Cher Dr Vinny,
Comment puis-je réduire la teneur en alcool du vin que j'achète en magasin? Peu importe si c'est un peu coûteux ou même si je dois construire ma propre machine qui utilise un pot encore pour moi - quelles sont mes options?
—Mina, Pretoria, Afrique du Sud
Chère Mina,
La teneur en alcool d'un vin est déterminée pendant la fermentation, lorsque le sucre du raisin est converti en alcool. Pour faire un vin à faible teneur en alcool, le moyen le plus direct est de cueillir les raisins quand ils sont moins mûrs. Moins mûr signifie moins de sucre, qui se transformera en moins d'alcool.
Après la fermentation, il existe des moyens sophistiqués de reculer les niveaux d'alcool , y compris les cônes rotatifs et osmose inverse . Le moyen le plus simple serait simplement d'ajouter de l'eau pour diluer le vin. Certaines personnes trouvent controversée l'idée que les vignerons «arrosent» le vin, une astuce pour étirer et réduire le vin. Mais si vous êtes assis à la maison et que vous souhaitez réduire la teneur en alcool du verre de vin devant vous, vous pouvez ajouter de l'eau (ou un glaçon).
—Dr. Vinny