En ce qui concerne les habitudes alimentaires et de boisson, les conseils donnés par les experts en santé consistent souvent à réduire les choses que vous aimez et à ajouter plus de choses que vous ne faites pas à votre alimentation quotidienne - pas très amusant pour les gourmets. Mais il y a au moins un conseil qui est généralement bien reçu: lorsque vous buvez du vin, vous devriez l'avoir avec de la nourriture.
Il est de plus en plus admis que le vin consommé avec un repas est plus sain que le vin consommé seul. Mais pourquoi? Spectateur du vin a examiné les recherches antérieures et s'est entretenu avec des experts en nutrition pour le savoir.
'Ne buvez pas sur un estomac vide!'
Vous avez probablement entendu cette phrase prononcée plus de fois que vous ne pouvez compter - par tout le monde, de votre médecin à un ami bien intentionné avant une grande soirée. Avoir de la nourriture dans l'estomac aide ralentir l'absorption d'alcool dans la circulation sanguine en le gardant plus longtemps dans l'estomac, ce qui vous empêche de vous enivrer rapidement (et vous donne une meilleure chance d'éviter un gueule de bois plus tard).
`` À jeun, les taux d'alcoolémie atteignent un sommet environ une heure après avoir consommé un verre, puis diminuent à un rythme linéaire pendant les quatre heures suivantes environ '', Ginger Hultin, diététiste et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique , Raconté Spectateur du vin par email. Lorsqu'ils sont consommés avec un repas, les concentrations d'alcool dans le sang n'augmentent pas aussi rapidement ou n'atteignent pas autant.
Boire avec de la nourriture dans votre ventre allège également la charge sur votre foie. Lorsque l'alcool reste dans l'estomac, l'alcool déshydrogénase (ADH) - une enzyme qui existe à la fois dans la muqueuse de l'estomac et dans le foie - peut commencer à le métaboliser. Mais s'il n'y a pas de nourriture pour y garder l'alcool, il passe plus rapidement dans les intestins, laissant ainsi l'ADH dans le foie pour faire tout le gros du travail. À long terme, le surmenage du foie peut entraîner des problèmes plus graves, tels que cirrhose .
est le vin moscato doux ou sec
Que le vin soit consommé avec de la nourriture ou à jeun peut également affecter la façon dont les calories sont stockées dans le corps. Si le foie fait des heures supplémentaires pour traiter l'alcool auquel l'estomac ne peut pas accéder (car il n'y avait pas de nourriture pour contenir l'alcool), le métabolisme des autres aliments est mis en attente. Cela peut conduire à une augmentation du stockage des graisses.
Assurez-vous simplement que les aliments que vous mangez sont plus sains. S'il y a de la nourriture dans le ventre pour `` absorber '' une partie de l'alcool, mais que ce sont des aliments malsains, cela peut également entraîner un stockage des graisses.
lequel des énoncés suivants explique pourquoi la bouteille se brise?
Tout est question de timing
Cela peut sembler contre-intuitif, mais savourer du vin avec votre repas peut en fait vous aider à surveiller votre poids. `` Boire du vin à jeun peut augmenter la consommation de nourriture plus tard '', a déclaré Hultin, faisant référence à une petite étude publiée en 2007 dans le journal. Physiologie et comportement , qui a révélé que boire environ deux verres de vin à jeun augmentait la consommation de nourriture de 25% au repas suivant. (De plus, bien que personne n'ait étudié le phénomène, vous êtes probablement plus susceptible de faire des choix alimentaires plus sains avant de boire, plutôt qu'après, lorsque quelques verres peuvent réduire les inhibitions et vous faire prendre les croustilles.)
Des études ont également montré que manger tout en buvant (ou en le faisant à peu près au même moment) peut renforcer les bienfaits du vin pour la santé. En 2016, une revue publiée dans la revue Nourriture et fonction a examiné un large éventail de variables pour mieux comprendre comment les habitudes de consommation d'alcool affectent la santé humaine. Les rapports le plus gros plat à emporter était que boire du vin modérément avec les repas offre un maximum d'avantages pour la santé.
Plus précisément, il a montré que les effets cardioprotecteurs du vin étaient augmentés lorsqu'il était consommé avec de la nourriture. La raison pour laquelle - qu'il s'agisse de la manière mentionnée ci-dessus d'absorber l'alcool dans le corps lorsque la nourriture est impliquée, d'une manière spécifique dont les polyphénols du vin interagissent avec les aliments ou d'une combinaison de facteurs - reste à déterminer.
