Quel est le goût des vieux vins? Et… la question que nous nous posons tous: les vieux vins sont-ils meilleurs que les jeunes? Apprenez comment les vins vieillissent en observant un seul vin (un Merlot) produit pendant près de 30 ans à partir du même vignoble par le même domaine. Ce que vous découvrirez pourrait vous surprendre, cela nous a certainement surpris.
Comment vieillissent les vins
Nous avons tous entendu «le plus vieux, mieux c'est» en matière de vin, mais est-ce vraiment vrai?
En réalité, il n’y a pas beaucoup de vins construits pour durer (peut-être seulement 3% du marché). De plus, ces vins de collection n’ont généralement pas bon goût lors de leur première sortie. Ils auront souvent des descriptions de vins comme «fermé», «serré», «austère», «adhérent» ou «tenir» et même parfois être étiquetés avec une note inférieure. En effet, le vin n’a pas suffisamment vieilli pour s’ouvrir à son plein potentiel.
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Sélection du droit vin digne de l'âge
Pour effectuer ce test, nous devions être certains de choisir un vin construit pour durer dès le début. Les vins qui vieillissent bien auront rehaussé traits structurels (comme l'acidité et tanin ) qui agissent comme une piste au fur et à mesure que le vin évolue avec le temps. Nous avons recherché un vin que tout le monde connaît et sommes tombés sur le merlot Three Palms Vineyard de Duckhorn. qui a une réputation de cave.
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Achetez maintenantMillésimes testés :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Comment la couleur change avec l'âge
À mesure que les vins vieillissent, nous observons la couleur rouge (anthocyane) passer de teintes rubis et violettes plus profondes à des couleurs rouge et orange plus pâles. Le merlot est en fait l'une de ces variétés réputées pour devenir orange plus rapidement que les autres vins rouges (comme le cabernet sauvignon). Si vous attendez suffisamment longtemps, le pigment rouge finira par devenir une couleur brune translucide terne (comme une pomme brunie).
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Nous avons été surpris lorsque nous avons ouvert la bouteille de Merlot vieille de près de 30 ans de voir que, bien que la couleur ait changé, le vin était encore assez opaque. Il avait même l'air plus opaque au centre que le millésime le plus jeune. Nous soupçonnons que cela peut avoir à voir avec le taux d'alcool plus bas dans ce vin (coté à 12,9% contre 14,5%) car l'alcool est connu pour dissoudre la couleur. Il est également possible que le vin ait été produit avec moins de soufre (bien que nous n’ayons aucune preuve de cela), mais aussi avec du dioxyde de soufre – sulfites, –bleach anthocyane.
Comment le goût change avec l'âge
Le vin vieillit dans une sorte de courbe en cloche qui peut s'étirer jusqu'à son apogée plusieurs décennies après sa fabrication.
À mesure que les vins vieillissent, nous observons les caractéristiques structurelles de l'acidité et les tanins commencent à s'estomper. Au-delà de cela, les dégustateurs les plus expérimentés décrivent les vins plus anciens comme ayant des caractéristiques de fruits et d'épices plus séchés ou cuits à partir d'une oxydation lente.
Lors de la dégustation des millésimes 1999 et 1987, nous avons noté une nette baisse de l'acidité et des tanins du vin ainsi que des caractéristiques de fruits passant de fruits frais et acidulés à des fruits plus secs ou compotés. Ce qui est intéressant, c'est qu'avec le temps, les saveurs de fruits du vin semblent s'ouvrir et devenir plus audacieuses. C'était inattendu étant donné que les vins jeunes ne semblaient pas avoir beaucoup de fruits au départ et que les saveurs de fruits étaient généralement un peu acidulées.
après un vieillissement de près de 17 ans, le vin s'est enfin ouvert.
