Cher Dr Vinny,
comment améliorer votre palais
J'ai du mal à comprendre le Riesling, en particulier ceux d'Allemagne. Je veux être en mesure de savoir comment dire à l'avance si le vin est sec ou non, ou s'il est doux, à quel point il est doux. Les mots sur l'étiquette sont tellement intimidants. Je recherche généralement des vins secs, car j’ai du mal à associer les vins doux et les mets.
—Ted, Downington, Pennsylvanie.
Cher Ted,
rt 9 entrepôt de vins et spiritueux
Ces termes intimidants viennent du Classement allemand Prädikatswein , et ils se réfèrent au poids de la doit , ou le jus non fermenté extrait du broyage ou du pressage des raisins. Le poids du moût est l'un des indicateurs de maturité, et l'appellation Prädikatswein qu'il détermine est un bon indicateur du style et du degré de douceur du vin - plus le niveau est élevé, plus le vin sera riche et sucré.
Dans l'ordre du moins au plus mûr (et, par conséquent, généralement du plus sec au plus sucré également), les catégories Prädikatswein sont: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (y compris eiswein) et trockenbeerenauslese (ou TBA en abrégé). Puisque vous aimez les vins les plus secs, vous pouvez vous concentrer sur ces deux premiers termes, kabinett et spätlese, qui présentent généralement des vins à l'extrémité la plus légère et la plus fraîche du spectre.
Il y a un autre terme que vous devriez rechercher, c'est le terme «trocken», qui signifie «sec» (et «halbtrocken», qui signifie «demi-sec», ou ce que nous pourrions appeler demi-sec ). Vous pourriez trouver un trocken auslese par exemple, ce qui signifierait un vin qui a commencé avec le potentiel d'être riche mais qui a été fait dans un style sec, mélangeant une texture plus luxuriante avec un style non sucré.
Faites juste attention à ne pas confondre «trocken» avec «trockenbeerenauslese», car les trockenbeerenauslesen (TBA) sont très sucrés (et chers). Le «trocken» dans le cas d'un TBA se réfère aux baies de raisin séchées (leur permettre de se dessécher sur la vigne concentre les sucres).
qu'est-ce qu'un vin doux à boire
Enfin, vous mentionnez le jumelage des vins doux avec de la nourriture, je dois donc mentionner que certains de ces rieslings demi-secs et légèrement sucrés sont en fait d'excellents vins de cuisine, en particulier en ce qui concerne les plats épicés, en particulier les cuisines asiatiques. Un petit soupçon de douceur peut vraiment tempérer les piments ou le gingembre frais, et c'est un accord naturel avec le soja. Spectateur du vin Le rédacteur en chef Harvey Steiman a cassé certaines de ces suggestions dans son récit de couverture alléchant plus tôt cette année, ' Vin aux saveurs asiatiques ,' dans le Numéro du 31 mai 2018 .
—Dr. Vinny