Remarque: cette recette est apparu à l'origine dans le Numéro du 30 septembre 2010 de Spectateur du vin , «Assortir le vin et la nourriture.
Bifteck de bande de première qualité vieilli à sec
• 1/3 tasse d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 1/3 tasse de feuilles de persil italien, hachées
• 3 à 4 brins de thym et de romarin frais chacun
• 4 steaks New York de 20 onces, avec os, vieillis à sec, de 1 3/4 à 2 pouces d'épaisseur
• Poivre noir fraichement moulu
• Sel casher
• 1/2 citron
1. Mélanger l'huile et l'ail dans une petite casserole et réchauffer à feu doux pendant 2 minutes. Laisser refroidir complètement, puis ajouter le persil, le thym et le romarin. Répartir uniformément l'huile assaisonnée dans 2 petits bols.
2. Badigeonnez les steaks de la moitié de l'huile assaisonnée. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 10 à 20 minutes avant de les griller.
3. Faites un feu de charbon de bois dans un gril extérieur, en utilisant du bois dur, du charbon de bois en morceaux si possible, ce qui donne une saveur plus grillée au bois. Le gril est prêt lorsque le charbon de bois a développé une cendre grise.
4. Pendant ce temps, assaisonnez légèrement les steaks avec du poivre et généreusement avec du sel (environ 1/2 cuillère à café par steak.) Mettez les steaks sur la zone la plus chaude du gril. Cuire les steaks jusqu'à la cuisson désirée, en laissant environ 4 à 5 minutes par côté pour une cuisson mi-saignante. (Cela peut varier en fonction de la chaleur du feu.)
5. Après avoir retourné les steaks, badigeonnez-les (ne les badigeonnez pas) de marinade dans le deuxième bol à l'aide d'une brosse propre pour éviter toute contamination. Déplacez les steaks dans une section plus froide du gril si vous les cuisez au-delà d'une cuisson moyenne-saignante, pour minimiser la carbonisation excessive et les flareups.
6. Vérifiez la cuisson en appuyant doucement avec un doigt. Plus le steak est ferme, plus le bœuf est bien cuit. Le bœuf mi-saignant devrait donner assez facilement plus de bœuf bien cuit offre plus de résistance. (Il est utile de vérifier l'élasticité de la viande crue pour mesurer plus facilement les degrés d'élasticité une fois cuite.)
7. Une fois terminé, déposez les steaks dans un plat et recouvrez-les de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes. Avant de servir, pressez un peu de jus de citron sur les steaks. 4 personnes .