Avez-vous déjà été bloqué par une fermeture de vin inconnue ou une bouteille inhabituelle, perplexe sur l'étiquette du service ou vous êtes-vous demandé pourquoi il existe tant de types de tire-bouchons différents? Voici quelques conseils pour ouvrir n'importe quelle bouteille avec facilité et grâce, ou pour gérer un bouchon qui a mal tourné.
Tirer un bouchon
La plupart des vins sont finis avec un bouchon de liège d'un certain type - liège entièrement naturel, liège composite ou synthétique - recouvert d'une capsule en métal ou en plastique. Ouvrir:
- Retirez la partie supérieure de la capsule, en coupant autour du cou juste en dessous du rebord de la bouteille.
- Essuyez le dessus de la bouteille avec une serviette ou un chiffon humide si nécessaire.
- Utilisez un tire-bouchon pour retirer le bouchon. Il existe plusieurs modèles de tire-bouchons disponibles (nous en parlerons plus tard), le choix est une question de goût individuel.
- Versez un petit goût et vérifiez que le vin est en bon état - les arômes de moisi et de moisi sont un signe de TCA , tandis que les notes de vieilles pommes dorées indiquent que le vin peut être oxydé - avant de servir aux invités.
Le retrait du haut de la capsule facilite le retrait du bouchon, réduit les risques de rupture d'un bouchon fragile dans la bouteille et éloigne les bords tranchants de l'ouverture de la bouteille. Cela vous donne également un indice si un liquide s'est infiltré au-delà du bouchon, du vin ayant été exposé à des températures élevées. Le service de vin formel demande au serveur de couper juste sous la lèvre pour préserver l'emballage pour la présentation, mais dans l'intimité de votre propre maison, vous pouvez vous sentir libre de retirer la capsule entière si vous préférez. Certains établissements vinicoles ont remplacé la capsule par de la cellophane mince et transparente destinée à être retirée ou dispensée de la capsule dans le but de réduire l'emballage.Le bouchon peut également être recouvert d'un peu de cire qui peut être enlevé en glissant une lame en dessous.
Vous n'êtes pas obligé de sentir le bouchon une fois qu'il est retiré. Certains pensent que cela permet de savoir si un vin est éteint si un bouchon naturel ou composite sent mauvais, cela peut indiquer que le vin est défectueux, mais certains bouchons peuvent sentir bien même lorsque le vin ne montre pas bien, et vice versa. Vous pouvez inspecter visuellement le bouchon pour voir s'il est sec ou endommagé, ou si du vin a coulé vers le haut - des signes avant-coureurs que le vin est oxydé ou cuit - mais la dégustation du vin le vérifiera. Si vous avez acheté un vin de collection rare, l'inspection du bouchon de liège pour le cachet de la cave peut aider à vérifier l'authenticité.
Manipulation des fermetures alternatives
Les fermetures à vis sont devenues populaires comme moyen d'éliminer le problème de l'odeur de TCA qui est parfois causée par les bouchons. Vous trouverez le plus souvent des rebondissements sur les vins blancs où la préservation de la fraîcheur est une considération clé, mais ils sont également de plus en plus courants sur les rouges haut de gamme qui méritent d'être vieillis. Quant à les ouvrir, une torsion enthousiaste et un «Garçon, c'était facile! fera probablement l'affaire. Saisissez fermement le bouchon d'une main et tournez la bouteille de l'autre pour desserrer le sceau - le bruit de «craquement» qu'il fait est le plus proche que vous puissiez obtenir du pop d'un bouchon de liège. (Pour ajouter du flair, certains serveurs tordent la casquette en la faisant rouler sur leur avant-bras, ce qui est vraiment impressionnant.)
Les dessus de verre - un bouchon élégant qui ressemble à un simple dessus de carafe en forme de T - sont une autre alternative aux bouchons et peuvent être trouvés sur les vins de partout. Si vous rencontrez un surmatelas en verre, vous ne le savez peut-être pas au début, car ils se trouvent sous la capsule en aluminium de la bouteille. Aucun ouvre-porte spécial n'est nécessaire, il suffit de le retirer.
De nos jours, vous pouvez également trouver des vins de bonne qualité au format bag-in-a-box (ou cylindre), des cartons Tetra Pak légers, des canettes et d'autres types de contenants. Leurs fermetures ou distributeurs peuvent varier et devraient être assez explicites.
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Le champagne et les vins mousseux ont un type de bouchon différent - aucun tire-bouchon n'est nécessaire ici - et doivent être manipulés avec soin car le contenu est sous pression et un bouchon volant pourrait causer des blessures. N'ouvrez pas une bouteille juste après l'avoir transportée à la maison et assurez-vous que le vin est bien refroidi avant de l'ouvrir, afin que les bulles ne moussent pas par le haut.
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- Retirez la feuille.
- Assurez-vous que la bouteille est dirigée loin de toute personne ou de tout objet cassable.
