Remarque: cette recette est apparu à l'origine dans le 15 juin 2016, numéro de Spectateur du vin , «Sonoma Travel 2016.»
Recette gracieuseté de Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Galettes de crabe et rémoulade
• 2 cuillères à soupe d'échalotes émincées
• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées et hachées
• 6 filets d'anchois, finement émincés
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/4 tasse de persil italien émincé et 1 cuillère à soupe de persil italien haché, plus un supplément pour la garniture (facultatif)
• 1/3 tasse de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe et 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
• 2 tasses plus 3/4 tasse de mayonnaise
• 2 livres de nageoire arrière ou de chair de crabe en gros morceaux
• 1/2 cuillère à café de thym frais haché
• Une pincée de poivre blanc moulu
• 1 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay
• Une pincée de graines de moutarde moulues
• 1/2 tasse de chapelure de panko
• 1 œuf entier
• Blancs de 2 œufs
• Huile d'olive
• Quartiers de citron pour servir (facultatif)
1. Pour faire la rémoulade: Dans un bol, mélanger les échalotes, les câpres, l'anchois, le jus de citron, 1/4 tasse de persil, la moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire et 2 tasses de mayonnaise. Bien mélanger. La rémoulade se conservera jusqu'à 2 semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
2. Pour faire les beignets de crabe: Passez doucement à travers le crabe et enlevez toute coquille. Répétez, car la carapace de crabe peut être facile à manquer. Dans un grand bol, mélanger la chair de crabe avec 1 cuillère à soupe de persil, le thym, le poivre, l'assaisonnement Old Bay, les graines de moutarde, 2 cuillères à café de sauce Worcestershire, le panko, 3/4 tasse de mayonnaise, les œufs et les blancs d'œufs. Mélanger jusqu'à homogénéité, en prenant soin de ne pas briser le crabe plus que nécessaire.
3. Ajouter de l'huile juste pour enrober une grande poêle et chauffer à feu moyen-vif. Versez environ 1/3 tasse du mélange de crabe dans le moule pour chaque gâteau. Ne soyez pas surpeuplé. Aplatissez doucement les gâteaux avec une spatule jusqu'à environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré. Retourner doucement et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ajouter de l'huile dans la poêle au besoin entre les lots.
4. Servir 2 à 3 gâteaux par personne, avec une cuillerée de rémoulade sur chaque gâteau. Garnir de quartiers de citron et de persil haché, si désiré. Pour 6 personnes.