Si les mots `` vin casher '' vous font penser au truc sucré et sirupeux fabriqué à partir de raisins Concord et servi à la Pâque, Royal Wine Corp. peut vous donner une raison de réfléchir à nouveau. Le plus grand producteur de vins casher du pays a ouvert une nouvelle vitrine californienne pour son Caves à vin Herzog pour aider à éduquer les consommateurs sur les vins casher fins grâce à des dégustations, des visites et des repas.
La cave de 77 000 pieds carrés, qui a ouvert ses portes au public en juillet 2005, est située à Oxnard, en Californie, à environ une heure au nord de Los Angeles et à 40 minutes au sud de Santa Barbara. La cave est positionnée comme une excursion d'une journée facile ou un arrêt pratique pour les œnotouristes se dirigeant vers les appellations de la côte centrale.
Les visiteurs peuvent s'arrêter tous les jours sauf le samedi, lorsque la cave est fermée pour l'observance du sabbat. Pour les visites guidées et autoguidées, une salle de visionnement au deuxième étage permet aux clients de contempler la zone de production de vin, la salle des tonneaux et la ligne d'embouteillage. Le couloir est bordé d'explications sur le processus de vinification et de ce que signifie être casher, des faits sur la cave et une histoire de la famille Herzog, qui est arrivée aux États-Unis en 1948 avec un peu plus que les vêtements sur le dos et a procédé à bâtir une entreprise prospère en produisant et en important du vin casher.
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Juste au-delà de la salle de dégustation se trouve le restaurant Tierra Sur, qui a ouvert l'automne dernier et sert une cuisine aux influences méditerranéennes. Le chef est Todd Aarons, qui travaillait auparavant au Zuni Café à San Francisco et au Savoy à New York, et le menu est lisse casher sous la supervision de l'Union orthodoxe. Pendant l'hiver, il proposait des plats tels que la truite mouchetée de l'Idaho grillée avec des cœurs d'artichaut, des haricots blancs et des vrilles de pois dans une sauce au citron Meyer, et une côte de veau panée double coupée avec un chutney de coings et d'échalotes et de brocoli ragoût grillé. Des menus d'accords mets-vins sont disponibles pour le déjeuner et le dîner.
Oxnard, qui est connue comme la capitale de la fraise des États-Unis, peut sembler un endroit étrange pour fonder une cave, car il n'y a pas de vignobles dans les environs immédiats et Herzog n'en possède pas. Pourtant, la famille Herzog a choisi l'emplacement pour sa proximité à la fois avec les grandes communautés de juifs pratiquants de Los Angeles et de la vallée de San Fernando et également avec les régions viticoles de la côte centrale.
«Le fait que nous ne possédions pas de vignobles signifie que nous ne sommes pas limités à une ou quelques appellations viticoles», a déclaré le vigneron Joe Hurliman, «mais que nous pouvons rechercher dans l'État les microclimats spécifiques les mieux adaptés à nos raisins. Herzog se procure des embouteillages séparés de Cabernet, par exemple, de Napa Valley et d'Alexander Valley à Sonoma.
La nouvelle installation donne à Herzog, qui fabriquait auparavant ses vins dans des installations louées à Santa Maria, en Californie, plus d'espace pour se développer. Cela donne également à Hurliman plus de liberté. 'Hurliman a plus de contrôle et plus de flexibilité dans l'élaboration de ses vins que jamais auparavant', a déclaré Webb. «Nous avons maintenant des réservoirs plus petits pour un contrôle plus strict et la possibilité de fabriquer des lots extrêmement petits. Il peut préparer des lots spéciaux de vin ou créer quelque chose d'unique.
Deux nouveaux vins sont lancés ce printemps. Le Herzog Late Harvest Zinfandel, dont le premier millésime est 2005, vient de Lodi et coûte environ 20 $. Avec 9,6% de sucre résiduel, le vin est destiné à être bu à l'apéritif ou comme vin de dessert. Le Baron Herzog Cabernet Sauvignon Central Coast Jeunesse 2004, vendu au détail pour environ 13 $, est un rouge fruité destiné à être bu jeune avec un large éventail de plats. Rejoindre le portefeuille sera bientôt un Pinot Noir de Réserve Spéciale d'Edna Valley.
Caves à vin Herzog 3201 Camino del Sol, Oxnard, Californie. Téléphone: (805) 983-1560 Site Internet: www.herzogwinecellars.com Ouvert: Du mardi au jeudi et dimanche, de 11 h à 21 h Lundi, de 11 h à 18 h Vendredi, de 11 h à 14 h Coût: Dégustations 3 $ et 6 $
Terre du Sud 3201 Camino del Sol, Oxnard, Californie. Téléphone: (805) 983-1560 Site Internet: www.herzogwinecellars.com/html/restaurant.html Ouvert: Déjeuner, dimanche au vendredi dîner, dimanche au jeudi Coût: Souper ntrées, menu dégustation de 25 $ à 47 $, 58 $
