La cuisine indienne a tendance à être intensément parfumée et fortement épicée. Les plats sont généralement complétés par une gamme de currys, de chutneys et de sauces, qui créent un profil de saveur encore plus complexe. Comme elle est si complexe, la cuisine indienne demande une boisson avec simplicité afin d'équilibrer l'expérience de dégustation globale. C'est le principe de base de l'association du vin avec la cuisine indienne.
Les vins aux saveurs simples et bien définies sont capables de créer un équilibre avec une cuisine indienne complexe.
Voici les considérations à prendre en compte lors de la sélection d'un vin:
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- Quelle est la sauce?
- À quel point le plat est-il épicé?
Accompagner le vin avec la cuisine indienne
Meilleurs choix
En cas de doute, il y a quelques vins qui s'accordent exceptionnellement bien avec une grande variété de plats indiens. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec ces quatre vins:
- Riesling (sucré ou sec)
- Valtellina verte
- Rosé pétillant
- petit
Currys épicés et sauces à base de tomates
Poulet Vindaloo par Robyn Hanson
Exemples: Vindaloo, Masala, Jalfrezi, Baingan Bharta
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Achetez maintenantDans ces plats, les tomates et la pâte de curry sont mélangées pour créer une sauce aux tomates très épicée. Vous trouverez ce profil de sauce sur de nombreux plats populaires, notamment le poulet masala, l'agneau vindaloo et le jalfrezi aux légumes. La clé pour accompagner le vin avec ce plat est de respecter le niveau d'épices en l'associant à des vins fruités pouvant être servis frais ou froids et de compléter les tomates rouges avec un vin rouge ou rosé.
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Idées d'accords vins
Rosé pétillant, encore rosé , rouges super fruités légers à moyennement corsés, y compris petit , Pinot Noir , Zweigelt , Grenache , Carignan ou Mélanges GSM
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Sauces à la crème
Taar Korma (Mutton Korma). Voir la recette complète par Michelle Peters
Exemples: Korma, Pasanda, Makhani (poulet au beurre), Tikka Masala, Malai
Ces plats utilisent de la crème épaisse, moitié-moitié, du yaourt ou du lait de coco pour adoucir les épices riches et former une sauce épaisse. Ce sont d'excellents plats pour ceux qui découvrent la cuisine indienne, car les graisses de la crème absorbent et diffusent le niveau élevé d'épices, mettant l'accent sur la texture des viandes cuites lentement. De plus, la crème permet d'associer plus facilement ces plats à des vins rouges plus profonds aux tanins moyens. Les vins qui semblent bien se marier avec des plats indiens crémeux ont de subtiles saveurs d'épices brunes et un élégant fruité acidulé.
Idées d'accords vins
Vins rosés de couleur profonde (Saignée Rosé, Clairet ou Tavel), rosé effervescent, Lambrusco et vins rouges mi-corsés à saveur d'épices, dont Sangiovese , Zinfandel , Grenache , Carignan , Cabernet Franc , Barbera et Mélanges GSM
Sauces vertes
Palak Paneer avec Kale par Liz Mochrie (voir la recette complète)
Dans ces plats, les légumes-feuilles sont cuits lentement avec des crèmes, des oignons et des épices pour créer une riche sauce herbacée. De plus, vous trouverez un chutney vert frais à base de coriandre verte (AKA coriandre) qui va sur à peu près tout (c'est incroyable). Bien qu'il n'y ait pas une grande variété de plats préparés avec ce profil de sauce, c'est l'une des sauces les plus excitantes à accompagner avec du vin. Les vins blancs et effervescents au profil vert maigre mettront en valeur l'élément végétal de ces plats.
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Idées d'accords vins
Vin mousseux extra-brut, Sauvignon Blanc , Valtellina verte , Vinho Verde, Verdicchio, Silvaner, Albariño, Muscadet , Riesling sec ou sucré et Chenin Blanc sec
Épice contrebalançante
Les meilleurs vins pour contrebalancer la brûlure du poivron sont les vins qui ont ces 3 caractéristiques: ils sont servis froids, ils ont moins d'alcool et un peu de douceur. Il n’est donc pas surprenant que le riesling se trouve sur la plupart des listes des restaurants indiens… il correspond parfaitement à la facture.