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| À l'école de cuisine d'Aspen, les chefs Glenn Smith et Mark Fischer donnent une conférence sur le tranchage | |||
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| Écoles de cuisine pour les amateurs de vin Où trouver les meilleurs programmes culinaires | |||
| Curriculum de cuisine Les écoles de cuisine à travers le pays offrent des cours et des divertissements | |||
| Cuisiner dans le pays du vin Trois programmes culinaires vous emmènent dans les coulisses de la Napa Valley | |||
| Trucs du métier Quelques conseils tirés des cours de cuisine | |||
Les écoles de cuisine sont de styles différents. Pour en trouver une qui vous convient, commencez par vous poser ces deux questions importantes:
Tout d'abord, voulez-vous mettre un tablier et cuisiner, ou préférez-vous simplement observer?
Sans aucun doute, les cours pratiques peuvent vous en apprendre davantage. Prenons par exemple un récent cours de boulangerie à l'Institute of Culinary Education de New York, dispensé par Carey Campbell. «Le plus difficile pour apprendre à faire du pain est de savoir combien de farine utiliser», a-t-elle déclaré au groupe. Aucune recette ne peut vous montrer cela - pour l'obtenir, vous devez le faire. Et vous feriez mieux de le faire pendant que le professeur est là pour vous guider.
D'un autre côté, vous voudrez peut-être simplement vous détendre et profiter du spectacle, ou peut-être préféreriez-vous que personne ne regarde pendant que vous essayez de montrer au couteau de votre chef qui est le chef. «J'ai un élève qui refuse de cuisiner en classe, il est trop gêné», déclare Janeen Sarlin de Cooking With Class à Manhattan. «Mais il me revient avec des pages juridiques remplies de questions.
Deuxièmement, voulez-vous apprendre d'un chef célèbre ou d'un auteur de livre de cuisine?
Prendre cette route peut être amusant, mais ce n'est pas nécessairement mieux - après tout, tous les chefs célèbres ne sont pas des communicateurs qualifiés. «Certains d'entre eux restent là et cuisinent», prévient Anne Willan, une enseignante bien connue aux États-Unis et dans sa propre école de cuisine La Varenne, en Bourgogne. Un éducateur de carrière dont vous n'avez jamais entendu parler est souvent un pari plus sûr, car il ou elle est plus susceptible d'être à l'écoute des limites, des besoins et des intérêts des amateurs.
Mais tout le monde apprécie de temps en temps un contact avec la renommée, et de nombreux talents plus connus - Nick Malgieri, Jacques Pépin et Joanne Weir, pour n'en nommer que quelques-uns - sont d'excellents professeurs divertissants. Leurs cours peuvent être plus chers, mais pas toujours de beaucoup, et vous pouvez rapporter à la maison un livre de cuisine signé et le droit de se vanter.
Spectateur du vin a enquêté sur un large éventail d'écoles de cuisine américaines tout en recherchant cette histoire. Les 35 programmes suivants se distinguent par la qualité de leurs installations, les compétences de leurs enseignants et la gamme de leurs programmes. Il existe de nombreuses autres écoles à travers le pays qui peuvent offrir à la fois éducation et divertissement, mais ce sont de bons endroits pour commencer. NORD-EST Cuisiner par le livre L'Institut culinaire d'Amérique Ecole de cuisine De Gustibus chez Macy's L'Institut culinaire français Institut d'éducation culinaire La nouvelle école AUSSI RECOMMANDÉ Cuisiner avec classe Délicieuse! École de cuisine Karen Lee Cuisine et restauration imaginatives MIDWEST Centre culinaire de Calphalon SUD Centre d'arts culinaires Greenbrier Centre d'arts culinaires Viking AUSSI RECOMMANDÉ École de cuisine Amelia Island Art Institute of Atlanta-School of Culinary Arts SUD-OUEST École de cuisine du marché central Ecole de cuisine des Gourmettes AUSSI RECOMMANDÉ Culinary Institute Alain & Marie LeNôtre Station thermale du lac Austin ROCKIES École de cuisine d'Aspen École de cuisine des Rocheuses CÔTE OUEST Master Series Beringer sur la gastronomie et le vin Camp Napa Culinaire Copia: The American Center for Wine, Food & the Arts (en anglais seulement) Centre culinaire de Draeger Grands Chefs à la cave Robert Mondavi Exploration de la gastronomie et du vin à Meadowood Ramequins École de cuisine de Tante Marie AUSSI RECOMMANDÉ Bon Vivant School of Cooking Académie culinaire de Californie L'école de cuisine Jean Brady Kitchen Academy à la California School of Culinary Arts La nouvelle école de cuisine LIEUX VARIÉS L'Ecole des Chefs Relais Gourmands Sur La Table
11 Worth St., n ° 8, New York, NY 10013
(212) 966-9799
www.cookingbythebook.com
Une offre unique dans une ville pleine d'options, cette école propose des cours par des auteurs de livres de cuisine renommés, qui enseignent des recettes d'œuvres récemment publiées et en signent des copies en fin de soirée. Toutes les instructions sont pratiques, dans un studio chaleureux et spacieux dans l'appartement TriBeCa du propriétaire. Trois heures, 100 $.
