Cher Dr Vinny,
Je recherche depuis des années un Chardonnay très «beurré». Les chardonnays de la fin des années 80 et du début des années 90 étaient tellement plus beurrés que les variétés d’aujourd’hui, et la saveur beurrée me manque tellement.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Chère Lisa,
Permettez-moi d'abord d'expliquer que la saveur de beurre provient généralement du diacétyle, un sous-produit de la conversion malolactique, ou ML. Pendant le ML, une bactérie bénigne convertit l’acide malique (comme vous le trouverez dans les pommes vertes acidulées) en acide lactique plus doux (comme dans la crème ou le beurre). Certaines souches de ML produisent plus de diacétyle et d'autres moins. Les vignerons peuvent cueillir et choisir en fonction du style qu'ils recherchent. On pense également que les notes beurrées peuvent être le résultat du vieillissement du vin en fûts de chêne neufs.
Vous avez raison de dire que ces jours-ci, de nombreux vignerons se sont éloignés des tons ouvertement beurrés de leurs vins. À l'époque, il y avait beaucoup d'exemples de Chardonnay que j'appelais «au beurre de maïs soufflé de cinéma» parmi lesquels choisir. Peut-être qu'un jour il sera à la mode de les préparer et de les boire à nouveau.
Voici un conseil sur la façon de trouver des chardonnays au beurre maintenant. Les membres winefolly.com peuvent accéder à notre Recherche de notes de vin options avancées, tapez le mot «beurre» dans la zone de texte, puis, juste en dessous, sélectionnez «vins, vignobles, régions et notes de dégustation» pour l'option «rechercher par», et vous trouverez toutes les notes de dégustation qui ont le mot «beurre» en eux. Vous voudrez peut-être aussi rechercher «beurré» et «beurré».
carte des vins de santa rita hills
Voici un autre conseil: recherchez d’autres descripteurs qui sont proches du beurre en termes de saveur, comme le caramel et le caramel au beurre. Parfois, je décrirai, par exemple, une saveur de cordonnier ou de tarte à la pêche dans un Chardonnay, ce qui est une note beurrée pour moi, car les meilleurs cordonniers et croûtes à tarte contiennent beaucoup de beurre. De plus, le mot «crémeux» peut parfois faire référence à une saveur spécifique, pas seulement à la texture d’un vin. Vous pouvez également rechercher des notes de crème fraîche ou de brioche.
—Dr. Vinny