Cher Dr Vinny,
Dans certains cabernets haut de gamme, j'ai une sensation de brûlure sur la langue. Est-ce que ce serait riche en alcool? Si tel est le cas, la décantation du vin en atténuerait-elle l'effet?
—Cedric C., Honolulu
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Cher Cédric,
Oui, il peut s'agir de l'alcool. Lorsqu'il «dépasse» d'un vin (parfois appelé «chaleur» ou «vin chaud»), l'impression qu'il donne peut être similaire à la sensation de brûlure que vous avez décrite . Il n'est pas nécessaire que ce soit un vin à forte teneur en alcool pour que l'alcool ressorte, mais juste un vin déséquilibré.
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La décantation du vin peut aider - cela ne change pas réellement le niveau d'alcool, mais le vin peut sembler plus intégré à l'aération et certains des composés volatils peuvent s'évaporer. Je recommande également de refroidir le vin - oui, même un cabernet - car tout vin servi trop chaud risque de paraître déséquilibré. Apprécier le vin avec de la nourriture peut aider. Mais il se peut simplement que vous ayez personnellement un niveau élevé de sensibilité à l'alcool.
—Dr. Vinny