1946 Campus Drive, Hyde Park, NY 12538
(800) 888-7850
www.ciachef.edu
Cours pratiques et de démonstration offerts par des membres du corps professoral de la CIA dans une cuisine d'enseignement professionnelle et spacieuse. Le programme reflète celui des programmes professionnels de l'école - technique de base et classique, enseignée avec beaucoup de compétence. La plupart des programmes Boot Camp d'une semaine comprennent des tutoriels intensifs sur le vin avec des dégustations. Forfait de trois démos de 2 heures, 160 $ 6 heures pratiques le samedi, 150 $ Boot Camp culinaire (divers sujets, de la technique de base à la pâtisserie et à la pâtisserie), 1850 $ à 1950 $.
343 E. 74th St., Suite 14A, New York, NY 10021
(212) 439-1714
www.degustibusinc.com
Tous les cours dispensés par les meilleurs chefs et auteurs de livres de cuisine. Une démonstration constitue une soirée enrichissante, avec du vin et une succession de dégustations qui s'additionnent à un repas complet. Des cours pratiques sont également disponibles, certains dans les cuisines des célèbres restaurants de New York. Des cours occasionnels de dégustation de vin sont proposés par des professeurs de vin et des sommeliers renommés. Démonstrations, cours pratiques à 80 $, 150 $ à 230 $.
462 Broadway, New York, NY 10013
(212) 219-8890
www.frenchculinary.com
École professionnelle très respectée, diplômée de 800 à 1000 étudiants chaque année, la FCI s'adresse également aux amateurs sérieux qui veulent apprendre les secrets de la haute cuisine. «La Technique I» nécessite 110 heures et coûte 4 900 $. Le niveau suivant, «La Technique II», consomme 60 heures à 1 975 $. «L'essentiel de la pâtisserie» est de 100 heures à 4 250 $. «Cooking with Marcella», dirigé par la légendaire auteur de livres de cuisine italienne Marcella Hazan, propose trois sessions pour 1 850 $.
50 W. 23rd St., New York, NY 10010
(212) 847-0700
www.iceculinary.com
Il y en a pour tous les goûts dans cette école très fréquentée, où toutes sortes de cours de participation à de nombreuses traditions culinaires sont proposés jour et nuit, sept jours par semaine. Le programme des vins ici est également complet et l'un des meilleurs de la ville. Pour les amateurs qui peuvent épargner cinq jours d'affilée ou un jour par semaine pendant cinq semaines consécutives, les cours techniques complets (couvrant tout, de la cuisine fine à la pâtisserie) sont une aubaine à seulement 495 $ - 525 $ trois jours, environ 290 $ par session cours, 70 $ - 95 $.
66 W.12th St., New York, NY 10011
(212) 255-4141
www.nsu.newschool.edu/culinary
Les étudiants peuvent assister à des démonstrations de cuisine et, à l'occasion, peuvent même cuisiner eux-mêmes dans les cuisines de certains des meilleurs restaurants de Manhattan, après quoi ils s'assoient pour un déjeuner tardif luxueux avec du vin. D'autres offres comprennent des cours de base («Salmon Six Ways», «Pan to Plate Sauces»), organisés dans le studio du centre-ville de l'école, et des visites culinaires à pied, dont certaines se terminent par une leçon pratique. Les prix varient de 65 $ pour la plupart des visites à pied à environ 500 $ pour un cours de techniques d'une semaine.
110 East End Ave., New York, NY 10028
(212) 517-8514
www.sarlincookingwithclass.com
Instruction amicale dans un environnement intime par l'auteur de livres de cuisine Janeen Sarlin. Participez ou regardez simplement - c'est à vous de décider. Cours du soir, cours privés à 110 $ dans votre propre cuisine à partir de 500 $.
