Cher Dr Vinny,
Que signifie «beurré» quand on parle de Chardonnay?
—James, Sacramento, Californie.
Cher James,
Je vois surtout le terme «beurré» en référence à Chardonnay , mais d'autres vins peuvent aussi avoir des saveurs, des arômes ou des textures beurrés. Cette note provient généralement d'un composé appelé diacétyle, qui est un sous-produit naturel de la fermentation. En fait, certaines bières contiennent également du diacétyle. Le beurre est une façon de le décrire, mais il peut également apparaître comme du caramel au beurre ou la note d'arôme de beurre sur le maïs soufflé. En fait, le diacétyle est ajouté à des aliments comme le maïs soufflé, les craquelins et la margarine pour son arôme.
Même si cela se produit naturellement, les vignerons encourageront davantage la production de diacétyle en faisant passer leur vin conversion malolactique , par lequel l'acide malique acidulé d'un vin est converti en acide lactique plus doux et plus crémeux, comme celui que l'on trouve dans le lait. L'exposition du vin aux fûts de chêne peut accentuer davantage les notes beurrées, à la fois en ajoutant des notes grillées et en adoucissant la texture du vin.
`` Buttery '' n'est ni un terme positif ni un terme négatif, mais je dois souligner que les Chardonnays au beurre étaient à la mode dans les années 1990 et au début des années 2000. De nos jours, il est plus à la mode de créer des versions qui font preuve de plus de retenue que les «bombes à beurre», ce qui pourrait donc être considéré comme un descripteur négatif parmi certains.
—Dr. Vinny