Maintenant ouvert: Walnut Street Café à Philly
Des noms familiers de la scène viticole et gastronomique de New York font maintenant leur marque sur la ville de l'amour fraternel. L'équipe derrière Spectateur du vin Gagnant du prix Best of Excellence Rebelle et Perle et frêne (devrait rouvrir en 2018), a ouvert son premier restaurant à l'extérieur de Manhattan le 30 juin. Situé dans la FMC Tower dans le Cira Center South de Philadelphie, le Walnut Street Café sert le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, ainsi qu'un programme de boissons qui est un peu un départ de ses précurseurs new-yorkais.
`` Nous faisons des trucs sympas dans la liste pour la rendre différente pour la Pennsylvanie, et plus accessible et excitante '', a déclaré Patrick Cappiello, associé et directeur du vin. Spectateur du vin . La carte des vins comprend 120 embouteillages et un programme de 50 sélections au verre qui tournera régulièrement. De plus, chaque sélection de la liste sera également proposée à la demi-bouteille. «Quand vous avez une vaste carte des vins avec tous ces embouteillages exclusifs, et que les vins ne sont jamais ouverts, j'ai l'impression que cela devient presque un musée. Dans une région où les gens pourraient être un peu hésitants à essayer ces bouteilles sur la liste ou pourraient être un peu dépassés par cela, nous voulons créer un effet opposé », a déclaré Cappiello.
La liste est fortement centrée sur la France et les États-Unis, et propose également des sélections d'Italie, d'Australie, d'Argentine et d'Afrique du Sud. Cappiello se concentrera principalement sur les domaines de petite production et familiaux, avec un équilibre entre les vins naturels et les vins plus conventionnels. Alors que lui et son partenaire commercial, Branden McRill, partageront leur temps entre New York et Philadelphie, Kaitlyn Caruke, anciennement de Rebelle, supervisera à plein temps le programme de vins du Walnut Street Café en tant que sommelière en chef.
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'Nous allons également inclure le vin de Pennsylvanie', a ajouté Cappiello. «Nous comprenons vraiment qu'il y a beaucoup de fierté en Pennsylvanie et beaucoup de fierté à Philadelphie. Nous voulons prouver que nous n'essayons pas d'en faire un restaurant new-yorkais, nous voulons que ce soit un restaurant Philly.
Le chef de Rebelle, Daniel Eddy, dirigera également la cuisine du nouveau restaurant, proposant une cuisine américaine classique aux influences françaises et italiennes. Melissa Weller, une vétéran de Grand Award Per Se , est le fer de lance du département de la pâtisserie. Le Walnut Street Café se procurera une grande partie de ses produits, viandes et fromages auprès des agriculteurs locaux. L.W.
Première affaire française du chef Francis Mallmann
Francis Mallmann, le célèbre chef argentin avec une affinité pour la cuisine à feu ouvert, a ouvert un restaurant éponyme en Provence au Château la Coste. La cave biologique et le centre d'art de 600 acres constituent une scène dynamique pour unir le vin, la nourriture et l'art en un seul endroit magnifique.
Il s'agit de la première entreprise européenne de Mallmann, qui est également le chef des lauréats du Restaurant Award. Sept incendies en Argentine et Les incendies à Miami Beach, Floride, la carte des 260 vins de Siete Fuegos est supervisée par la directrice des vins Mariana Onofri et possède des atouts en Argentine, tandis que Los Fuegos a une liste de 525 sélections par le directeur des boissons Zach Gossard avec des points forts à Bordeaux, Californie, Champagne, Argentine et Bourgogne.
«Je suis très honoré d'apporter le goût de ma cuisine dans un pays qui a inspiré mes tout premiers débuts», a déclaré Mallmann dans un communiqué publié sur le site Web du nouveau restaurant. Des plats tels que le poisson méditerranéen rôti dans un four en argile et le bœuf charolais suspendu à un dôme sont élaborés de manière créative avec un attrait primordial pour profiter de la générosité locale. J.H.
Ouverture prochaine: la brasserie Margeaux de Michael Mina à Chicago
Katrine Naleid Chef Michael Mina exploite des restaurants en Californie, en Floride, DC et bien d'autres.Chef Michael Mina, le cerveau derrière plusieurs Spectateur du vin Lauréats du prix du restaurant, dont deux restaurants éponymes et deux emplacements RN74 , ouvrira la Margeaux Brasserie au Waldorf Astoria de Chicago le 10 juillet. Le lieu est le 22e concept du groupe de restaurants Mina et le premier à Windy City. Une boulangerie et un café, Petit Margeaux, ouvriront également dans le hall de l'hôtel.