3915 Ivy Terrace Court, N.W., Washington, DC 20007
(202) 338-6580
Eugenia Van Horn Wilkie, une rédactrice culinaire chevronnée, donne des cours de quatre semaines axés sur la cuisine italienne dans sa cuisine de dégustation de Georgetown. L'inscription est limitée à six étudiants. 250 $.
142 West End Ave., New York, NY 10023
(212) 787-2227
www.karenleecooking.com
Des cours de jour et de nuit, ainsi que des sessions de week-end, sont proposés tout au long de l'année par l'auteur de livres de cuisine Lee. L'idée maîtresse ici est végétarienne, fusion, chinoise et poisson et fruits de mer. Les étudiants peuvent suivre des cours individuels pour 140 $, une série de quatre pour 520 $ et des cours occasionnels le week-end pour 400 $.
1000 W. Washington Blvd., Chicago, IL 60607
(866) 780-7799
www.calphalonculinarycenter.com
Situé dans la West Loop de Chicago, cet établissement de 8 500 pieds carrés a ouvert ses portes l'automne dernier, offrant un calendrier complet de cours, à la fois de base («Making Stocks») et spécialisés («Asian Dinner Party»). Les ateliers de dégustation de vins couvrent les régions internationales et les accords mets et vins. L'enseignement est dispensé par des membres du personnel et des chefs invités bien connus. Cours pratiques, démonstration de 75 $ à 125 $, 60 $ à 70 $.
300 W. Main St., White Sulphur Springs, WV 24986
(800) 228-5049
www.greenbrier.com
Le Greenbrier offre des instructions approfondies et soignées dans un cadre de villégiature classique du sud. Anne Willan enseigne au printemps seulement, mais il y a un menu complet d'autres cours à choisir une grande partie du reste de l'année, dirigés par des membres du corps professoral et des chefs célèbres. Les programmes de démonstration de trois jours commencent à 1 347 $, y compris l'hébergement de cinq jours, à partir de 2 568 $. Les cours pratiques sont facultatifs, 130 $ par session.
119 rue S. Main, Memphis, AMT 38103
L'usine de Franklin, bâtiment 13, 230, chemin Franklin, Nashville, TN 37064
(877) 599-9617
www.vikingrange.com
Ces écoles ont amené de nombreux chefs de marque - Jacques Pépin, Todd English et d'autres - au cœur du pays, où ils enrichissent un calendrier complet de bases enseignées par le personnel (`` Steaming, Bracing and Boiling '') et du thème (`` Fearless Phyllo ') Des classes. L'équipement est de style commercial, à la pointe de la technologie. Recherchez d'autres écoles vikings à Atlanta, Philadelphie et Dallas cet automne. Démonstration pratique de 75 $ à 125 $, 35 $ à 60 $.
The Ritz-Carlton, Amelia Island, 4750 Amelia Island Parkway, Amelia Island, FL 32034
(800) 241-3333
Les forfaits vont de 260 $ à 860 $ pour une variété de sessions de deux jours qui permettent aux étudiants d'utiliser les installations du Grill, le restaurant primé du Ritz-Carlton et un gagnant du prix Best of Excellence du Wine Spectator. L'hébergement est inclus.
6600 Peachtree Dunwoody Road, 100 Embassy Row, Atlanta, Géorgie 30328Seattle
(800) 275-4242
aia.artinstitute.edu
Une grande variété de cours d'une journée - sur tout, du schnitzel au sushi - peut être pris pour 85 $ chacun. Un cours de pâtisserie plus élaboré, dispensé sur six samedis consécutifs, coûte 850 $.
11 Worth St., n ° 8, New York, NY 10013
(512) 458-3068
www.centralmarket.com
Offre une grande variété de cours couvrant pratiquement tous les sujets d'intérêt pour les amateurs dans des magasins du marché central à travers le Texas. Les instructeurs comprennent le personnel, des chefs locaux et des talents de renommée nationale, et les salles de classe lumineuses et accueillantes disposent d'un équipement professionnel. Les frais de scolarité varient de 35 $ pour des démos de deux heures à 325 $ pour un cours de participation de quatre sessions.
