Certains d'entre vous affleurant de rage chaque fois que tu entends ça le chocolat et le vin rouge ne correspondent pas mais c'est vrai.
Il y a des raisons logiques pour lesquelles certains aliments donnent un mauvais goût au vin. Une fois que vous les connaissez, il est facile de penser différemment accord vin et mets . Apprenez à associer les vins avec 6 aliments incomparables. Ne vous inquiétez pas, il y a même un vin pour le chocolat.
Ne vous inquiétez pas, il y a même un vin pour le chocolat.
Appariement parfait vs appariement terrible
- Appariement parfait: lorsque deux ingrédients combinés créent un meilleur goût et une saveur plus équilibrée qu'ils ne le feraient seuls.
- Couplage terrible: lorsqu'une combinaison d'ingrédients entraîne un déséquilibre de saveur qui soit suspendu à votre palais ou, dans des exemples extrêmes, vous fait vomir.
6 aliments qui ne se marient pas avec le vin
Le chocolat, le fromage bleu, les asperges, les sushis, la sauce soja et les choux de Bruxelles sont difficiles à assortir avec du vin
1. Chocolat
Pourquoi cela ne fonctionne pas
La dégustation du chocolat ajoute quelques sensations à votre palais, notamment des tanins de chocolat texturés, du gras, de la douceur et une saveur terreuse. Lorsque vous terminez ce goût avec un vin rouge sec, le vin gratte le gras et la douceur de votre palais en laissant des tanins durs et une note aigre de vin. Pour aggraver les choses, les saveurs fruitées initiales du vin de mûre ou de cerise se perdent dans la saveur irrésistible du chocolat. Bien qu'il puisse y avoir quelques rares cas où cela fonctionne, y compris l'utilisation d'un chocolat blanc (qui ne contient pas de tanin de chocolat), dans la plupart des cas, si vous goûtez réellement en utilisant la technique décrite ci-dessus, les composants ont un goût pire ensemble qu'ils ne le font séparément.
Vins qui se marient avec le chocolat
Vin rouge sucré.
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Achetez maintenant- Le choix classique avec les truffes et la mousse au chocolat est Porto vintage en bouteille tardive ou peut-être un Porto Tawny de 10 ans qui ajoutera généralement cette merveilleuse note de cannelle et de cinq épices.
- Il y a un joli rouge pétillant d'Italie à faible teneur en alcool, appelé Brachetto d'Acqui , qui se mariera bien avec les desserts au chocolat aux fruits.
- Vin Santo Rosso et une douce Amarone, appelée Recioto della Valpolicella , se marie bien avec les desserts à l'orange et au chocolat.
- De France, vous allez adorer les riches saveurs de framboise qui Banyuls et Maury ajouter de leur vin de base de Grenache.
- Un autre partenaire potentiel de jumelage est Parler de Madère ce qui est une option fantastique pour les desserts au chocolat et aux noix.
2. Choux de Bruxelles
Pourquoi cela ne fonctionne pas
Les choux de Bruxelles sont un légume crucifère qui, dans sa meilleure préparation, est noisette, terreux et subtilement sulfureux. Les notes terreuses et les saveurs de soufre sont ce qui cause des problèmes avec les accords mets et vins. La raison pour laquelle les choux de Bruxelles donnent un mauvais goût au vin est que le légume composés organosulfurés imiter le goût d'une faute de vin . Les mêmes composés peuvent être trouvés à différents niveaux dans l'ail, le brocoli, le chou-fleur et les asperges.
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Vins qui se marient avec les choux de Bruxelles
Il existe quelques vins qui transcendent la problématique des accords avec ce type de légume.
- Peut-être que le meilleur accord est un Madère sec, comme Sercial Madère . Vous pouvez servir un Sercial légèrement frais et il aura plus le goût d'un vin blanc gras.
- Vins blancs et «oranges» biodynamiques aux saveurs de noisette telles que Savenneires .
- français Muscadet peut faire du bon travail en raison de son goût de «bière blonde» qui transcende les saveurs typiques du vin blanc.
- autrichien Valtellina verte d'un millésime frais a assez de punch herbacé pour compléter les légumes amers et soufrés.
