Remarque: cette recette est apparu à l'origine dans le 30 septembre 2015, numéro de Spectateur du vin .
Recette gracieuseté du propriétaire et chef Saipin Chutima de Lotus of Siam, Las Vegas, Nevada.
• 1/4 tasse d'ail haché
• 1 piment jalapeño, haché
• 1 piment thaïlandais, haché
• 2 1/4 tasse d'huile végétale, divisée
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• 1 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de sauce d'assaisonnement Golden Mountain
• 2 tasses d'eau
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 vivaneau rouge entier, environ 1 1/2 livre
• 1/2 tasse de basilic thaï
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc
1. Mélanger l'ail, le jalapeño et le piment thaï sur une planche à découper et hacher très finement ensemble, ou utiliser un mortier et un pilon, si possible, jusqu'à ce qu'ils soient bien moulus.
2. Placez une poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter 1/4 tasse d'huile végétale, puis le mélange d'ail et de poivre et remuer jusqu'à ce qu'il soit doré et fortement aromatique. Ajouter le bouillon, suivi de la sauce aux huîtres, du sucre, de la sauce soya et de la sauce d'assaisonnement Golden Mountain, et remuer. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.
3. Dans un bol assez grand pour contenir le poisson, mélanger l'eau avec la fécule de maïs et le sel jusqu'à dissolution. Plongez le vivaneau dans la fécule de maïs en massant le mélange sur toute la surface du poisson. Retirez tout excès en tenant le poisson par sa queue et en le secouant doucement.
4. Faire frire le vivaneau dans les 2 tasses d'huile restantes (presque un pouce de profondeur) à 350 ° F pendant 3 à 4 minutes, retourner et cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites très attention aux éclaboussures d'huile lorsque vous retournez le poisson.
5. Verser la sauce tiède sur le poisson, garnir de basilic thaï et de poivre blanc et servir. Sert 1 mais se multiplie facilement.
VINS RECOMMANDÉS
Choix du chef: Joh. Jos. Prüm Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, 33 $)
Spectateur du vin Suppléants: S.A. Prüm Riesling Kabinett Mosel Wehlener Sundial 2009 (92, 25 $)
Dr. Desserrer Riesling Kabinett Mosel Blue Slate 2013 (90, 22 $)