Cher Dr Vinny,
Est-il préjudiciable à un vin de filtrer les sédiments à travers un filtre à café dans une carafe?
—Greg M., Tampa, Floride.
Cher Greg,
Je reçois beaucoup de questions sur les filtres à café!
À l'exception de certains vins non filtrés, les sédiments n'apparaissent généralement que lorsque le vin a environ 10 ans . C'est un mélange de sédiments de raisin, de cellules de levure mortes et de tartrates inoffensifs qui se lient et tombent du vin au fil du temps. Il n'y a aucune raison de s'inquiéter des sédiments - ils sont inoffensifs à boire et ne causent pas de mauvais goût, mais ils peuvent être désagréables et granuleux dans la bouche.
La méthode à l'ancienne pour traiter les sédiments implique la planification. Sortez la bouteille de vin la plus ancienne de votre cave quelques jours, voire une semaine avant de vouloir la boire, et placez-la à la verticale de sorte que la majeure partie des sédiments glisse vers le fond de la bouteille. Puis décantez le vin lentement, en regardant à travers le goulot de la bouteille à l'aide d'une bougie ou d'une lampe de poche jusqu'à ce que vous commenciez à voir des sédiments, puis arrêtez, laissant le vin boueux dans la bouteille.
Cette méthode fonctionne plutôt bien, mais cela signifie que vous allez donner du vin aux dieux des sédiments, et ce n'est évidemment pas une option lorsque vous décidez d'ouvrir une bouteille par impulsion.
Même s'il existe des entonnoirs à tamis métalliques commercialisés pour le vin, ils sont plus utiles pour les morceaux de liège que pour les sédiments. Je connais beaucoup de gens qui utilisent des filtres à café, mais j'ai également entendu dire que les sédiments peuvent être suffisamment petits pour passer à travers un filtre à café ou une étamine, tout en restant granuleux dans votre verre. Mais c'est un moyen d'économiser plus de vin.
Les filtres à café n'endommageront ni n'endommageront votre vin , ou changer la texture, mais je recommanderais d'utiliser des filtres non blanchis et de ne pas utiliser quoi que ce soit qui soit entré en contact avec le café, ce qui en altérerait définitivement la saveur (un filtre à café dans un entonnoir propre devrait fonctionner). Et non, les filtres à café ne peuvent pas filtrer les sulfites .
—Dr. Vinny