Q: Je travaille dans l'hôtellerie et de nos jours, plus de nos clients affirment être allergiques aux sulfites utilisés dans la vinification. Que dois-je recommander? Vins plus anciens? Vins bio? —Neil
À: Les sulfites se taillent la part du lion lorsque les gens ont une réaction allergique au vin (ou ont une réaction le lendemain suite à une consommation excessive), mais selon l'allergologue Neil Kao, porte-parole de l'American Academy of Allergy, Asthma & Immunology, seulement 1% de la population générale a une véritable allergie aux sulfites. Cela va jusqu'à environ 4 à 5 pour cent chez les personnes qui souffrent d'asthme. Kao dit qu'une réaction allergique aux sulfites commencerait par des picotements, des rougeurs, des démangeaisons et une langue enflée, puis, selon la gravité, évoluerait vers de l'urticaire ou une crise d'asthme. Pour plus d'informations sur d'autres allergènes potentiels, lisez nos précédentes questions-réponses sur maux de tête au vin rouge et le dernières recherches sur les allergènes du vin .
Mais rien de tout cela n'est particulièrement utile pour savoir si vos invités veulent éviter les sulfites dans le vin et si vous devez leur servir quelque chose qui correspond à cette facture. Voici le problème: le processus de fermentation du vin produit naturellement de très faibles niveaux de sulfites, il y a donc peu de vins sans sulfites détectables. De nombreux vignerons ajoutent également des sulfites au vin après la fermentation pour augmenter la stabilité de conservation du vin et empêcher la croissance de bactéries et de levures indésirables, mais certains ne le font pas et eux (ou leur importateur) se font parfois de la publicité en tant que tels. Un raccourci si vous ne voulez pas faire vos propres recherches: aux États-Unis, le label certifié bio indique que les vins ont été élaborés sans sulfites ajoutés (mais notez que c'est différent des vins avec le label `` made with bio raisins '', pouvant contenir des sulfites ajoutés). La loi américaine exige que tous les vins contenant des sulfites dépassant 10 parties par million soient étiquetés avec l'avertissement `` contient des sulfites '', mais certaines personnes allergiques aux sulfites peuvent être sensibles aux vins avec moins de cette quantité.
Vous avez une question sur le vin et un mode de vie sain? Envoyez-nous un email .