6610 N. Central Ave., Phoenix, AZ 85012
(602) 240-6767
www.ciachef.edu
Une expérience confortable et élégante qui est un choix populaire depuis des années. Des stars culinaires telles que Joanne Weir et Nick Malgieri adorent faire des démonstrations dans la cuisine de banlieue de la réalisatrice Barbara Fenzl - et profiter de leurs créations avec les étudiants autour de sa table de salle à manger. Frais, 50 $ - 60 $.
7070 Allensby St., Houston, TX 77022Roscoe, N.Y.
(713) 692-0077
www.lenotre-alain-marie.com
Un institut du vin bientôt ouvert ajoute une dimension supplémentaire à un programme classique de français. Les classes sont petites (10 à 15 étudiants) pour une variété de programmes qui vont de 430 $ à 860 $ par semaine.
1705 S. Quinlan Park Road, Austin, TX 78732
(800) 847-5637
www.lakeaustin.com
Pourquoi ne pas combiner massages et canoë avec un cours de cuisine pratique dirigé par le chef Terry Conlan? Les camps culinaires d'une semaine en septembre coûtent 2 890 $ pour les célibataires et 2 590 $ (chacun) pour les couples.
414 E. Hyman Ave., Aspen, CO 81611
(212) 966-9799
www.cookingschoolofaspen.com
Grande installation professionnellement équipée à l'arrière d'un magasin de cuisine. Les professeurs et les stars en visite offrent un enseignement de premier ordre sur tout, des techniques de couteau aux tapas, environ 500 cours par an au total. Les cours de démonstration commencent à 125 $ d'ateliers pratiques, 150 $ cours de cinq jours, 650 $ à 800 $.
637 S. Broadway, bureau H, Boulder, CO 80305
(877) 249-0305
www.cookingschoolrockies.com
Sélection complète de cours pour amateurs dans une académie culinaire professionnelle. Les instructeurs sont des membres du personnel et des célébrités, et des cours de participation et de démonstration sont disponibles. Les ateliers de trois heures commencent à 85 $ cours de techniques d'une semaine, 575 $.
1000 Pratt Ave., Sainte-Hélène, CA 94574
(707) 967-4451
www.beringer.com
Les cours sont dispensés par certains des meilleurs chefs du pays dans les cuisines des vignobles de la Napa Valley. De plus, le programme est rythmé par des dégustations privées et des dîners exclusifs dans les meilleurs restaurants de la région et chez les vignerons locaux. Les forfaits de deux, quatre et six jours vont de 1 450 $ à 4 800 $, les prix les plus bas n'incluent pas l'hébergement, tandis que les plus élevés incluent l'hébergement au Meadowood Resort.
P.O. Box 114, Oakville, CA 94562
(888) 999-4844
www.hughcarpenter.com
Un forfait de luxe d'une semaine qui comprend des visites privées et des dégustations dans les principaux vignobles et des cours pratiques de cuisine californienne, la plupart dans la cuisine pédagogique ensoleillée de Cakebread Cellars. Toutes les instructions culinaires sont données par le très sympathique auteur de livres de cuisine Hugh Carpenter. 1 623 $.
500 First St., Napa, Californie 94559
(888) 512-6742
www.copia.org
Les cours de ce nouveau centre culturel sont conçus selon le cœur des gourmets californiens expérimentés et intellectuellement orientés. Des sujets hautement spécialisés tels que `` Les sauces inspirées du jardin avec des créations de mortier et pilon '' dominent, et il y a souvent un cours d'histoire alimentaire (`` Food in Spirit: Mythologies of Mesoamerican Staples '', par exemple). La plupart des cours ne sont que des démonstrations et le vin est généralement versé. De nombreuses conférences et dégustations sur le vin sont également proposées, la plupart étroitement axées sur un seul sujet. De nombreux événements sont gratuits avec entrée, d'autres sont de 20 $ à 50 $.
1010 University Drive, Menlo Park, CA 94025
(650) 324-7778
222 E. Fourth St., San Mateo, CA 94401
(650) 685-3704
www.draegers.com
Asseyez-vous avec un verre de vin et assistez à des démonstrations de cuisine par certains des meilleurs chefs de la région de la baie et du pays, accompagnées de dégustations. Quelques-uns se concentrent spécifiquement sur les accords mets et vins. Des ateliers sur les techniques pratiques sont offerts par des instructeurs du personnel. La plupart des cours, 50 $ - 85 $.
