Cher Dr Vinny,
Combien de temps un vin rouge durera-t-il si j'utilise une pompe à vide pour éliminer l'air de la bouteille et la sceller avec un bouchon en caoutchouc?
comment tenir un verre à vin avec élégance
—Joseph V., Madera, Californie.
Cher Joseph,
J'ai des sentiments mitigés à propos de ces pompes à vide et de ces bouchons. Je les ai utilisés moi-même lorsque j'ai commencé à boire du vin. J'ai aimé ce que je ressentais vraiment faire quelque chose pour aider mon vin à durer, et il y avait souvent un pop satisfaisant lorsque je retirais le bouchon.
Mais depuis, j'ai lu de nombreuses expériences et dégustations comparatives utilisant ces bouchons, et les résultats ne sont pas concluants. Il semble largement admis que, bien qu'ils puissent former une bonne étanchéité et éliminer une partie de l'air dans l'espace de tête au départ, ils ne suppriment pas tout l'oxygène et ils fuient généralement. On craint également que vous retiriez une partie des aromates du vin lorsque vous pompez cet air, ce qui entraînerait des vins qui pourraient finir par avoir un goût plat le lendemain. Bien sûr, la plupart des vins auront un goût relativement plat après avoir été ouverts pendant une journée.
vin rouge réfrigéré ou non
Une fois que vous ouvrez une bouteille de vin - et quelle que soit la méthode que vous utilisez pour la conserver - vous n'obtiendrez probablement pas plus de deux à trois jours de vie supplémentaire, plus ou moins, selon le vin et la sensibilité de la personne le boire est à de telles choses. Mais il y a certaines choses que vous pouvez faire pour donner un peu de vie aux restes de vin: le mettre au réfrigérateur (rouge et blanc), en utilisant un gaz inerte comme l'argon ou le transfert dans une bouteille plus petite pour limiter son exposition à l'oxygène.
—Dr. Vinny