Cher Dr Vinny,
D'une manière générale, les raisins de cuve comme le cabernet sauvignon ou le chardonnay (par exemple) ont-ils un goût différent lorsqu'ils sont consommés que les cépages de base vert / violet / rouge que l'on peut acheter à l'épicerie moyenne? De plus, sont-ils normalement disponibles auprès de sources courantes si l'on était curieux de les goûter sous leur forme «naturelle»?
—Thomas R., Lancaster, Californie.
Cher Thomas,
Un goût d'un raisin de cuve et vous verrez instantanément que les raisins de cuve et les raisins de table sont sélectionnés en fonction de caractéristiques très différentes. Lorsqu'ils sont mûrs, la plupart des raisins de cuve seront beaucoup plus doux, plus doux et plus juteux que les raisins de table. Ils auront également une peau plus épaisse et plus moelleuse et des graines plus proéminentes. Les raisins de table sont souvent plus gros, plus croustillants et croquants, avec des peaux beaucoup plus fines et des graines plus petites ou pas du tout. Les raisins de table sont également sélectionnés pour résister à différents types de déplacement et de manipulation, tandis que les raisins de cuve sont souvent cueillis beaucoup plus mûrs que les raisins de table et se détériorent donc plus rapidement lorsqu'ils sont cueillis.
Fait intéressant, il peut être difficile de faire la différence entre les variétés de raisins de cuve sous leur forme de raisin uniquement par le goût. Bien sûr, vous obtenez des indices visuels de la forme des feuilles et des grappes, mais même certains vignerons pourraient ne pas être en mesure de faire la différence entre un raisin Zinfandel et un raisin Merlot simplement en les mangeant.
Les raisins de cuve ne sont généralement pas disponibles dans le commerce pour le grignotage, à l'exception des raisins Muscat, que je vois parfois dans les épiceries. Mais si vous vous rendez dans un domaine viticole au moment de la récolte, demandez à goûter un échantillon.
—Dr. Vinny
petite sirah vs cabernet sauvignon