Cher Dr Vinny,
J'ai récemment ouvert une bouteille de vin rouge qui semblait avoir un peu de «pétillant». Ce n’était pas pétillant comme le champagne, mais on pouvait sentir la piqûre de dioxyde de carbone sur la langue. Est-ce un vin mal fait, est-il trop jeune ou quoi?
—Fernando G., Waterville, Maine
Cher Fernando,
Lorsqu'un vin semble pétillant ou vaporeux (et ce n'est pas censé en être ainsi, comme le serait un Shiraz pétillant), il est généralement considéré comme un défaut. Soit un peu de dioxyde de carbone a été piégé à l'intérieur lorsque le vin a été mis en bouteille, soit le vin a commencé à re-fermenter dans la bouteille et les bulles sont un sous-produit. Un peu de pétillant ne vous rendra pas malade, mais je trouve cela désagréable, et cela vient généralement avec une puanteur de levure.
—Dr. Vinny