Je dois donner du crédit là où le crédit est dû. L'inspiration pour cette recette dans notre maison est venue de mon mari. Comme beaucoup de gens, nous essayons de limiter la quantité de glucides raffinés que nous consommons, nous recherchons donc souvent des alternatives aux plats préférés. Quand il a suggéré que nous essayions de remplacer les pâtes généralement utilisées pour la carbonara par de la courge spaghetti, cela semblait être une excellente idée.
Moins évident était à quel point nous l’aimions réellement - nous l’avons apprécié à maintes reprises depuis. Bien que la recette élimine les glucides, elle ne lésine pas du tout sur la décadence.
combien de sucre est dans la bière et le vin
L'une des belles choses à propos de la carbonara est sa simplicité. Composé de si peu d'ingrédients, il chante vraiment lorsqu'il est fabriqué avec des composants de la plus haute qualité que vous puissiez trouver. Faire des folies avec du parmesan approprié, par exemple, en vaut la peine, car il sera sous les projecteurs.
Il existe plusieurs façons de cuire la courge spaghetti, certaines plus rapidement que celle indiquée ici. Néanmoins, je préfère le rôtir au four, une technique qui permet de faire ressortir une jolie note de noisette dans la courge. C'est aussi très pratique.
Vous pouvez utiliser les moitiés de courge elles-mêmes comme bols à mélanger, ce qui signifie un plat de moins à laver plus tard. De plus, je trouve que jeter le mélange œuf-fromage directement dans la courge chaude préserve mieux la chaleur nécessaire à la cuisson des œufs. (Si l’utilisation d’œufs crus vous préoccupe, vous pouvez acheter des œufs pasteurisés.) Servir dans les gourdes est également une présentation amusante.
Lorsque nous avons ce plat, nous allons généralement directement chercher une bouteille de Chardonnay, typiquement du Nouveau Monde. Nous l'avons eu avec des versions mûres et non trempées ainsi que des exemples légèrement boisés, et les deux fonctionnent très bien. N'hésitez pas à passer directement à votre bouteille préférée.
À cette occasion, j’ai pensé expérimenter des options supplémentaires. J'ai décidé d'ouvrir un mélange blanc portugais de raisins indigènes de la région de l'Alentejo, car ces vins ont tendance à avoir une maturité et une texture similaires à celles du Chardonnay du Nouveau Monde. J'ai également opté pour un rosé de la région des Pouilles en Italie à base de Negroamaro, qui présente souvent un peu plus de structure que la plupart des rosés.
Les deux vins ont fait des allumettes solides, travaillant avec la nourriture de différentes manières. Avec des notes de cerise, de pêche blanche et d'agrumes, et des notes de pierre, le rosé était un compagnon rafraîchissant. Le vin est même devenu plus juteux lorsqu'il est apprécié avec la nourriture.
Comme prévu, le mélange blanc portugais avait des fruits mûrs et une texture ronde qui correspondait à la texture crémeuse de la nourriture. Il a montré des notes de pomme mûre et de citron caillé, avec des accents de vanille et une touche d'épices qui résonnait avec le poivre et le bacon. Cette mise en bouteille a devancé le rosé en apportant une complexité supplémentaire à l’accord, mais quand il s’agit de plaisir, c’est vraiment une question de style pour lequel vous avez envie.
Courge spaghetti rôtie Carbonara
Accompagner d'un mélange blanc portugais mûr et crémeux tel que Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 points, 20 $) ou un rosé structuré tel que Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, 15 $) d'Italie.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 à 65 minutes
Temps de cuisson total: 65 à 80 minutes
Coûts approximatifs de la nourriture: 11 $
comment éliminer les tanins du vin
Ingrédients
- 1 grosse courge spaghetti, coupée en deux et épépinée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre, ou au besoin
- 4 onces de pancetta ou de bacon haché
- 1 gros œuf et 2 jaunes d'œufs, portés à température ambiante
- 1/2 tasse de parmesan râpé, et plus pour servir
- Sel, au goût
- Poivre à goûter
Préparation
1. Préchauffer le four à 425 ° F.
2. Arroser les moitiés de courge d'huile d'olive (ou de beurre) et assaisonner de sel et de poivre. Placez les moitiés de courge, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie à rebord ou une rôtissoire. Rôtir de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et facilement percée avec un couteau.
3. Pendant que la courge rôtit au four, placer la pancetta ou le bacon dans une grande poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. (Vous pouvez également faire cuire la pancetta au four sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cela peut prendre quelques minutes de plus que sur la cuisinière.)
4. Fouettez ensemble l'œuf et les jaunes d'œufs, puis ajoutez le parmesan et une pincée de sel et de poivre.
5. Sortez la courge du four et retournez-la délicatement. Utilisez une fourchette pour gratter doucement la chair de la courge pour la séparer en brins spaghettis. Répartir le mélange d'œufs et verser sur les deux moitiés de courge, ajouter la moitié de la pancetta à chacune et mélanger pour combiner.
6. Servir dans les moitiés de courge ou séparer la courge spaghetti dans des bols, avec du parmesan supplémentaire sur le côté. Pour 4 personnes.