Cher Dr Vinny,
Ma question concerne les raisins qui proviennent généralement du magasin de fruits pour être consommés. Peuvent-ils être utilisés pour la vinification? Il a plus une forme ovale en Inde par rapport à sa forme sphérique habituelle. Quels sont les effets qu'il peut différer s'il est transformé en vin par rapport aux effets habituels?
—Shashank K., Mumbai, Inde
Cher Shashank,
Je ne suis jamais allé dans un magasin de fruits en Inde, mais je peux vous dire que les raisins de table aux États-Unis sont très différents des raisins de cuve. Cela a du sens - ils sont utilisés très différemment. Les raisins de table sont cultivés pour être plus gros et plus croquants, avec une peau fine et des graines petites ou sans graines. Ils sont également élevés pour être assez robustes, afin qu'ils puissent survivre au voyage du vignoble au magasin jusqu'à votre domicile pour manger.
Les raisins de cuve sont décidément plus fragiles, ils sont cueillis beaucoup plus mûrs et se détériorent plus rapidement après la cueillette. Les raisins de cuve sont également plus doux (ils ont besoin des niveaux de sucre pour se convertir en alcool), plus doux et plus juteux. Ils sont généralement beaucoup plus petits que les raisins de table et ont une peau plus épaisse et plus moelleuse et des graines plus grosses.
Les raisins de cuve peuvent avoir bon goût lorsqu'ils sont mûrs, mais leur peau épaisse et leurs tanins les rendent moins agréables à manger que les raisins de table. Les raisins de table sont croquants et rafraîchissants, mais ils ne feraient pas un bon vin parce qu'ils ne sont tout simplement pas assez mûrs et qu'ils n'ont pas le rapport peau / graine / pulpe qui donne au vin sa saveur et sa structure.
—Dr. Vinny