Cher Dr Vinny,
Je rencontre souvent le mot «grip» pour décrire le vin. Qu'est-ce que ça veut dire?
—H.F. Chew, Malaisie
Cher H.F.,
Cela dépend du contexte, mais la «prise» est généralement une note positive, se référant à la traction sur les côtés de votre bouche que vous obtenez, en particulier lorsque vous buvez un vin rouge. C’est une façon de décrire la structure d’un vin, et quand j’entends «adhérence», je suppose généralement que l’on parle de tanins, même si parfois un vin blanc avec une acidité élevée peut donner une sensation de prise.
La prise est bonne, une fermeté bienvenue. Il donne une définition et une texture au vin, similaires à des descriptions comme la traction ou l'épine dorsale. Il aide les vins à ne pas paraître flasques, bien qu'avec trop d'adhérence, un vin puisse virer vers le séchage.
—Dr. Vinny