Terroir Definition
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température pour servir le vin rouge
Terroir c’est la façon dont le climat, les sols et l’aspect (terrain) d’une région donnée affectent le goût du vin. Certaines régions auraient plus de «terroir» que d’autres.
Qu'est-ce que le «terroir» et comment affecte-t-il le goût du vin?
Une histoire rocheuse
«Terroir» est l’un des mots du vin les plus utilisés et les moins compris. À l'origine, il était associé à des notes terreuses dans de nombreux vins de l'Ancien Monde. Dans les années 80, bon nombre de ces vins «issus du terroir» étaient en fait affectés par des défauts du vin, notamment goût de liège et la croissance des levures sauvages ( brettanomyces ). De nos jours, le terroir est utilisé pour décrire pratiquement toutes les régions viticoles (par exemple, Napa's Terroir , Bordeaux’s Terroir , Priorat's Terroir , Washington Terroir, etc.) et il a perdu son sens.
Il est temps de savoir ce que signifie vraiment ce mot surutilisé, car il est en fait assez utile.
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Climat
Les régions viticoles peuvent être fondamentalement divisées en deux types de climats: climat frais et climat chaud . Les raisins de cuve des climats plus chauds génèrent des niveaux de sucre plus élevés (qui produisent des vins plus alcoolisés), tandis que les raisins de cuve de climat plus frais ont généralement des niveaux de sucre plus faibles et conservent plus d'acidité.
Par exemple Oakville AVA dans la Napa Valley reçoit juste un peu plus de soleil et de chaleur toute l'année que the Médoc à Bordeaux. Alors que les deux régions produisent du Cabernet Sauvignon, le Médoc produit des vins de Cabernet avec une plus grande acidité naturelle à cause du temps. -
Sol
Il existe des centaines de types différents de sols, de roches et de dépôts minéraux dans les vignobles du monde. La plupart des sols des vignobles peuvent être triés en environ 5 à 6 types de sols différents qui affectent la saveur du vin. Bien qu’il n’existe aucune preuve scientifique associant le goût de la «minéralité» aux minéraux réels d’un vin, il se passe quelque chose. C’est presque comme si certains types de sols agissaient comme un sachet de thé pour l’eau qui passe jusqu'aux racines de la vigne.
Par exemple L'Afrique du Sud est marquée par des sols granitiques vieux de 50 millions d'années. Le granit est connu pour sa rétention de chaleur et la qualité de la réduction de l'acidité des raisins de cuve à forte acidité. Les auteurs ont décrit les vins rouges d’Afrique du Sud comme du graphite, du gravier et du béton fraîchement mouillé. -
Terrain
Croyez-le ou non, l'altitude est une priorité de plus en plus importante pour les vignobles de qualité. Outre l'élévation, des éléments tels que les caractéristiques géologiques (montagnes, vallées, être situé loin à l'intérieur des terres), d'autres flores (plantes, microbes et arbres) et de grandes étendues d'eau affectent le goût d'un vin d'une région particulière.
Par exemple Mendoza, en Argentine, possède des vignobles à environ 4000 pieds au-dessus du niveau de la mer. La haute altitude donne au Malbec une acidité accrue en raison des températures nocturnes fraîches. À Mendoza, la sous-région de la vallée d'Uco est célèbre pour son Malbec de haute qualité, digne de l'âge. La vallée d'Uco possède également les plus hauts vignobles de Mendoza. -
Tradition*
(* uniquement dans les zones enracinées avec une tradition viticole particulière) Les techniques traditionnelles de vinification (et de viticulture) peuvent également contribuer au terroir d’un vin. Même si la tradition est une interaction humaine, les anciennes méthodes de vinification ont tendance à dépendre fortement du climat, du sol et du terrain de la région.
Par exemple Dans bois , il est traditionnel d’arrêter la fermentation tôt et de fortifier un vin en ajoutant du brandy et en le vieillissant en barriques à l’extérieur (sous le soleil). Cela donne à Madère sa saveur classique de torréfaction et de noisette.
MISE À JOUR: Les microbes définissent le «terroir» dans le vin
Une nouvelle étude suggère que les bactéries et les microbes dans une région sont beaucoup plus importants que nous ne le pensions!
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