La Brasserie Margeaux proposera une cuisine française raffinée dans une ambiance qui rappelle un restaurant parisien traditionnel. `` J'ai longtemps privilégié la cuisine française pour ses saveurs audacieuses et `` envoûtantes '' et sa technique exquise, ainsi que sa capacité à laisser briller des ingrédients exceptionnels '', a déclaré Michael Mina. Spectateur du vin par email. «Le menu de Margeaux comprendra une solide sélection de fruits de mer crus, aux côtés de produits de base français séculaires.
Sous la houlette du chef exécutif Brent Balika, anciennement du Dawson, le restaurant servira des plats français de base tels que steak tartare, steak-frites, sole meunière , et pour le dessert, un macaron au chocolat avec du chocolat crémeux . La carte des 800 vins, organisée par le directeur des boissons Daniel Grajewski, avec Ryan Baldwin en tant que sommelier, se concentrera sur les vins français. Une charrette à champagne avec des sélections de bulles tournantes mettra en valeur de grands noms comme Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse et Moët & Chandon Dom Pérignon.
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`` Bien que la liste ait une touche parisienne, elle contiendra également des vins du monde entier '', a déclaré Grajewski. Spectateur du vin par email. «Puisque le Waldorf Astoria Chicago avait un stock de grands vins de restaurants précédents, nous pouvons avoir des vins amusants de régions comme l'Australie ou même Madère», taquine Grajewski à un Henschke Hill of Grace de 1991 et un Barbeito de 1864. - UN F.
Boulud Sud et Bar Boulud accueillent un nouveau chef sommelier
Après un an au travail , Amanda Smeltz a quitté les restaurants new-yorkais récompensés par le Best of Award of Excellence du chef Daniel Boulud Bar Boulud et Boulud Sud . Joe Robitaille, anciennement d'Il Buco, a pris la relève en tant que chef sommelier, supervisant les programmes œnologiques des deux restaurants franco-méditerranéens.
Les deux restaurants proposent une carte de 650 vins avec des points forts en Bourgogne et dans le Rhône, ainsi que d'autres choix européens. «J'adore les vins de Grèce et d'Italie. C'est excitant pour moi d'avoir un lieu pour les vins grecs '', a déclaré Robitaille Spectateur du vin . «Une des choses que je trouve fascinantes avec le vin, c'est de trouver les vins qui sont les meilleurs exemples de leurs lieux, ceux qui montrent vraiment de la typicité. Boulud Sud est très centré sur la Méditerranée et vient d'Il Buco, c'est très naturel pour moi. Robitaille a mentionné qu'il espérait élargir les sélections italiennes, en particulier Barolo. CONTRE.
Maintenant ouvert: Roka Akor fait le Texas
Rob Holder Le bar et ses libations à Roka Akor HoustonRoka Akor, le restaurant japonais populaire de grillades et de sushis, a ouvert un nouvel emplacement à Houston le 26 juin. Le restaurant compte désormais cinq emplacements à travers le pays, dont trois sites récompensés par un prix d'excellence à San Francisco, Chicago et Scottsdale, en Arizona.
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Selon Rob Holder, directeur du développement des boissons et de la marque chez JNK Concepts, la société mère de Roka Akor, l'avant-poste de Houston partagera certaines similitudes avec d'autres programmes de vin de Roka Akor, avec des rebondissements uniques. `` Nous ferons quelques ajustements ici et là selon le marché local pour nous assurer que nous répondons à nos clients, et pas seulement en élaborant toujours un programme qui est défini '', a déclaré Holder. Spectateur du vin . «Quelque chose qui fonctionne à Chicago ne fonctionne pas nécessairement ici.
La carte des vins de 170 sélections se concentre sur la Californie, avec des atouts supplémentaires en France et dans d'autres régions du Nouveau Monde comme l'Oregon et la Nouvelle-Zélande. Le saké est également un élément important du programme de boissons - Holder qualifie Roka Akor de «l'un des programmes de saké les plus importants et les [mieux] réfléchis» de Houston. - J.H.
Maintenant ouvert dans le Michigan: Eddie V's arrive à Troie
Eddie V's a ouvert un nouvel emplacement à Troy, au Michigan, ce mois-ci, ajoutant une expérience culinaire et musicale vibrante à la scène du Midwest. «Nous sommes ravis d'apporter l'ambiance charismatique d'Eddie V's dans la région et d'offrir une expérience culinaire, musicale et des boissons pas comme les autres», a déclaré l'associé directeur Mark Flora dans un communiqué de presse.
