Cher Dr Vinny,
Pourquoi associons-nous le vin blanc au poisson et le vin rouge à la viande rouge?
—Anita, Katmandou, Népal
Chère Anita,
combien d'onces y a-t-il dans une bouteille de vin de 750 ml
Je pense que l'adage trop simpliste «rouge avec de la viande et blanc avec du poisson» était utile parce qu'il était facile à retenir et créé à une époque où le cercle d'influence de la cuisine et du vin était plus restreint. De nos jours, il n’est plus considéré comme de l’Évangile et il est généralement remplacé par l’adage «bois ce que tu aimes et mange ce que tu aimes».
Même ainsi, il y a quelques stratégies générales à appliquer lors de l'association mets et vins , y compris faire de votre mieux pour assortir ou contraster les saveurs, les poids et les textures et pour équilibrer l'intensité du plat et du vin. Si vous regardez les accords vins et mets de cette façon, «rouge avec de la viande et blanc avec du poisson» comprend en fait quelques conseils utiles.
Les vins rouges sont presque toujours plus élevés en tanins leur astringence peut donner au vin une sensation de «séchage» tout seul. Mais associés à un morceau de viande rouge riche et gras, les tanins peuvent sembler plus lisses, car la graisse diminue la perception des tanins. Pendant ce temps, le vin blanc peut être un meilleur complément au poisson en raison de son acidité plus élevée, que j'aime à penser comme une giclée de jus de citron pour égayer les saveurs des fruits de mer.
bouteille de vin blanc allemand bleu
Bien entendu, ces règles de base changent en fonction de la façon dont le plat est préparé. Est-il grillé, rôti au bois, sauté au beurre, fumé, braisé ou poché? Est-ce que c'est épicé? Servi avec des fruits, des champignons ou des herbes fraîches ou séchées? Il y a tellement de variantes que la règle simple n'est pas toujours très utile. Mais si vous voulez plus d'idées d'appariement, parcourir notre recherche de recettes !
—Dr. Vinny