Pourquoi le vin fortifié est si incroyablement génial
L'ère de l'exploration était une ère de prospérité sans fin et de trahison pour l'humanité (cela vous semble familier?). Les vins fortifiés sont devenus le vin du jour car ils étaient extrêmement résistants sur les longs voyages en mer. Ce qui est intéressant dans tout cela, c’est que les techniques de production de vins fortifiés n’ont pas vraiment changé depuis leur perfectionnement dans les années 1700. Ainsi, lorsque vous buvez des vins fortifiés classiques aujourd'hui, ils reflètent le goût des vins il y a 300 ans. - c'est à peu près aussi proche que possible de l'histoire de la consommation d'alcool.
«Boire du vin fortifié est à peu près aussi proche que possible de l’histoire de la consommation.»
Malgré l'incroyable histoire entourant les vins fortifiés d'Europe, ils sont tombés en disgrâce. Sur le plan positif, cela signifie que vous pouvez trouver une qualité exceptionnelle à un prix avantageux. Voici plusieurs vins fins fortifiés qui peuvent être trouvés pour moins de 20 $ la bouteille.
4 vins fortifiés classiques à essayer
Que signifie «fortifier» un vin?
Lorsqu'un vin est enrichi, cela signifie qu'un alcool neutre (généralement une eau-de-vie de raisin claire) est ajouté pendant le processus de fermentation. L'ajout d'alcool fait plusieurs choses: il stabilise le vin, augmente le taux d'alcool et empêche la levure de manger tout le sucre. Certains vins sont enrichis une fois la fermentation terminée (comme c'est le cas avec Cerise sechée ), mais la plupart des vins fortifiés contiennent des restes de moût de raisin (appelé sucre résiduel ) pour créer de la douceur.
Muscat de Setúbal
Ce délice inconnu vient du sud du Portugal et constitue une alternative exceptionnellement appréciée à Porto fauve (un autre incroyable Trouvaille portugaise). Gardez les yeux ouverts pour les embouteillages «supérieurs» qui doivent avoir un vieillissement supplémentaire et donc présenter plus de saveurs de noisette.
- Goûter: figue séchée, pâte de dattes, marmelade, noix de cajou rôtie, compote d'abricots
- Raisins: Muscat d'Alexandrie (aka Moscatel de Setubal) et une variante rose de Muscat Blanc appelée Moscatel Roxo
- Coût de la qualité: 12 $
- Appariements recommandés: Chocolat noir droit, tarte à la crème de noix de coco, fromages à pâte ferme, noix exotiques, glace à la cannelle, pouding au caramel collant
Muscat de Samos
Le muscat est le seul vin qui provient de l’île de Samos dans la mer Égée et il est produit dans plusieurs styles, notamment le vin Doux, le vin nectar, le vin doux naturel grand cru, l’anthémis (tous bons) et le vin de la sainte communion.
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Achetez maintenant- Goûter: miel, sauce abricot, ananas doux, fleur d'oranger, mangue douce et noix de pécan confites
- Raisins: Muscat Blanc
- Coût de la qualité: 13 $
- Appariements recommandés: Baklava, fromages pointus, tarte aux fruits frais, stollen
Servir des vins fortifiés
En raison de leurs niveaux élevés de sucre et d'alcool, vous remarquerez que la taille des portions des vins fortifiés est environ la moitié de la taille des vins secs standard.
- 3 oz / 75 ml portion
- Meilleur servi frais (50–55 ° F / 12–14 ºC)
- Utilisez un vin blanc ou un dessert verre de vin
Rasteau Vin Doux Naturel
Caché dans une mer de vin rouge sec Côtes du Rhône il existe un vin rouge doux composé à 90% de Grenache de Rasteau. Ils n'en font pas beaucoup, mais c'est l'un des meilleurs vins pour le chocolat que nous ayons jamais eu (et cela en dit long).
- Goûter: compote de framboises douces, confiture de cassis, raisins secs, cacao en poudre, épices exotiques, thé Darjeeling
- Raisins: 90% grenache rouge
- Coût de la qualité: 20 $
- Appariements recommandés: chocolate truffles, brownies, chocolate pudding/mousse, bouche de Noel, blue cheese
Amontillado Sherry
Si vous faites partie de la vague anti-douce, il y a encore de l'espoir pour vous sous la forme de Sherry. Pour les fêtes, Amontillado promet cette finition subtile et amère qui zappera le goût des biscuits de Noël de votre bouche.
- Goûter: noix grillée, noisette, sucre brûlé, citron confit, écorce d'orange amère, moelle d'agrumes
- Raisins: Palomino Fino et / ou Pedro Ximinez
- Coût de la qualité: 15 $
- Appariements recommandés: biscuits sablés aux arachides, biscuits au gingembre, amandes marcona, olives espagnoles assaisonnées, gâteau aux fruits
Prends-en
Allez chercher un de ces vins, refroidissez-les légèrement, puis versez-vous un grognement pour voir de quoi il s'agit.