Autoroute 29, Oakville, CA 94562
(707) 968-2100
www.robertmondaviwinery.com
Seules les étoiles les plus brillantes de la galaxie culinaire enseignent lors de ces programmes de démonstration du week-end - des gens comme Jean-Georges Vongerichten et Alice Waters et, cet automne, Julia Child et Jacques Pépin. Il y a aussi des conférences et des dégustations sur le vin, ainsi que des repas raffinés dans la cave et dans les restaurants locaux. Ce sont des événements rares - seulement deux cette année - et il n'y a de la place que pour 28 participants (certains billets debout sont également disponibles). Trois jours, repas et hébergement de luxe compris, 1 950 $.
900 Meadowood Lane, Sainte-Hélène, CA 94574
(800) 458-8080
www.meadowood.com
Patricia Wells, auteure de livres de cuisine et instructrice culinaire chevronnée, enseigne la cuisine française dans un hôtel de luxe. Le professeur de vin résident John Thoreen guide les dégustations et emmène les participants dans des visites privées des coulisses de certains des meilleurs vignobles de la région. Deux jours et une nuit, tout compris, 1 500 $.
450 W.Espagne St., Sonoma, CA 95476
(707) 933-0450
www.ramekins.com
Les chefs locaux populaires dominent le programme dans cette école de vignobles conviviale et équipée commercialement. Des professeurs du campus Napa du Culinary Institute of America enseignent également ici. C'est un bon choix pour les touristes qui souhaitent vivre une expérience unique de la cuisine californienne. Les cours de démonstration en moyenne 50 $ de cours pratiques, 65 $ à 175 $.
271 Francisco St., San Francisco, Californie 94133
(415) 788-6699
www.tantemarie.com
Bien que nommée d'après un livre de cuisine français classique, cette petite école chaleureuse de 23 ans est une institution californienne, aussi fidèle à ses racines asiatiques et italiennes de la région de la Baie qu'en France. Une équipe de base d'instructeurs expérimentés et très accessibles fait la plupart de l'enseignement, certaines démos sont proposées par des invités plus connus. Programmes d'une semaine à temps plein, ateliers d'une journée à 850 $, démonstrations de 150 $ à 175 $, 50 $ à 95 $.
4925 N.E. 86th St., Seattle, WA 98115.
(206) 525-7537
www.bon-vivant.com
De nombreux forfaits «adhésion» de 12 cours sont offerts, pour 335 $, permettant aux étudiants d'intercaler des cours en «série», couvrant les compétences de base, avec des cours d'une journée sur des sujets tels que le poulet et le poisson. Dirigé par Louise Hasson, formée par LeCordon Bleu pendant 25 ans.
625 Polk St., San Francisco, Californie 94102
(800) 229-2433
www.baychef.com
Des compétences de base ainsi que des techniques plus sophistiquées, telles que la pâtisserie, peuvent être acquises dans le cadre de cours individuels ou en deux parties. 130 $ à 250 $.
680 Brooktree Road, Santa Monica, Californie 90402
(310) 454-4220
Un cours spécial de sept sessions combine des démonstrations de cuisine avec une formation pratique. 340 $.
521 E. Green St., Pasadena, CA 91101
(888) 900-2433
www.calchef.com
Apprenez la cuisine classique à partir de zéro, avec des cours uniques sur des sujets tels que la cuisine asiatique ou des cours de trois séances sur les techniques de base des couteaux, les sauces, les stocks, etc. 75 $ à 635 $.
8690 Washington Blvd., Culver City, CA 90232.
(301) 842-9702
www.newschoolofcooking.com
Cours abordables de trois heures dispensés par des diplômés de la California Culinary Academy. 68 $.
11 E. 44th St., Suite 707, New York, NY 10017
(877) 334-6464
www.ecoledeschefs.com
Faites votre choix parmi la sélection de 15 restaurants de premier ordre de Relais & Châteaux à travers l'Amérique du Nord et entrez dans les coulisses avec un chef célèbre. Les stagiaires travaillent dur mais peuvent tout voir. Un frisson et une véritable expérience d'apprentissage pour des amateurs très engagés, qui doivent faire une demande d'admission. Deux jours, 1110 $ cinq jours, 2600 $.
(866) 328-5412
www.surlatable.com/cooking
Un important détaillant d'ustensiles de cuisine raffinés et d'articles de table propose désormais des cours de cuisine dans de petites salles de classe ultramodernes rattachées à 13 des boutiques attrayantes de l'entreprise aux États-Unis. Tous les enseignants visitent des chefs et des auteurs de livres de cuisine. Démonstration pratique de 75 $ à 150 $, 40 $ à 70 $.