- Placez un pouce sur la couronne métallique pour empêcher le bouchon de s'éjecter et desserrez l'attache en fil de l'autre main.
- Sans retirer le fil, gardez une main sur le bouchon. Saisissez fermement la bouteille aux deux tiers environ de la descente avec l'autre main.
- Tournez la bouteille en libérant lentement le bouchon. Visez un léger soupir, pas un pop fort.
- Pour éviter de faire déborder le verre, versez un peu de vin, attendez quelques secondes que la mousse se dépose, puis continuez à verser vers les deux tiers environ.
Choisir un ouvre-vin
En supposant que tous les vins que vous achetez ne sont pas garnis d'un twist-off ou emballés dans un carton, vous aurez besoin d'un tire-bouchon à un moment donné. (Oui, vous pouvez trouver des vidéos en ligne avec des instructions pour ouvrir une bouteille de vin avec votre chaussure, mais cela ne devrait être qu'un acte de véritable désespoir.)
L'un des plus polyvalents et portables est le tire-bouchon du serveur, un ouvre-porte compact à charnière avec un tire-bouchon en spirale «à vis sans fin» à une extrémité et un levier à l'autre. . Les modèles avec leviers articulés sont pratiques pour l'extraction de bouchons extra-longs. Les modèles à levier puissants qui réduisent l'effort de traction et facilitent l'ouverture de nombreuses bouteilles en une nuit sont également populaires. Il existe même des ouvre-bouteilles électriques qui font de même.
Recherchez un ouvre-porte avec une vis fine, ou «ver», qui sera plus doux sur les bouchons potentiellement friables qu'un épais. Et obtenez-en un avec un coupe-papier, qu'il s'agisse d'une lame fixée au tire-bouchon ou d'un accessoire facile à saisir et à presser que vous placez sur le dessus de la bouteille. Si vous choisissez une lame, une lame dentelée a tendance à être moins susceptible de glisser qu'une lame non dentelée et devrait également minimiser toute déchirure de la feuille.
Quelle que soit votre préférence, il est toujours bon d’avoir un ou deux ouvreurs de sauvegarde à portée de main pour résoudre les problèmes de bouchons.
Traitement des cas spéciaux: grandes bouteilles, bouchons délicats et capuchons en cire
Liège émietté ou fragile: Plutôt que d'enfoncer de force un tire-bouchon en son centre, vous pouvez utiliser un ouvre-bouteille à deux volets, appelé Ah-So. Commencez par la broche la plus longue et glissez lentement les broches dans l'espace étroit entre le bouchon et la bouteille. Basculez-le d'avant en arrière jusqu'à ce que le haut de l'Ah-So repose sur le dessus du bouchon. Puis tournez le bouchon tout en le tirant doucement vers le haut. Cela peut sembler un peu gênant et cela prend quelques minutes, mais cela permet de garder le bouchon en un seul morceau.
Bouteilles grand format: Les bouteilles de plus grande taille que la norme, qui ont tendance à avoir des bouchons de plus gros diamètre, peuvent être plus difficiles à manipuler et, comme ces bouteilles sont moins susceptibles d'être stockées sur leurs côtés, les bouchons peuvent être susceptibles de se dessécher - et rupture. Utilisez un tire-bouchon aussi long que possible, de préférence un avec cinq «torsions», et insérez-le comme vous le feriez pour une bouteille normale. Une fois que le bouchon est à moitié extrait, tournez le tire-bouchon plus loin que possible, jusqu'à la `` poignée '', et tirez-le jusqu'au bout. S'il se brise, réinsérez-le à un angle de 45 degrés et continuez à le retirer.
Liège cassé: Si un bouchon se brise pendant que vous le tirez, vous voudrez peut-être prendre le tire-bouchon d'un serveur, car vous pouvez réinsérer le ver à un angle de 45 degrés dans le morceau de liège restant, puis le travailler lentement.
Liège lâche: Si le bouchon se déplace autour du goulot de la bouteille, d'autres types d'ouvreurs peuvent le pousser vers le bas dans le vin. Un tire-bouchon de serveur inséré à un angle peut vous donner plus de contrôle sur celui-ci.
Sceau de cire sur le liège: Certains kits d'ouvre-vin sont livrés avec des décapants spéciaux pour cire en acier inoxydable. Mais si vous avez du mal à couper ou à ébrécher la cire, vous pouvez toujours simplement coller votre tire-bouchon à travers la cire et faire comme si elle n’était pas là. Tout d'abord, utilisez un tire-bouchon de serveur (pas un style Ah-So ou à levier), de préférence un tire-bouchon non revêtu de Téflon, sur lequel la cire fera un nombre réel. Estimez où se trouve le centre du bouchon, insérez votre tire-bouchon, et avant de tirer le dernier coup pour retirer le bouchon, brossez tous les morceaux de cire égarés pour qu'ils ne tombent pas dans la bouteille.