Le viognier («Vee-own-yay») est un vin blanc corsé originaire du sud de la France. Très apprécié pour ses arômes parfumés de pêche, de mandarine et de chèvrefeuille, le Viognier peut également être vieilli en chêne pour ajouter un goût riche et crémeux avec des notes de vanille. Si vous aimez ruminer des vins blancs plus audacieux comme le Chardonnay, le viognier est définitivement quelque chose que vous aimerez faire tourbillonner.
Guide du vin de Viognier
Voir plus de saveurs de différents styles de Viognier à la page 78 de Wine Folly: Le guide essentiel du vin
Viognier est pour ceux qui aiment s'arrêter et sentir les fleurs. Le goût du viognier va des saveurs plus légères de mandarine, de mangue et de chèvrefeuille à des arômes plus crémeux de vanille avec des épices de muscade et de clou de girofle. En fonction du producteur et de la façon dont il est fabriqué, l’intensité varie de léger et vaporeux avec une touche d’amertume à audacieux et crémeux. Si vous aimez le Chardonnay, vous aimerez le poids du Viognier et vous remarquerez qu’il est souvent un peu plus doux sur l’acidité, un peu plus léger et aussi plus parfumé.
En bouche, les vins sont généralement secs bien que certains producteurs proposent un style légèrement demi-sec qui embellit les arômes de pêche du Viognier. Les vins de viognier sont presque toujours connus pour une sensation huileuse au milieu de la langue qui est une caractéristique des vins élaborés avec ce cépage. Les styles plus secs se révèlent moins fruités en bouche et offrent une amertume subtile presque comme le croquant dans un pétale de rose frais.
Si vous aimez Viognier
- Si vous aimez le notes florales de Viogner recherchez certainement le Moscatel sec du Portugal, les Torrontés d'Argentine et les styles secs de Müller Thurgau.
- Si vous aimez le richesse d'un viognier boisé crémeux , vous serez également intéressé par vieilli en chêne versions de Marsanne, Roussanne, Trebbiano (d'Italie!) et Chardonnay.
Attendez-vous à dépenser: 17 $ à 25 $ pour une bonne bouteille de Viognier d'Australie du Sud et de Californie et 40 $ + pour un viognier décent de la vallée du Rhône en France ou un excellent viognier d'Australie du Sud ou des États-Unis.
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Achetez maintenantAccords mets et vins avec Viognier
Cette volaille Gunea rôtie avec du citron, du fenouil, des herbes et des pommes de terre serait une belle combinaison avec un viognier boisé neutre vibrant. Par Stijn Nieuwendijk
L'astuce pour accompagner les mets avec le vin de Viognier est de respecter pleinement ses notes florales délicates et son acidité moyenne. Ainsi, en règle générale, concentrez-vous sur l'embellissement et l'élargissement des saveurs de base du vin tout en vous assurant que les aliments que vous associez ne sont pas trop acides ou trop gras. Un bon exemple pourrait être d'assortir un Viognier de poids plus audacieux de Paso Robles, CA avec une tangine de poulet aux abricots et aux amandes servie sur un riz au safran. Les arômes du plat doivent rehausser les saveurs de fruits et le crémeux du vin.
Exemples
- Moi à
- Poulet rôti, poulet au curry, caille, côtelette de porc sauce aux abricots, poitrine de dinde rôtie, tofu teriyaki, tempeh au sésame, tilapia poêlé avec sauce avgolemono, flétan, bar de mer, homard, crabe, crevettes, saumon poché, poulet savoureux à l'orange
- Du fromage
- Fondue, fromage fermier, comté, brie cuit au four aux abricots, gruyère, fromages au lait de jeune brebis
- Herbe / Épice
- Zeste d'orange, zeste de citron, marjolaine, estragon, aneth frais, sauge fraîche, herbes de Provence, coriandre, citronnelle, gingembre, galanga, échalote, ail vert, oignon vert, ciboulette, muscade, piment de la Jamaïque, macis, poivre blanc, poivre rose, Safran, Curcuma, Graines de fenouil, Graines d'Ajwain
- Légume
- Poireaux, fenouil, olives vertes, câpres, chou-fleur, courge musquée, courge Delicata, citrouille, courge Kabocha, groseilles, canneberges, polenta, poireaux, oignons, graines de sésame, poivron jaune et orange, fruit de la passion, abricots, orange, mangue
Une photographie d'un vin Paso Robles Viognier du millésime 2013 par Vins Carucci
Lors de l'achat de vins Viognier
Il y a quelques points à prendre en compte lors de la recherche de notes de dégustation en ligne lorsque vous achetez du Viognier:
- ABV
- Viognier varie d'environ 13,5% à 15% d'alcool par volume (ABV). Cela peut ne pas sembler un grand saut mais, en bouche, les extrêmes auront le goût de 2 vins très différents. Si vous préférez un viognier plus léger et plus maigre, recherchez des vins allant d'environ 14% ABV ou moins. Et si vous voulez avoir un style plus riche, plus audacieux et fruité, optez pour un style plus alcoolisé.
- Différences stylistiques
- D'une manière générale, il existe 2 différences stylistiques que les vignerons choisissent entre lors de la production du Viognier: vieillissement en chêne neuf vs vieillissement en chêne neutre / sans chêne. Le nouveau vieillissement en chêne offre un goût plus riche et crémeux, une acidité plus faible et des arômes de clou de girofle, de muscade et de vanille. Un vieillissement neutre et sans chêne (fabriqué en acier inoxydable) offrira plus de saveurs florales et de fruits tropicaux au vin tout en conservant son acidité et souvent une note amère subtile.
- Régions
- Le Viognier produit les meilleurs vins lorsqu'il pousse dans des régions ensoleillées avec des températures modérées par des nuits fraîches ou des plans d'eau à proximité. L’importance du temps frais est de maintenir la précieuse acidité du Viognier. Lorsque vous recherchez des vins fins de Viognier, vous remarquerez ces traits régionaux. Voici quelques exemples où chercher:
- Nord Vallée du Rhône in France (Condrieu and Château-Grillet)
- Walla Walla et Columbia Valley à Washington
- Virginie
- Stellenbosch, Franshhoek et Elgin en Afrique du Sud
- Eden Valley (Barossa) et Adelaide Hills, Australie du Sud
- Paso Robles, côte centrale et nord de la Californie
raisins Viognier fraîchement cueillis avant fermentation par Greg Hirson