Nous avons parlé de vin bon marché ou cher avant , mais nous avons trouvé des informations qui vous intéresseront, surtout si vous recherchez de bons vins à un bon rapport qualité-prix. Cet article propose une théorie basée sur les conclusions d'une étude économique révolutionnaire sur le vin ( Goldstein, 2008 ).
Le vin cher en vaut-il la peine?
Mis à part l'opinion personnelle, la plupart conviennent qu'un vin à 20 $ a meilleur goût qu'un vin à 10 $. Mais à mesure que le prix augmente, quelque chose d'étrange se produit:
- Les amateurs de vin apprécient davantage les vins chers.
- Les vins chers sont un peu moins appréciés par les non-amateurs.
«Dans un échantillon de plus de 6 000 dégustations à l'aveugle, nous constatons que la corrélation entre le prix et la note globale est faible et négative, ce qui suggère que les individus [sans formation en vin] apprécient en moyenne des vins plus chers un peu moins. Pour les personnes ayant une formation en vin, cependant, nous trouvons des indications d'une relation positive entre le prix et le plaisir.
Robin Goldstein «Les vins plus chers ont-ils meilleur goût?»
Pourquoi est-ce?
Comment se fait-il qu'un vin coûteux ne soit pas aussi bon pour les non-amateurs? Et, si cela est vrai, vaut-il mieux rester ignorant des nuances de goût et de vin? Dans ce cas, oui, l'ignorance est le bonheur, car nous avons une théorie derrière pourquoi cette étude a produit des résultats contradictoires:
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Achetez maintenant«La plupart des vins bon marché / en vrac contiennent du sucre résiduel.»
Nous pensons que le sucre résiduel utilisé pour améliorer la saveur des vins abordables (qui fait défaut dans de nombreux vins fins) est la raison pour laquelle les vins bon marché ont tendance à se classer au même rang que les vins fins.
Qu'est-ce que le sucre résiduel?
12 g / L de RS équivaut à environ une demi-cuillère à café de sucre par portion de 5 oz (150 ml). Sur le côté élevé, 57 g / L RS équivaut à environ 2 cuillères à café de sucre par portion. Voir Tableau de douceur
Le sucre dans le vin est appelé sucre résiduel ou RS. Il ne provient pas [généralement] du sirop de maïs ou du sucre granulé, mais des sucres présents dans le moût (jus) de raisins de cuve et comprend le fructose et le glucose. Lors de la vinification, la levure convertit généralement tout le sucre en alcool pour en faire un vin sec. Cependant, dans certains cas, tout le sucre n'est pas fermenté par la levure, ce qui laisse un peu de douceur.
Pourquoi le sucre résiduel est-il courant dans les vins bon marché?
Cette technique est commune à toutes sortes de vins, du bon marché au cher, mais elle est plus couramment utilisée comme méthode pour améliorer le goût des vins élaborés avec des raisins de qualité inférieure. Les vins plus chers n'ont pas besoin d'utiliser cette technique car des raisins de qualité supérieure produisent de la richesse sans avoir besoin de RS.
Ce que vous ne savez peut-être pas sur notre sens du goût avec le vin, c'est que la plupart d'entre nous quantifient la qualité comme un sentiment de «richesse» ou de «corps» dans le vin. Étant donné que la richesse en vin peut être obtenue avec de la douceur (que vous ne pouvez pas facilement goûter), cela pourrait expliquer pourquoi les vins bon marché se sont comportés de la même manière, sinon légèrement mieux, que les vins chers de l'étude.
ASTUCE: Le sucre résiduel n'est pas nécessairement une mauvaise chose, en fait, plusieurs les vins fins contiennent du sucre résiduel.
Mollydooker «The Boxer» contient généralement environ 2,6 g / L de RS
Comment goûter le sucre résiduel dans le vin
Achetez un vin rouge avec un peu de sucre résiduel et dégustez-le avec un palais propre. Tu remarqueras:
- Au premier goût, vous sentirez la douceur sur le bout de votre langue. Cette sensation est légère et va s'estomper, alors faites très attention.
- Sur l'arrière-goût, vous remarquerez une sensation huileuse résiduelle au milieu du dos de votre langue (semblable à la sensation de votre bouche après avoir bu du soda).
- Vous remarquerez que le vin rouge aura une goût fruité profil.
- Si le vin est vieilli en chêne , vous goûterez une douceur fumée rappelant le tabac sucré en finale.
Le vin cher en vaut-il la peine?
Alors pourquoi les vins chers coûtent-ils plus cher et que payons-nous dans le vin? Eh bien, nous avons décidé de créer un petit tableau pour illustrer ce que vous payez lorsque vous achetez du vin bon marché ou cher.
Vin pas cher
- une petite production n'est pas possible
- moins ou pas de temps en chêne
- raisins récoltés à la machine
- d'une région généralisée (par exemple, 'Californie')
- Un assemblage de raisins de cuve
- contient souvent du sucre résiduel pour ajouter de la richesse
Vin cher
- une petite production est possible
- temps prolongé en fûts de chêne français
- récolté à la main
- d'une région spécifique (par exemple, «Napa Valley»)
- fait avec des raisins monocépages de première qualité
- peu ou pas de sucre résiduel
Lorsqu'il s'agit d'évaluer la valeur du vin, nous pouvons voir que moins nous dépensons, moins d'argent va vers des raisins de qualité. Et s'il existe de nombreux vins savoureux abordables, ils doivent être produits en grande quantité pour être rentables. À l'échelle de masse, de nombreux aspects changent avec la vinification pour s'assurer que le vin a un goût cohérent. En outre, il existe certaines régions où le coût des raisins (comme la Napa Valley) est tel que l'entreprise subira une perte si elle offre ses vins à un prix inférieur à un prix élevé.
Alors, la prochaine fois que vous prendrez une bouteille de vin, pensez à ce qu'il y a dedans. Et, si vous recherchez un excellent rapport qualité-prix, voici quelques articles intéressants sur les régions que vous aimerez peut-être rechercher:
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