Le nouveau restaurant s'aligne sur les autres sites de la chaîne, proposant des fruits de mer frais arrivant tous les jours, des steaks coupés à la main et des spectacles de jazz en direct. Le programme des vins ne sera pas différent - Eddie V's a quinze Spectateur du vin Restaurants primés . `` Chez Eddie V's, nous nous concentrons sur les vins blancs de Champagne et de fruits de mer qui complètent des offres astucieusement préparées comme les pétoncles du banc Georges et les huîtres saisonnières de provenance régionale '', a déclaré Brian Phillips, directeur des vins dans plusieurs établissements d'Eddie V. Spectateur du vin par email.
La carte des vins de 300 choix a des atouts en Californie, ainsi que des offres du monde entier, dont 40 vins au verre et une section de réserve. Les options de dîner comprennent un bar chilien, une bisque de homard du Maine enrichie de cognac et une bande de 10 onces de New York. Pour conclure la soirée, vous pourrez déguster une panna cotta au caramel au beurre et un gâteau au chocolat Godiva. UN F.
Miguel Ravago, champion de la cuisine mexicaine authentique, décède à 72 ans
Miguel Ravago, un pionnier de la gastronomie mexicaine au Texas, est décédé le 24 juin. Il luttait contre le cancer du poumon depuis le début de cette année.
Ravago, avec son partenaire Tom Gilliland, a fondé La Fonda San Miguel, lauréate d'un prix d'excellence à Austin, Texas, en 1975. Depuis plus de 40 ans, le restaurant sert une cuisine raffinée et complexe fidèle aux traditions culinaires du Mexique, que Ravago a appris à préparer de sa grand-mère.
Le menu est parsemé de friandises éducatives qui enseignent aux clients les différences entre les plats mexicains traditionnels et les versions américanisées. La directrice des vins, Nereida Romero, supervise la carte des 130 vins de la sélection, qui a des atouts en France et en Espagne. Une partie de l'héritage de Ravago comprend Fonda San Miguel: trente ans de cuisine et d'art (2005), un livre de cuisine qu'il a co-écrit avec Gilliland. Une célébration publique a eu lieu le 2 juillet au restaurant. J.H.
Le chef Tim Love fait monter le gaz
Tim Love, célèbre chef et propriétaire de deux lieux récompensés par un prix d’excellence du Lonesome Dove Western Bistro à Austin et à Fort Worth, au Texas, prend un territoire largement inexploré dans le monde culinaire: les stations-service. En partenariat avec l'opérateur du centre de voyage Pilot Flying J, le chef Love prévoit de révolutionner la scène culinaire dans les aires de repos américaines.
Les plats du menu du chef Love seront disponibles dans les 786 succursales Pilot Flying J à travers le pays. Un publiciste de l'entreprise a déclaré Spectateur du vin par e-mail qu'ils viseront à fournir aux «voyageurs interétatiques et aux chauffeurs professionnels des options de nourriture fraîche et pratique, faciles à transporter et à manger». Il y aura également des spécialités régionales adaptées à certains marchés. Le chef Love est connu pour sa cuisine occidentale inspirée de ses racines texanes.
L'emplacement Austin du Lonesome Dove Western Bistro propose 370 vins, sélectionnés par le directeur du vin Patrick Vasquez, avec un accent sur les vins de Californie. Le site de Fort Worth compte 450 sélections supervisées par le directeur du vin Brian Hardin, avec des forces en Californie et en Oregon.
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Selon Pilot Flying J, la question de savoir si les offres de la station-service comprendront ou non un programme de vin ou des boissons alcoolisées de toute nature reste à déterminer. Il n'y a pas d'éléments de menu finalisés ni de date de lancement officielle, mais attendez-vous à voir les créations du chef Love dans les magasins au début de 2018.— J.H.
Ouverture du Texas de Brazil au Kentucky
La chaîne de restaurants Texas de Brazil, qui a deux Spectateur du vin Restaurants récompensés par un prix d'excellence , a ouvert un autre emplacement à Lexington, Ky.
Connu pour leur barbecue des viandes de style, la chaîne de steak-house apporte l'hospitalité du Sud à la cuisine brésilienne classique. Les programmes de vin à travers le groupe se concentrent sur les offres californiennes et sud-américaines. `` Notre carte des vins à Lexington comprend 120 sélections de vins, ce qui est plus compact que nos autres sites, mais les sélections de base de notre liste nationale restent '', a déclaré le directeur des vins et spiritueux de la chaîne, Rodrigo Davila, Spectateur du vin par email. «Comme pour tous nos sites, nous mettons fortement l'accent sur les cépages sud-américains.» - CONTRE.