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Amuse-Bouche
Les meilleurs restaurants proposent une petite portion de quelque chose d'intéressant peu après que vous vous soyez assis, ce qui donne un aperçu idéal du style de cuisine du restaurant. La plupart utilisent le terme français amuse-bouche (littéralement «amusement de la bouche»). Dans certains restaurants, c'est aussi un moyen de présenter quelque chose de luxueux à des clients privilégiés.
Chez Picasso à Las Vegas, une minuscule roulade de saumon fumé avec du concombre, de la pomme et du caviar d'osetra était vierge et concentrée, comme la cuisine de Julian Serrano, et une bonne feuille pour le champagne, l'apéritif classique. Au Daniel de New York, quatre divertissements ont présenté différents types de cuisine: une betterave dorée garnie de fromage de chèvre (végétarien) purée de pois chiches épicée (exotique) pomme de terre avec prosciutto, cornichon et moutarde (bistro) terrine de foie gras roulée dans des amandes blanchies (luxe ). Chez Tru à Chicago, une minuscule tuile de parmesan formée en cône contenait un «sorbet» vert de pois et de menthe - parfait pour un restaurant qui promet une «surcharge sensorielle».
Tru se spécialise également dans la préparation de coupes Versace demitasse à motifs sauvages contenant différentes soupes, comme du maïs sucré au crabe du Maryland et de la crème de chou-fleur à la truffe. Nous applaudissons cette tendance de servir des dés de délicieuses soupes comme amusement. Daniel a offert une soupe crémeuse de topinambours avec du prosciutto de canard et une épaisse soupe de haricots aux canneberges au confit de gésiers et de truffe noire. Une petite tasse de soupe de moules chaude a flotté son arôme intense du plateau du serveur à l'Inn at Little Washington.