Le club historique «21» de New York a fermé indéfiniment, après avoir initialement fermé temporairement en mars en réponse à la pandémie. Ouvert en 1930, le restaurant était non seulement un point de repère de la restauration de Midtown Manhattan, mais aussi un Spectateur du vin Gagnant du Grand Prix depuis 2003.
«À la lumière de la crise mondiale en cours et de la période de reprise prolongée prévue pour l'industrie hôtelière, il est devenu clair qu'il ne sera pas possible de rouvrir cette entreprise dans sa forme actuelle dans un avenir prévisible», lit-on dans un communiqué partagé avec Spectateur du vin par Belmond, le groupe hôtelier de luxe qui possède le Club «21».
Marqué par ses statues de jockey emblématiques qui tapissaient l'extérieur, le «21» Club était connu pour sa collection de vins de classe mondiale, conservée dans une cave de l'époque de la prohibition cachée derrière un mur mobile. La carte des vins de près de 1 500 sélections a été récemment gérée par le directeur des vins Philip Pratt, et a excellé en Californie, en France (en particulier à Bordeaux et en Bourgogne) et en Italie. La cuisine américaine classique du chef Sylvian Delpique a également attiré les convives avertis, y compris des plats durables comme les croquettes de crabe, la sole de Douvres et un hamburger signature.
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Bien qu’ils ne partagent pas encore de détails, l’équipe du club «21» prévoit de rouvrir le restaurant à terme. «La vision est que le Club« 21 »restera toujours un centre social et culturel important et une icône de New York, bien placé pour remplir son rôle dans l’avenir passionnant de la ville le moment venu», indique le communiqué.
Selon un porte-parole de Belmond, l’inventaire de 20 000 bouteilles de vin sera soigneusement conservé jusqu’à la prochaine réouverture, avec d’autres souvenirs qui ont décoré la salle à manger pendant des décennies. Julie Harans
West Hollywood accueille le duo de restaurants de Wolfgang Puck
Wolfgang Puck, chef-propriétaire de plusieurs lauréats du Restaurant Award, fera ses débuts dans deux nouveaux restaurants à Pendry West Hollywood lors de son ouverture le mois prochain. L'hôtel de luxe et la résidence abriteront le Merois d'inspiration asiatique et un café méditerranéen plus décontracté et axé sur l'Italie appelé Ospero.
Mark Andelbradt servira de chef exécutif pour les deux sites, après avoir dirigé la cuisine à Spago, lauréat du prix Best of Excellence de Puck dans l'hôtel Bellagio de Las Vegas. «Le chef Andelbradt est un chef exceptionnel», a déclaré Wolfgang Puck dans un communiqué. «[Je] fais explicitement confiance à Mark pour donner vie à nos nouveaux concepts et pour m'aider à créer quelque chose qui sera à la fois innovant et emblématique.»
Le fils de Puck, Byron, est le gérant du restaurant et a aidé à élaborer la carte des vins avec l’équipe des boissons du groupe. Il dit que les deux listes couvriront un large éventail de régions, notamment la France, l'Italie, l'Autriche, l'Allemagne, l'Espagne et les États-Unis.
La carte des vins de 400 étiquettes du Merois se concentrera principalement sur l'Allemagne et l'Autriche. Il couvrira également une solide sélection de vins blancs de Bourgogne et de Côte du Rhône. Chez Ospero, les sélections se tourneront davantage vers les régions classiques, avec beaucoup de Barolos, Barbarescos et Champagnes pour mettre en valeur le menu italo-méditerranéen.
Toutes les sélections de vins et de boissons seront disponibles à emporter si les commandes à la maison en cours persistent dans la nouvelle année. Mais le chef Andelbradt reste optimiste. 'Compte tenu de la pandémie en cours à laquelle nous avons été confrontés, nous constatons en fait que certains vins qui n'étaient peut-être pas aussi facilement disponibles en raison de la production et des allocations limitées sont maintenant un peu plus faciles à obtenir', a-t-il déclaré. «C'est une excellente occasion de compléter la collection avec des joyaux cachés qui sont abordables et à un prix raisonnable.» - Taylor McBride
Todd English ramène les olives à Las Vegas
Le chef-restaurateur Todd English fait revivre son restaurant Olives au Virgin Hotel de Las Vegas, qui ouvrira ses portes dans l'ancien emplacement du Hard Rock Hotel & Casino début 2021. Avec des avant-postes aux Bahamas et à Abu Dhabi, le concept méditerranéen d'abord ouvert à Las Vegas en 1998 dans le Bellagio nouvellement inauguré, mais cet emplacement a fermé en 2017.
'Depuis plus de 20 ans, Olives est un restaurant admiré par la clientèle locale et les visiteurs du monde entier', a déclaré English Spectateur du vin par email. «Il était important de maintenir une présence pour nous à Las Vegas.» Le groupe mondial anglais comprend également le lauréat du prix d'excellence Bluezoo au Walt Disney World Dolphin Resort à Lake Buena Vista, en Floride.
English dit que la cuisine sera un mélange de classiques d'olives et de nouveaux ajouts à base de plantes. «Le menu présentera des ingrédients communs de manière inhabituelle», a-t-il déclaré. «Toujours une petite surprise pour émoustiller votre palais.» Attendez-vous à des plats comme les tortellini à la courge musquée, le carpaccio de bœuf et le soufflé à la vanille. Olives n'a pas encore de directeur de vin, mais English dit qu'il s'attend à ce que la sélection soit «éclectique», offrant à la fois des options de l'Ancien et du Nouveau Monde pour accompagner le menu du chef exécutif Mario Amaral.
Alors que la date d'ouverture initiale de l'hôtel a été retardée en raison de la pandémie COVID-19 en cours, l'anglais est ravi de voir Olives faire son retour à Las Vegas. «[Olives] est un aliment de base éprouvé. Le restaurant a fourni aux gens tant de souvenirs au fil des ans, des fiançailles aux anniversaires », a-t-il déclaré. «Nous sommes ravis de le récupérer.»
Ce n’est pas la seule entreprise anglaise actuellement à Las Vegas. Le chef a récemment ouvert son restaurant de vacances éphémère, la Bête, dans l'espace artistique immersif Area15, où les clients dînent dans des dômes en plastique socialement éloignés. Pour l’avenir, il espère également amener sa pizzeria, Figs, en ville. - Collin Dreizen
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