Chef Thomas Keller’s Spectateur du vin Gagnant du Grand Prix la blanchisserie française à Yountville, en Californie, a repris le service intérieur ce mois-ci avec le lancement d'un nouveau format de restauration luxueux. Pour 850 USD par personne, les groupes de deux à huit personnes peuvent réserver une table solitaire dans l’une des trois salles à manger du restaurant. L'atmosphère privée ouvre la voie à une version étendue du menu de dégustation de huit plats du chef, avec des suppléments opulents tels que des truffes, du caviar et du bœuf Wagyu, ainsi que des canapés et un service de desserts supplémentaires.
«Nous avons fait cela parce que nous avons entendu de nombreux invités qui recherchent des moyens très spéciaux de célébrer des jalons», a déclaré le directeur général Michael Minnillo dans un communiqué partagé avec Spectateur du vin . «Les limites de l'espace offrent un grand sentiment d'intimité.
Le repas débute avec une bouteille de Dom Pérignon 2006, et les clients peuvent également commander parmi la carte des vins complète de 2 700 sélections. Piloté par le directeur des vins Erik Johnson, le programme de renommée mondiale possède de nombreux atouts régionaux, notamment la Californie, la Bourgogne, le Piémont, Bordeaux et le Rhône. Les menus de dégustation standard sont toujours disponibles à 350 $ par personne, exclusivement pour les repas en plein air. Julie Harans
Dallas accueille Yardbird, un spot de réconfort contemporain
Le Yardbird Southern Table & Bar s'est envolé pour Dallas. Le 17 septembre, 50 Eggs Hospitality Group a ouvert un cinquième emplacement pour le concept de cuisine du Sud au cœur de la ville du Texas. Le nouveau restaurant rejoint les établissements frères à Miami Beach, en Floride, à Singapour et un avant-poste primé à Las Vegas , plus un emplacement à Los Angeles qui est toujours temporairement fermé en raison de la pandémie.
«Voir la communauté des restaurants [de Dallas] évoluer de première main comme elle l'a fait, en particulier au cours de la dernière décennie, a été incroyable», a déclaré le fondateur et PDG de 50 Eggs, John Kunkel. Spectateur du vin par email. 'Cela semblait être un choix naturel pour la cuisine méridionale authentique et faite à partir de zéro de Yardbird.'
En plus d'une importante collection de whisky, il y a une carte des vins de plus de 70 étiquettes, mettant l'accent sur des choix de Californie, d'Espagne, d'Italie, d'Amérique du Sud et même du Texas, avec plusieurs rouges du Lone Star State. «Dallas est devenu, au fil des ans, un creuset culturel, et nous voulions offrir un programme de vins qui reflète cette diversité», a déclaré Kunkel.
Les champagnes et autres pétillants sont également mis en valeur, parfaits pour accompagner le poulet frit signature de Yardbird. Les autres plats réconfortants du menu comprennent les biscuits au babeurre, les crevettes et le gruau, les côtes de porc et les desserts comme le cordonnier et les Oreos frits. L'espace lui-même est contemporain et ouvert, avec des éléments industriels comme des rivets métalliques, des fenêtres du sol au plafond et des meubles en laiton. Il y a aussi une salle de dégustation de bourbon au deuxième étage.
Après que la pandémie de coronavirus a retardé l'ouverture des plans originaux en mars, Kunkel est optimiste sur le fait que Yardbird deviendra un élément bienvenu de la communauté de Dallas. «Compte tenu des défis actuels de l’industrie de la restauration à l’échelle nationale, nous espérons contribuer à la persévérance positive continue de la ville», a-t-il déclaré. «Nous sommes convaincus que le moment est venu d'ouvrir nos portes en toute sécurité.» - Collin Dreizen
Le chef Curtis Stone lance le pop-up de Los Angeles
Chef Curtis Stone, propriétaire des lauréats du prix Best of Award of Excellence Boucherie et restaurant Gwen et Maude , a ouvert la Picnic Society de Gwen au Grove de Los Angeles. Ouvert le 14 septembre, le pop-up, prévu pour une durée de quatre mois, propose un restaurant en plein air à service complet et une boutique du marché inspirée du menu de Gwen. 'Le monde a changé ces derniers mois, tout comme la façon dont nous apprécions la nourriture et nous nous réunissons', a déclaré Stone, expliquant l'inspiration derrière le concept dans une déclaration partagée avec Spectateur du vin . «J'ai commencé à repenser aux histoires des rassemblements du début du XIXe siècle des« sociétés de pique-nique »en Europe.»
Les clients peuvent choisir de dîner sur place ou d'acheter l'un des nombreux ensembles prêts à pique-niquer pour vivre l'expérience n'importe où dans la ville. Les ensembles comprennent des paniers, des tables miniatures, des couvertures et des ustensiles. «Avec de la bonne nourriture et la bonne entreprise, vous pouvez vraiment faire de votre restaurant n'importe où dans le monde», a déclaré Stone.
La carte propose des plats classiques comme le steak frites, les rouleaux de homard et la salade niçoise. Dirigé par le sommelier et directeur des opérations de restauration Ben Aviram, le programme de vins a été condensé en une sélection abrégée disponible à emporter, comprenant des vins de Californie, d'Italie, de France et d'ailleurs. Taylor McBride
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