La nourriture aide le vin et le vin aide la nourriture
On pense non seulement que les aliments rendent la consommation de vin plus saine, mais le vin peut également rendre les aliments plus sains, du moins de quelques manières spécifiques. La recherche a montré que si vous mangez des aliments contaminés, boire de l'alcool avec cela diminue le risque d'intoxication alimentaire . `` Ce qui se passe avec les agents pathogènes d'origine alimentaire, c'est qu'ils pénètrent dans votre tractus gastro-intestinal et dans votre estomac, et c'est un environnement extrêmement acide '', a déclaré Randy Worobo, professeur de microbiologie alimentaire à l'Université Cornell. Spectateur du vin dans une interview en 2017. «L'environnement [acide] de l'estomac, combiné à l'alcool, c'est comme un double coup dur. Ce sont deux coups qui inactivent les agents pathogènes.
Ce ne sont pas seulement les aliments contaminés que le vin vous aide à transformer. «Pendant le processus de digestion et l'augmentation du métabolisme, il y a une tendance accrue [pour le corps] à créer des composés pathogènes, comme les radicaux libres d'oxygène», a déclaré Katherine Tallmadge, une autre porte-parole de l'Académie de nutrition et diététique et diététiste. «Pendant que le corps digère les aliments, les nutriments contenus dans le vin - ces polyphénols - aident à minimiser les dommages que l'oxydation peut causer, voire à les éliminer. Il neutralise les inconvénients du processus de digestion.
De nombreuses études renforcent cette idée selon laquelle boire du vin avec des aliments aide à la digestion. Une étude réalisée en 2013 par l'Université hébraïque de Jérusalem a révélé que le jumelage de côtelettes de dinde avec du vin rouge empêché l'augmentation du malondialdéhyde , une molécule de radicaux libres associée au stress oxydatif, dans le plasma sanguin humain. Vers la même époque, une autre étude, publiée dans le Journal de pharmacologie cardiovasculaire , ont constaté que les sujets qui buvaient du vin rouge en mangeant un repas riche en matières grasses composé de frites et de saucisses de porc présentaient des niveaux d'inflammation plus faibles dans leurs vaisseaux sanguins que ceux qui buvaient d'autres boissons.
Une étude publiée en ligne en 2010 dans le Journal médical britannique (maintenant le BMJ ) a montré que boire du vin blanc avec un repas copieux de fondue au fromage était plus efficace aide à la digestion que de boire du thé avec le même repas. Un an plus tôt, une équipe de chercheurs portugais a découvert que les polyphénols du vin rouge déclenchent la libération d'oxyde nitrique, un produit chimique qui détend la paroi de l'estomac, aidant à optimiser la digestion.
Et une étude de 2008 publiée dans le Journal de chimie alimentaire agricole trouvé ceci le vin rouge aide l'estomac à éliminer les substances potentiellement nocives trouvés dans les viandes rouges (ainsi que les aliments frits et transformés) appelés hydroperoxydes lipidiques et malonaldéhydes, qui sont libérés lors de la digestion.
De plus, les diabétiques peuvent voir un avantage supplémentaire à boire du vin avec leur nourriture. Selon une étude publiée en 2008 dans le Journal de biochimie alimentaire , le vin rouge peut aider les patients diabétiques de type 2 à métaboliser correctement les sucres et les amidons. Cependant, les personnes atteintes de diabète devraient toujours parler à leur médecin de la possibilité de boire du vin pour voir si cela leur convient.
Mieux ensemble
Les chercheurs ne comprennent pas entièrement les mécanismes par lesquels le vin et la nourriture affectent notre santé, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas dire avec 100% de certitude que le vin et la nourriture sont toujours plus sains ensemble ou pourquoi. Certains experts disent que les bienfaits du vin pour la santé sont dérivés au niveau cellulaire, ce qui signifie que ce n'est pas grave lorsque vous consommez du vin, aussi longtemps que vous le faites. Mais le grand nombre de recherches suggèrent qu'en termes d'effets sur la santé, le vin et la nourriture vont mieux ensemble.
Bien sûr, il y a quelques mises en garde à cela, notamment le fait que le vin doit être consommé avec modération et que la nourriture doit être - pour la plupart - saine. À l'heure actuelle, cependant, il y a peu de preuves que la consommation de vin avec des aliments sains puisse être nocive de quelque manière que ce soit, à l'exception des réactions allergiques qui devraient être évaluées sur une base individuelle. Alors que les études se poursuivent sur les interactions entre le vin et la nourriture, ceux qui aiment trouver l'accord parfait pour leurs repas peuvent considérer ces avantages synergiques comme un bonus supplémentaire.
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