C’est une véritable histoire d’amour à New York: Tom Colicchio et Lori Silverbush se sont rencontrés en 1994 alors qu’elle, diplômée d’une école de cinéma, travaillait comme serveur à la Gramercy Tavern, il était chef du restaurant et propriétaire. Il a proposé en 2001 alors qu'ils faisaient la queue pour des sandwichs au Second Avenue Deli, et le reste appartient à l'histoire: il a quitté Gramercy pour étendre son empire Crafted Hospitality, qui comprend désormais les restaurants new-yorkais saisonniers Craft, Riverpark et Temple Court (tous gagnants de Spectateur du vin Best of Award of Excellence), ainsi que les propriétés de Long Island, Las Vegas et Los Angeles. Les films de Silverbush ont été acclamés par la critique, y compris ceux de 2012 Une place à table , un documentaire sur l'insécurité alimentaire.
En 2016, avec deux fils en pleine croissance - Luka, maintenant 10 ans, et Mateo, 8 ans - l'appartement familial de West Village devenait exigu. Ils ont prévu de rénover, puis ont changé d'avis. «Je me suis dit:« Pourquoi est-ce que je fais ça? Pourquoi est-ce que je dépense de l’argent pour une location que je ne possède pas? », Se souvient Colicchio. 'Je me suis dit:' Nous devons sortir d'ici. ''
Il était temps de partir - pas seulement de l'appartement, mais de Manhattan. «Les quartiers devenaient de plus en plus stratifiés», dit Silverbush. «Je n'avais pas le sentiment que cela nous donnerait cette merveilleuse chose que vous obtenez pour élever des enfants à New York: vous pouvez élever un vrai New-Yorkais. Un vrai New-Yorkais pour moi n’est pas quelqu'un qui n’a jamais rencontré que des gens qui ressemblent, sonnent et pensent exactement comme lui, c’est le contraire. »
Elle a découvert une maison intéressante à vendre à Brooklyn. Nichée sur un pâté de maisons ensoleillé et bordé d'arbres de Fort Greene, la maison de ville de quatre étages dans un quartier historique de 1852 avait de beaux os mais avait clairement besoin de travaux. Elle se souvient de la liste en ligne: 'Vous savez, quand ils ne montrent que l'extérieur de la maison, c'est un très mauvais signe pour l'intérieur', dit-elle en riant. «Mais pour nous, c'était bon signe» - cela leur a donné carte blanche. Et ils ont été instantanément attirés par le quartier, un patchwork dynamique de diversité culturelle et socio-économique.
la douceur du pinot noir du vin obtenu
Avec l'aide de Bentel & Bentel Architects, ils ont pu travailler sur une restauration historiquement fidèle qui incorporait des touches modernes comme des baies vitrées sur les deux premiers étages et la chaleur rayonnante.
«La grande décision a été, où allait la cuisine?» Dit Colicchio. «Nous sommes probablement passés par 40 mises en page différentes.» Finalement, ils y ont consacré le rez-de-jardin, ancrant l'espace dans des menuiseries sur mesure bleu encre, un choix audacieux pour un espace qui n'est pas baigné de lumière naturelle.
La cuisine de 685 pieds carrés comprend une peinture bleu marine Farrow & Ball réfléchissant la lumière, une gamme Lacanche, un évier de ferme Kohler, des suspensions DeVol, un carrelage mural marocain Zellige cuit à la main de Clé et du matériel Lacanche en laiton non laqué. (Ty Cole)«Tous les bleus ne sont pas créés égaux», observe Hadley Wiggins-Marin, qui a conçu et décoré l’intérieur de la maison. «Ce bleu spécifique a été vraiment étudié en profondeur. Je voulais m'assurer que le pigment et la finition refléteraient le plus de lumière possible et ne l'aspiraient pas. » Elle a fait peindre les armoires à la main pour une texture frappée au pinceau et accrocheuse de lumière et a ajouté des planchers de chêne blanc et des carreaux de mur blanc doux subtilement luminescents.
En mai 2019, Colicchio a converti la cheminée existante de la pièce en un gril à bois. Ses deux tiroirs de cave à vin sont adjacents. Il est généralement du genre à boire maintenant, appréciant les sorties actuelles de labels de Long Island comme Macari, McCall et Lieb. Pourtant, dit-il, 'je ne pense pas que vous ayez besoin d'une occasion d'ouvrir une bonne bouteille de vin.' Lors d'un récent dîner, il a servi un Dunn Cabernet Sauvignon Howell Mountain 1986.
La cuisine maison incombe en grande partie au chef résident. «Pendant la semaine, c’est mouvementé», dit-il. «Les enfants doivent être nourris et j'ai un mangeur très difficile.» Le week-end, il pouvait arriver sur le marché des fermiers. 'Je n'ai jamais de menu en tête, ce qui rend ma femme folle, mais je ne sais pas ce que je veux tant que je ne le vois pas.' Ses repas comportent souvent une abondance d'herbes fraîches du jardin de l'arrière-cour - quelque chose qu'il n'avait certainement pas à Manhattan. (Essayez-vous au piquant de Colicchio Huîtres grillées au citron et beurre de rambarde au Chili , avec cette recette disponible exclusivement sur winefolly.com.)
«Je me lève le matin à six heures, je suis dans le jardin pendant deux heures, puis ma journée commence, et c’est juste une bien meilleure journée», dit-il. 'Cela me rend tellement heureuse.' Il aborde l'aventure du bricolage qu'est le jardinage avec une mesure de déférence envers la sagesse inhérente aux choses qui poussent dans le sol. «Je ne sais pas exactement dans quoi ils vont évoluer», observe-t-il. «Il suffit de les laisser grandir.»
À l'intérieur de la maison Colicchio-Silverbush
Photos: Vous Cole
Styliste accessoire: Hadley Wiggins-Marin
Cheveux et maquillage: Michiko Boorberg / Bryan Bantry
Pour boire tous les jours, les saveurs de Colicchio vont au cabernet franc et aux blancs légers de Long Island. Quand il a envie de faire des folies, c'est généralement du Cabernet de Californie, de la Bourgogne ou du Rhône. Deux tiroirs à vin à température contrôlée par KitchenAid (une marque que le chef a parfois promue) stockent sa réserve de boissons maintenant.
En mai 2019, Colicchio a soulevé la cheminée et l'a convertie en un puissant gril à bois de North Fork Ironworks. Le nouveau foyer est parfait pour griller des steaks, du poulet ou, comme illustré ici, des huîtres sur la demi-coquille montée avec un mélange de beurre, de citron confit, de piments calabrais et de rampes, cuites jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bouillonnant.
combien de ml dans une boîte de vin
«[La cuisine est] la partie la plus étroite de la maison, et nous savions donc que nous voulions la garder ouverte», dit Colicchio. Des étagères en bois apparentes présentent la collection de livres de cuisine de la famille et la vaisselle de marques telles que CB2, Vietri, I. Godinger & Co et Jono Pandolfi.
«Nous avions besoin d'une salle à manger plus grande, donc lorsque nous organisons des événements familiaux et qu'il y a 12 ou 14 personnes, nous pouvons en fait rassembler les gens autour d'une table», explique Colicchio. Située à un vol au-dessus de la cuisine, la chambre spacieuse dispose d'une table et de chaises BDDW et de fenêtres du sol au plafond encastrées en acier par Hopes donnant sur le pont, équipées de caillebotis McNichols Gia.
Une belle barre humide ancre une extrémité de la salle à manger.
Colicchio cultive une gamme d'herbes, de fleurs et d'arbres dans le jardin de l'arrière-cour.