1. Chocolat avec Banyuls 2. Chou de Bruxelles & Madère 3. Asperges & Sherry 4. Fromage Bleu & Porto 5. Sushi et Champagne désossé 6. Sauce Soja & Carignan
3. Asperges
Pourquoi cela ne fonctionne pas
Le même problème des composés soufrés dans les choux de Bruxelles se produit également avec les asperges. Cependant, cette fois, il y a une qualité herbacée verte supplémentaire causée par la chlorophylle accrue dans le légume. Avec la plupart des légumes verts, vous pouvez généralement vous en sortir avec un vin blanc piquant comme le sauvignon blanc, mais dans le cas des asperges, même cela pourrait ne pas fonctionner.
Vins qui se marient avec les asperges
Un accord surprenant avec les asperges est le Sherry sec légèrement refroidi tel que Camomille fine, Oloroso ou Xérès . Il ajoutera de subtiles saveurs de noisette à un plat aux asperges. Essayez cet accord avec une soupe à la crème d'asperges.
4. Fromage bleu
Pourquoi cela ne fonctionne pas
Alors que la plupart des fromages se marient facilement avec la plupart des vins, le fromage bleu et les autres fromages à pâte persillée sont difficiles. Ceci est probablement dû au fait que le fromage bleu a une forte présence d'un composé aromatique odorant appelé alcan-2-ones qui se trouve également dans la mousse de sphaigne des marais. Nummy. En fin de compte, le parfum puant du fromage bleu domine la plupart des vins secs.
Vins qui se marient avec le fromage bleu
Porto.
Vous avez besoin d'un vin doux tout aussi puissant pour contrebalancer le fromage bleu. L'un des meilleurs accords avec le fromage bleu est le vin de Porto. Dans cet accord, la saveur terreuse du fromage est annulée par l'acidité du vin et le crémeux des mèches de fromage ainsi que la douceur du vin créer un accord parfait . D'autres bons choix seraient un Zinfandel gras et riche en alcool, un Shiraz ou peut-être un vin de dessert blanc doux .
5. Sushi
Pourquoi cela ne fonctionne pas
La combinaison de poisson cru, d'algues et de sésame est difficile à marier avec les vins les plus courants. Dans le cas du poisson, une étude au Japon (de tous les lieux) a été menée pour comprendre pourquoi le poisson et le vin rouge ne correspondent pas . Les résultats du test ont indiqué que les minuscules quantités de fer dans le vin rouge s'accrocheraient aux huiles de poisson et colleraient au palais du dégustateur, provoquant un arrière-goût métallique de poisson.
Vins qui se marient avec les sushis
Vin blanc sec avec os.
Gardez les yeux ouverts pour les régions à climat frais.
6. Je suis Willow
Pourquoi cela ne fonctionne pas
La saveur de la sauce soja provient du soja fermenté, du blé et du sel. Les arômes du soja rappellent les baies de blé et la saveur a une saveur umami aigre-salée audacieuse. Le défi de cet accord est le fermenté goût aigre de soja avec un vin pas si aigre . Cela peut rendre le vin mou. Heureusement, le caractère salé de la sauce soja présente des avantages uniques qui peuvent en fait réduire l'amertume. goût de tanin dans du vin.
Vins qui accompagnent la sauce soja
Il y a essentiellement 2 directions que vous pouvez emprunter lorsque vous associez le vin à la sauce soja: complémentaire ou congruente.
- Un complémentaire façon est de créer un accord «sucré salé» en faisant correspondre un mousseux Moscato ou Brachetto d'Acqui . Ces vins agissent comme la sauce aux prunes ou le mirin et créent une saveur de teriyaki lorsqu'ils sont associés à des plats de soja.
- Un congruent La méthode d'appariement serait d'ajouter plus d'umami. Les vins Umami comprennent Vins à base de Carignan du Languedoc-Roussillon comme Faugères des mélanges rouges du Rhône méridional à base de Grenache et Carignan Cannonau (alias Grenache) de Sardaigne ou Aglianico de Vulture du sud de l'Italie de Basilicate et Gaglioppo de Calabre . Vous constaterez qu’un accord harmonieux comme celui-ci donnera aux vins un goût plus fruité.
Accompagner le vin avec la nourriture tous les jours
Consultez le tableau des accords mets et vins avancés pour assortir les vins avec différents ingrédients et méthodes de préparation.
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