Cher Dr Vinny,
Comment trouver un vin qui exprime un arôme de «chaussette sale»? J'ai été curieux après avoir lu à ce sujet dans les notes de dégustation.
—Gina E., Mesilla Park, N.M.
Chère Gina,
Ce descripteur de «chaussette sale» peut en fait provenir de deux défauts de vin différents. La première version est associée à l'odeur de de moisi chaussettes sales. C'est généralement quand un vin est contaminé par un composé chimique appelé 2,4,6-trichloroanisole ou TCA . Les bouchons peuvent être la cause du TCA, mais il peut également provenir d'autres sources de bois comme les barils. Cela ne vous fera pas de mal de le boire, mais ces notes de moisi sont assez distrayantes. Cela me rappelle un sous-sol humide, du ciment mouillé, du carton humide ou l'odeur des vieux livres.
Il y a aussi un en sueur un descripteur de chaussette sale, qui est plus une odeur de pied piquante et puante qui pourrait vous rappeler un vestiaire ou une basse-cour équestre. C'est de brettanomyces, ou «brett», qui est considérée comme une levure d'altération. Parfois, le brett est un joli détail à de faibles niveaux dans un vin - il peut ajouter une note épicée et coriace. Encore une fois, ce n'est pas un problème de santé, mais cela peut être très désagréable si cela ne vous convient pas.
Pour trouver des exemples? Vous pourriez demander à un magasin de vins de choisir un vin avec certains niveaux de brett, et ils devraient savoir ce que vous voulez dire. Un vin contenant du TCA peut être plus difficile à trouver, car ce n'est jamais quelque chose qu'un vigneron autoriserait sciemment dans son vin. Peut-être que vous pouvez demander à ce même caviste (ou à un restaurant que vous fréquentez) de conserver tous les exemples de vin `` bouché '' qu'ils rencontrent.
La bonne nouvelle est que ces deux odeurs sont très distinctives. Si vous les sentez une fois, vous devriez pouvoir les repérer par vous-même.
—Dr. Vinny