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Un moment parfait pour le vin
Il y a eu un moment avec ce Merlot particulier où le millésime a eu le goût que toutes les caractéristiques de tanin, d'acidité et d'alcool étaient en parfait équilibre et c'est aussi à ce moment que le fruit a brillé. La bouteille de 1999 (le vin a près de 17 ans) avait encore des arômes de mûre et de fraise ainsi que d'autres saveurs vieillies intéressantes de fraises séchées et de feuilles séchées en finale. C'était complexe.
Notes de dégustation
Conditions de dégustation: Verser le vin dans un verre et laisser aérer pendant ~ 10 minutes puis dégusté dans une salle de 54 F (si froide ici!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuel: légère brume. Noyau rubis violet profond conduisant à un ménisque de 1/3 cm de large de rubis à bord rubis-grenat. Coloration violette des larmes.
- Sentir: Faire le ménage. Arômes d'intensité moyenne moins (par exemple «fermés») de cassis, de sauce à la fraise, de violette et de bonbon pastille.
- Goût / Structure: Faire le ménage. Intensité moyenne. Moyenne plus acidité, tanin à grain moyen plus fin et alcool moyen. Saveurs de sauce à la fraise, de mûre acidulée et de vanille qui mènent à une acidité froncement de la bouche qui a le goût de prunes acidulées fraîches et de tanin à grains fins en milieu de bouche. La finale est de longueur moyenne avec des notes de mûre fraîche, de fraise fraîche et de tanins persistants.
- répertorié ABV: 14,5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
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- Visuel: Très légère brume. Noyau rubis profond conduisant à un ménisque de 1/3 cm de large de rubis à bord rouge-rubis. Coloration des larmes.
- Sentir: Faire le ménage. Arômes d'intensité audacieuse de sauce aux mûres sucrées, de sauce aux prunes, d'anis, de bonbon dur à la framboise et de vanille.
- Goût / Structure: Faire le ménage. Moyenne plus audace principalement due aux qualités structurelles (par ex. Tanin) et non au fruit. (c'est-à-dire 'serré'). Acidité moyenne plus à élevée, tanin élevé et alcool moyen. Saveurs de sauce aux framboises et de cerise verte des pluies qui mènent à des tanins robustes qui donnent l'impression d'un abaisse-langue en milieu de bouche. La finale est de longueur moyenne avec des notes de thé noir et d'hibiscus.
- répertorié ABV: 14,5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuel: Légère brume, quelques particules. Noyau rubis moyen avec ménisque de 1/2 cm de large commençant au bord rouge-rubis à brique rouge. Coloration des larmes.
- Sentir: Faire le ménage. Arômes d'intensité audacieuse de prune cuite sucrée, de mûre, de bonbon à la pastille (graine d'anis), de confiture de fraise au congélateur, de vanille et un léger soupçon de chocolat au lait.
- Goût / Structure: Faire le ménage. Saveur audacieuse. Moyenne plus acidité, tanin à grain moyen plus fin, moyenne plus alcool. Saveurs de sauce aux fraises, sauce aux cerises sucrées, chocolat au lait, une note savoureuse de poivre blanc menant à des framboises fraîches en milieu de bouche. La finale est longue et débouche lentement sur des notes de poudre de cacao, de feuilles séchées, de fraises séchées avec la rémanence d'alcool.
- répertorié ABV: 14,5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuel: Brumeux. Noyau rubis opaque profond avec un ménisque de cm de large commençant par un bord de brique rouge à orange pâle. Peu ou pas de taches sur les larmes
- Sentir: Faire le ménage. Arômes d'intensité audacieuse d'anis étoilé, de prune cuite, de caroube, de piment séché, de fraise séchée au soleil, de gousse de vanille légère et de feuilles séchées
- Goût / Structure: Faire le ménage. Moyenne plus audace, acidité moyenne, tanin moyennement fin, moyen plus alcool. Saveurs de prunes cuites, de framboises cuites et de poivre blanc menant à une sauce aux griottes et à la tige de rose en milieu de bouche. La finale est longue et s'estompe lentement avec des notes de roses séchées, de feuilles séchées, de pruneau et de rémanence d'alcool.
- répertorié ABV: 12,9%