Avec ses racines à Madiran (un petit village de Sud ouest de la France ), Tannat pourrait être le prochain Malbec. Pourquoi? Eh bien, il a plus d'enthousiasme que le Cabernet Sauvignon, et les vins Tannat de l'Uruguay en plein essor sont étonnamment abordables! Voici ce que vous devez savoir.
Faits amusants sur le vin Tannat
- Tannat a fait sa première apparition dans le Top 100 des vins de l'année de Wine Spectator en 2017. Il s'est classé # 41 avec Bodega Garzon 2015 «Reserve» Tannat d'Uruguay (~ 17 $). (J'ai essayé - délicieux!)
- Tannat est un excellent rapport qualité / prix! Une bonne bouteille de testament de Tannat coûte entre 15 $ et 30 $.
- Tannat a été présenté comme l'un des Les raisins rouges les plus «sains», grâce à beaucoup des niveaux plus élevés d'antioxydants (comme le resvératrol).
- De nouveaux clones de vigne Tannat améliorent ce vin. Ils conservent la puissance, la structure et la complexité, mais réduisent l'acidité fringante et le profil de fruit lourd.
Quel est le goût de Tannat?
Les goûts du tannat vont des fruits rouges aux fruits noirs avec une bonne dose de réglisse noire, de vanille, de chocolat noir, d'espresso et de fumée aux côtés d'une note signature de cardamome et d'épices brunes. En règle générale, plus le vieillissement en chêne est élevé, plus le vin aura un caractère épicé. De même, plus la macération est importante (le temps que le jus passe à nager dans la peau du raisin), plus la pigments de couleur et tanins sera dans le vin final.
French Tannat vs Uruguay Tannat
Tannat français de Madiran
Les saveurs: French Tannat se penche plus facilement sur les saveurs de fruits rouges, à savoir la framboise, des tanins plus serrés et une puissance incomparable.
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Le cépage Tannat est un peu caméléon et brille différemment selon l'endroit où il est cultivé. Traditionnellement, Madiran Tannat est un grand vin, avec des tanins à plein régime et une acidité brûlante. Pour cette raison, il est souvent mélangé avec du cabernet sauvignon ou du cabernet franc pour soulager l'astringence. Pourtant, la loi française impose un minimum de 60% de Tannat sur les vins labellisés «Madiran AOC». Cela dit, de nombreux vignerons régionaux optent pour 100% Tannat parce qu'ils aiment le truc. En conclusion, attendez-vous à ce que le French Tannat ait des tanins charnus, une couleur opaque de «vin noir», un alcool élevé et une bonne tenue de cave. Essayez d'en poser un pendant une décennie (si vous pouvez attendre aussi longtemps!).
Uruguay Tannat
Les saveurs: En Uruguay, les tanins semblent plus souples et plus doux à l'approche, tandis que les profils de fruits sont principalement des fruits noirs, comme la mûre, la cerise noire et la prune. Les vins affichent une élégance durable.
Pourtant, une petite gorgée au sud de l'Uruguay et vous trouverez Tannat arborant un style plus décontracté et créatif. Intentionnellement mélangé avec une variété de raisins pour adoucir sa structure ferme, il n'est pas rare de trouver le Tannat de l'Uruguay marié au pinot noir, au merlot ou à la syrah dans la bouteille, où des saveurs de fruits douces et synergiques aident à apprivoiser les tanins à indice d'octane élevé de Tannat. Grâce aux immigrés français qui ont amené leurs raisins en Uruguay à la fin des années 1800, les vignes de Tannat ont été facilement cultivées et sont depuis devenues le cépage dominant du pays, représentant avec enthousiasme bien plus d'un tiers des plantations du pays.
Le cassoulet, avec ses saveurs riches et charnues, aidera à apaiser les tanins rigoureux de Tannat. par Phillip Capper
Recommandations pour les accords mets Tannat
Compte tenu des tanins serrés, Tannat demande de la nourriture qui apporte le duo copieux de haute teneur en protéines et en gras à la table. Pourquoi? Les graisses et les protéines adoucissent la qualité intense et saisissante des tanins élevés. Les heureux accords de bœuf, saucisse, cassoulet, agneau rôti, confit de canard et assortiment de fromages affinés (portée pour Roquefort ou Chaumes) serviront volontiers à adoucir les tanins et amplifier la riche ambiance de la nourriture elle-même.
Tannat a élevé antioxydants! Cependant, cela donne des vins amers et astringents sans compétence particulière.
Secrets de vigneron au vin de Tannat
Les vignerons adorent Tannat car ses peaux épaisses en font:
pourquoi le vin vieilli est-il meilleur
- relativement facile à cultiver dans diverses conditions climatiques (surtout sèches)
- moins susceptibles d'être attaqués par les ravageurs, les champignons et les moisissures du vignoble
- moins sensible aux variations de températures froides et au gel redouté
Bien sûr, cela peut être difficile à gérer dans la cave car c’est un si gros vin! Le raisin lui-même présente des peaux très épaisses et un nombre élevé de graines (souvent 5 graines par raisin au lieu de 2–3 standard). Ces attributs contribuent à des composés polyphénols robustes dans le vin.
Voici ce qu’il faut rechercher dans les notes du vigneron pour trouver des vins Tannat doux et veloutés:
- Vieillissement en fût de chêne - tandis que le chêne introduit des tanins de bois, il permet également une entrée régulière d'oxygène dans le vin, ce qui contribue à un goût plus doux.
- Micro-oxygénation - (aka «microOX» ou «microbullage» en français) - est le processus d'introduction de très petites quantités d'oxygène pendant le processus de vinification pour adoucir la structure dominante et rendre les vins plus accessibles à un plus jeune âge.
- Vieillissement prolongé - l'un des avantages de vieillir un vin construit pour vieillir (c'est-à-dire qui porte des tanins élevés et
acidité élevée) est qu’avec le temps, les tanins du vin se décomposent et s’assouplissent d’eux-mêmes.
Tannat - Étude sur les composés polyphénoliques élevés
Rôle des polyphénols dans la prévention des maladies Étudier