Les notes de dégustation de vin devraient être les conseils les plus utiles à consulter avant d'acheter une bouteille de vin. Au cours des 10 dernières années, les notes de dégustation de vins se sont davantage déplacées vers les évaluations des consommateurs qui ont tendance à être moins biaisées. Cependant, il n'y a pas de norme pour rédiger des notes de dégustation de vin. Ce guide vous aidera à rédiger des notes de dégustation de vin plus utiles et plus précises.
Tout d'abord, pour écrire de bonnes notes, il est essentiel de s'assurer que vos papilles reçoivent toutes les nuances d'un vin. Pour quelques conseils, consultez Technique Geek sur la façon de déguster le vin rouge . Vous aimeriez peut-être aussi jeter un œil à Le guide de base du vin.
Comment rédiger d'excellentes notes de dégustation de vin
Identifier les saveurs des vins et comment les lister
Les arômes du vin relèvent de trois catégories générales:
- ARÔMES PRIMAIRES: Arômes du type de raisin et the terroir . Les arômes primaires se concentrent sur les arômes de fruits, d'herbes et de fleurs.
- ARÔMES SECONDAIRES: Ceux-ci sont issus du processus de vinification. Les arômes secondaires comprennent (mais ne sont pas limités à) des notes telles que du pain et de la bière blonde fraîchement cuits (de levure) ainsi que de la crème sure et du yogourt (de fermentation malolactique).
- ARÔMES TERTIAIRES: Ce sont des arômes issus du vieillissement en chêne ou en bouteille. Les arômes tertiaires comprennent le clou de girofle, la vanille, les épices à pâtisserie, les noix grillées, l'aneth, la noix de coco et la fumée, ainsi qu'un changement général du caractère du fruit du frais au séché. En savoir plus sur vieillissement en chêne .
Savoir d'où viennent les différents arômes ou bouquets de vin vous aidera à mieux rédiger vos notes de vin. Vérifier Comment déguster du vin pour plus d'informations sur ce sujet.
ASTUCE: Lorsque vous notez les saveurs, essayez d'abord de lister les plus évidentes, contribuant ainsi à créer une hiérarchie d'importance.
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Achetez maintenantCe que vous mentionnez en premier est important. Par exemple, 'Blackberry and Pepper' semble plus fruité que 'Pepper and Blackberry'.
Essayez également d'inclure un adjectif avec vos notes. Est-ce du poivre frais ou du poivre séché? Est-ce de la confiture de framboises ou de la framboise acidulée et sous-mûre? Cette spécificité vous aidera à affiner les détails d'un vin.
N'ayez pas non plus peur d'écrire quelque chose qui pourrait sembler un peu ridicule. Ces notes sont juste pour vous, après tout!
Comment décrire le tanin, l'acidité et le corps
- CORPS: Lorsque vous vous concentrez sur le goût, vous penserez à la façon dont le vin se sent votre bouche. Le corps est peut-être la note la plus évidente, et il est essentiel de le mentionner car il aide à construire le profil dans votre esprit du vin que vous dégustez. Parcourir? 2%? ou du lait entier? Le corps du vin correspondra à peu près à ces textures. Quelle est la texture générale? Écris le.
- TANIN: Le tanin peut sembler délicat, mais c’est plus facile si vous vous concentrez sur la texture. Le tanin a-t-il beaucoup d'adhérence? (Est-ce que vos lèvres collent à vos dents?). Le tanin remplit-il votre bouche de minuscules piquants délicats? Vous pouvez trouver quelques exemples de descriptions de vins utilisés pour le tanin sur notre Descriptions de vins infographiques . Les tanins auront toujours de l'intensité, mais ils peuvent aussi se manifester par des ecchymoses et bien sûr, ou fins et veloutés.
- ACIDITÉ: L'acidité est à quel point un vin est acidulé ou plissé. Par exemple, un vin avec une acidité élevée (faible sur l'échelle de pH) aura une acidité similaire à celle d'un citron ou d'un citron vert. En revanche, les vins à faible acidité sont plus proches de la légère acidité d'une pastèque.
Descriptions des vins et ce qu'elles signifient vraiment
Vous voulez en savoir plus sur l'acidité, le corps et les tanins du vin? Vérifiez Descriptions de vins infographiques .
Tout est question de finition
Avez-vous déjà remarqué que lorsque vous goûtez un vin pour la première fois, vous ne pouvez pas dire si vous l'aimez tout de suite? Il vous faut une seconde pour avoir une impression complète du vin que vous attendez pour la fin - ce moment après que la saveur se soit dissipée. La finale est souvent le moment déterminant d'un vin, elle peut faire la différence entre le banal et le spectaculaire. Voici une liste de base des différents types de finitions sur un vin. Vous pourrez peut-être les garder à l’esprit en tant que profils généraux la prochaine fois que vous dégusterez du vin. Ils sont essentiels pour identifier ce que vous aimez dans un vin.
- La finition douce - C'est le moment classique «ahhh» pour la plupart des buveurs de vin. Si le vin peut être complètement sec, la finale a une note de douceur et d'élégance sur les rouges, les tanins sont doux plutôt que puissants, mais toujours présents. Sur un vin blanc, il s'agira souvent d'une texture large et crémeuse.
- Fini acidulé et piquant - Ce vin aura un goût plus acidulé ou amer en finale. Il peut avoir quelques notes vertes, mais sur un vin de bonne qualité, l'acidité piquera et persistera, donnant au vin une longue finale délicate et alléchante. La nature rafraîchissante de l'acidité ou de l'amertume vous pousse à une autre gorgée. Ce style n'est pas aussi populaire auprès d'environ 50% des buveurs, mais il a un nombre restreint mais sérieux de partisans qui aiment les saveurs acidulées et salées.
- Finition «juteuse» et «fraîche» - Les mots «juteux» et «frais» indiquent souvent un vin qui a beaucoup de saveurs de fruits juste mûrs en finale, que l'on trouve généralement sur les vins jeunes de climats modérés. Ces notes juteuses sont communément associées au vin «fraîchement», ce qui pourrait être l’origine du terme.
Mais attendez, où est la voix?
Ce système rendra-t-il les notes de dégustation dépourvues de voix et d'art? Il y a peut-être un moyen d'ajouter votre style au mélange. Voici deux exemples, l'un est une mauvaise note et l'autre est assez proche de l'utilité.
avez-vous besoin de réfrigérer le vin rouge après ouverture
Améliorez votre palais
Si vous souhaitez améliorer votre capacité à goûter le vin, l'étape la plus importante est de vous mettre dans l'esprit de la dégustation active du vin chaque fois que vous ouvrez une nouvelle bouteille. Nous avons créé un ensemble de tapis de dégustation qui vous donnera un format cohérent dans lequel rédiger vos notes.