Lorsqu'il s'agit d'évaluer le vin, votre odorat est le plus important. Notre capacité à détecter les arômes est beaucoup plus aiguë que notre sens du goût, et les vins contiennent des milliers de parfums et seulement une poignée de goûts. Plus de 800 composés aromatiques différents ont été identifiés dans les vins, ce qui en fait peut-être l'aliment ou la boisson aromatique le plus complexe que nous rencontrons.
Lorsqu'ils décrivent le vin, les experts se réfèrent souvent à des arômes qui incluent des fruits tels que des épices de citron, de pêche et de cerise telles que la muscade et des légumes au poivre noir ou des herbes telles que le poivron vert et la menthe et des produits non alimentaires tels que le tabac ou la fumée. De nombreux composés chimiques sont responsables de ces arômes. Certains composés proviennent des raisins qui se forment le plus pendant la fermentation et certains se développent pendant la maturation.
Mais que se passe-t-il si, quand vous mettez votre nez dans un verre, vous ne sentez que… du vin? Comment pouvez-vous mieux identifier tous les arômes distinctifs qui caractérisent ce que vous buvez?
Lorsque les experts reniflent un vin, ils activent leurs banques de mémoire, comparant ce qui se trouve devant eux avec des arômes qu'ils ont expérimentés dans le passé. Vous pouvez construire votre banque de mémoire en vous concentrant soigneusement sur les arômes que vous ressentez au jour le jour, du contenu de votre étagère à épices et de votre réfrigérateur aux fleurs et à l'herbe de votre jardin.
Vous pouvez acheter un kit d'arôme de vin pour vous aider à étudier, mais il est plus facile, moins cher et encore plus efficace de créer votre propre ensemble de normes d'arôme, en utilisant des vins bon marché et des articles que vous avez peut-être déjà chez vous ou que vous pouvez récupérer dans votre supermarché. Vous pouvez faire appel à votre détaillant de vin local pour vous aider à choisir des vins neutres qui serviront de base.
Une fois que vous avez expérimenté les normes aromatiques connues dans un vin neutre, il vous sera plus facile d'identifier ces arômes lorsque vous les rencontrez dans des vins plus complexes.
Fournitures
- Un verre pour chaque arôme standard que vous prévoyez de fabriquer
- Une bouteille de vin blanc neutre bon marché comme le Pinot Grigio - cela suffit pour produire 10 à 12 standards d'arôme de vin blanc
- Une bouteille d'un vin rouge neutre bon marché comme le Merlot ou le Beaujolais - cela suffit pour produire 10 à 12 standards d'arôme de vin rouge
instructions
- Marquez chaque verre afin de savoir quel arôme il contiendra, écrivez le nom de chaque arôme sur un petit autocollant et étiquetez chaque verre.
- Versez 2 onces ou 4 cuillères à soupe de vin dans chaque verre à vin.
- Ajouter la quantité indiquée de chaque ingrédient aromatique à son propre verre de vin et laisser tremper pendant environ une heure.
- Une fois l'heure écoulée, retirez tous les ingrédients solides.
- Remuez et reniflez chaque verre de vin pour vous familiariser avec l'arôme qui y a été ajouté.
- Ensuite, testez-vous en transférant chaque autocollant au fond de son verre où il ne peut pas être lu. Mélangez ensuite les verres. Tourbillonnez et reniflez les standards. Pouvez-vous identifier l'un d'entre eux?
combien coûte le vin blanc
| Arôme de vin blanc | Ingrédient |
| Citron | Une petite portion de zeste de citron frais et une cuillère à café de jus de citron |
| Pamplemousse | Une petite portion d'écorces de pamplemousse frais et une cuillère à café de jus de pamplemousse |
| L'ananas | Une cuillère à café de jus d'ananas |
| Melon | Un morceau de cantaloup mûr |
| Pêche | Un morceau de pêche mûre ou une cuillère à soupe de sirop de pêches en conserve |
| Poire | Un morceau de poire mûre ou une cuillère à soupe de sirop de poires en conserve |
| L'herbe verte | Trois brins d'herbe verte écrasés |
| Chéri | Une cuillère à café de miel (remuer pour dissoudre) |
| Vanille | Une goutte d'extrait de vanille |
| Noix de muscade | Une pincée de muscade fraîchement râpée |
| Chêne fumé | Une goutte de fumée liquide, disponible dans de nombreuses sections d'épices de supermarché |
| Arôme de vin rouge | Ingrédient |
| fraise | Deux fraises mûres écrasées ou surgelées |
| confiture de fraise | Une cuillère à café de confiture de fraises (remuer pour dissoudre) |
| cerise | Deux cerises mûres écrasées ou une cuillère à soupe de jus de cerises en conserve |
| Comme | Une goutte d'extrait de menthe ou une feuille de menthe écrasée (menthe verte ou menthe poivrée) |
| Poivre vert | Un quart de poivron vert, coupé en dés |
| Poivre noir | Quelques grains de poivre noir fraîchement moulu |
| Chocolat | Une cuillère à café de cacao en poudre ou de chocolat rasé |
| Café | Environ 1/8 cuillère à café de café moulu |
| le tabac | Une petite pincée de cigarette ou de tabac à pipe |
| Vanille | Une goutte d'extrait de vanille |
| Chêne fumé | Une goutte de fumée liquide, disponible dans de nombreuses sections d'épices de supermarché |