Plus tôt ce mois-ci, a vu l'ouverture de la renaissance tant attendue du restaurateur Keith McNally's Pastis, une institution new-yorkaise du Meatpacking District qui a fermé ses portes il y a cinq ans. McNally, qui a ouvert le Pastis original en 1999, a fait équipe avec Stephen Starr, le fondateur et PDG de Starr Restaurants, qui compte 16 Spectateur du vin Les lauréats du Restaurant Award en Pennsylvanie, New York, Floride et D.C.
Le nouveau Pastis, situé à quelques portes de son emplacement d'origine sur la rue Gansevoort, a conservé son atmosphère de bistrot parisien d'origine. Le menu propose les classiques français éprouvés, tels que les steak frites et les escargots, tout en proposant de nouveaux plats comme le canard aux olives et le boudin blanc avec purée de pomme.
Avec la cuisine française classique vient le vin français classique. La carte des vins de 160 choix est entièrement française et est amusante et accessible. `` L'un des plus grands objectifs était de créer une liste de vins délicieux, qu'ils soient élaborés de manière classique ou naturelle '', a déclaré Charles Puglia, directeur des boissons du Best of Award of Excellence. Le Coucou , qui a développé le programme Pastis. «Nous voulions créer une carte des vins où les gens peuvent très bien boire auprès de bons producteurs, pas nécessairement de grands producteurs, mais de producteurs de qualité.
La liste couvre beaucoup de terrain en France, de Bordeaux et de la Bourgogne à des régions plus méconnues comme la Loire, le Beaujolais et le Jura. L'équipe espère élargir la carte des vins avec quelques bouteilles haut de gamme, mais souhaite rester fidèle à la culture bistrot française en gardant la sélection accessible. NC.
San Francisco Grand Award Winner Saison accueille le directeur de New Wine
Philip Harvey Saison est lauréat du Wine Spectator Grand Award depuis 2014.Gagnant du Grand Prix Saison à San Francisco a un nouveau directeur des vins. Ancien sommelier en chef du pop-ups été et hiver d'un autre lauréat du Grand Prix Eleven Madison Park , Joo Lee supervise désormais la carte des 1 800 vins de la saison.
`` Je suis super excité d'être ici '', a déclaré Lee Spectateur du vin . `` J'ai parcouru 3000 milles à travers le pays pour rejoindre Saison parce que je savais que c'était un groupe qui progressait. '' Il prévoit de mettre en œuvre des changements progressivement, notamment en rendant le programme plus accessible en offrant «quelque chose pour tout le monde», et en développant davantage les accords vins en introduisant des options à plusieurs niveaux à différents niveaux de prix. Il souhaite également mieux compléter le menu dégustation aux influences asiatiques du copropriétaire et chef exécutif Laurent Gras, qui a rejoint le restaurant en 2018 . Une rénovation de l'espace de deux mois est également prévue plus tard cet été. J.H.
échelle de vin rouge sec à doux
Ouverture d'un emplacement d'Ouzo Bay à Houston
Gracieuseté de l'Atlas Restaurant Group Le Houston Ouzo Bay proposera des plats tels que du poulpe portugais grillé, des côtelettes d'agneau australiennes et un plat de fromage flamboyant grec traditionnel.Eric et Alex Smith, propriétaires de l'Atlas Restaurant Group, basés à Baltimore, ouvriront leur troisième établissement d'Ouzo Bay dans le district de River Oaks à Houston le 1er juillet. Avant-poste primé à Baltimore le groupe possède également Passé , Couper et Vite .
Le nouveau restaurant proposera entre 220 et 240 sélections de vins, dont environ 70 pour cent sont originaires de Grèce et 40 au verre. «Nous voulons donner aux gens la possibilité d'expérimenter», a déclaré Evan Turner, directeur des boissons d'Ouzo Bay à Houston. «Cela inclura certaines choses qui ont de très beaux âges en bouteille. Je suis ravi de montrer à quel point les rouges grecs, en particulier, peuvent vieillir.
Turner et les Smith disent vouloir offrir la plus grande carte de vins grecs du pays. 'Vous allez avoir la possibilité de venir ici et de voir des vins qui, honnêtement, ne sont que [au restaurant] dans tout l'État du Texas et, dans certains cas, uniquement ici dans l'ensemble des États-Unis', a déclaré Turner.
L'ouverture d'Ouzo Bay à Houston pourrait en révéler plus à venir. Les frères Smith envisagent de déménager au Texas dans les prochaines années, et avec eux leur entreprise. «Nous voulons et prévoyons d'être ici pendant très, très longtemps», a déclaré Eric Smith. T.W.
Remaniements du personnel au Café Boulud de New York
Jerrod Zifchak a été promu chef exécutif du Best of Award of Excellence Café Boulud à New York au début du mois. Il remplace Aaron Bludorn, qui a quitté son poste pour ouvrir un restaurant franco-américain à Houston prévu pour début 2020. Bien qu'il n'y ait pas eu de changements drastiques dans le menu français jusqu'à présent, Zifchak ajoutera progressivement son influence.
Le Café Boulud a également accueilli ce printemps un nouveau chef sommelier, Kimberly Prokoshyn, qui aide à superviser la liste des 900 sélections avec le directeur des vins Daniel Johnnes. Prokoshyn est ravi de travailler avec «un programme aussi classique» et d'étendre ses régions déjà fortes comme la Bourgogne, le Bordeaux et le Rhône, tout en augmentant la diversité de la cave.
«J'espère ajouter de la fraîcheur et de l'excitation à la carte des vins [en] mettant en vedette les classiques, mais aussi en ajoutant de nouvelles choses qui sortent de France, des États-Unis et du monde entier», a déclaré Prokoshyn. Spectateur du vin .— J.H.
Deux nouveaux chefs rejoignent l'équipe corporative de Hakkasan
Joe Janet et Michael Freeman Chefs Chen-Wei Chan (à gauche) et Andrew YeoLe groupe Hakkasan, qui comprend 12 sites internationaux de son concept de restaurant asiatique, a deux nouveaux chefs d'entreprise: le chef exécutif d'entreprise Andrew Yeo et le chef exécutif projets spéciaux, États-Unis, Chen-Wei Chan. Yeo supervisera les opérations culinaires dans le monde entier, tandis que Chan se concentrera sur les États-Unis, où le groupe possède des avant-postes primés au meilleur prix d'excellence en Plage de Miami , New York , San Francisco et Las Vegas . Le Restaurant Award-lauréat répertorie chacun au moins 400 sélections avec un accent sur la France et la Californie. Selon un représentant du groupe, les récentes embauches culinaires n'auront pas d'incidence sur les menus ou les programmes de vins pour le moment. - J.H.
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