Le célèbre chef Mario Batali a ajouté un nouveau restaurant et un bar à vin à sa collection de restaurants de Manhattan. Jusqu'à présent, le bataillon de Batali - Babbo, Lupa, Esca et Otto - était composé de temples italiens à deux syllabes. Cette fois, lui et son partenaire Andy Nusser explorent l'espagnol nourriture et vin à la Casa Mono et au Bar Jamón, juste au nord de Union Square.
Ce qui est unique à propos de ces deux restaurants décontractés, c'est leur carte commune de vins et de xérès espagnols uniquement, qui comprend environ 160 sélections, 20 par le chambre à coucher (un tiers de bouteille). La liste est divisée géographiquement, avec un fort accent sur les mélanges à base de tempranillo respectueux de la nourriture. La plupart des bouteilles sont des vins plus jeunes et de style moderne (lire: plus de chêne et de fruits concentrés), mais la directrice des vins Erika Ernest prévoit d'ajouter des millésimes plus anciens et plus élégants. Les prix des bouteilles varient de 21 $ à 500 $, avec de nombreuses sélections de l'ordre de 30 $. Pièces vont de 8 $ pour les Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 simples et fruitées à 25 $ pour les Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva, plus équilibrées, 1996 (88 points sur Spectateur du vin échelle de 100 points).
Ernest espère aider les clients à naviguer dans des régions et des producteurs inconnus. «Beaucoup de gens ne reconnaissent rien sur la liste, c'est donc amusant de leur apprendre le vin espagnol», a-t-elle déclaré.
Ernest aidera également à faire correspondre les plats avec la liste Sherry, qui est d'environ 10 sélections (6 $ à 15 $ par chambre à coucher ) et en croissance. «Je veux que les gens se sentent à l'aise avec Sherry et le boivent avec leur repas», dit-elle. Il y a beaucoup de Sherries légers et secs tels que l'Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva pour accompagner des tapas plus salées telles que le populaire œuf de canard frit avec des pommes de terre grelots et du mojama, un thon salé. Sur le côté plus riche se trouve le Lustau Palo Cortado Jerez Peninsula Solera Riserva, qui sent le Sherry amontillado mais a le goût d'un oloroso.
Les fans des entreprises italiennes de Batali reconnaîtront son influence sur le menu de la Casa Mono (`` maison des singes '') de 40 places, souvent bondée, avec son attachement à l'authenticité et aux meilleurs ingrédients disponibles. Les convives peuvent se rendre au bar et regarder l'ancien chef de Babbo Nusser - qui est allé au lycée en Espagne, comme l'a fait Batali - envoyer une batterie de petites assiettes, qui sont plus des entrées miniatures que des tapas.
Le menu en petites assiettes facilite le partage et le personnel recommande trois ou quatre plats par personne pour le dîner. Les entrées (3 $ à 9 $) comprennent du jambon serrano, des croquetas crémeuses à la citrouille et au fromage de chèvre et des anchois frits. Le plus substantiel plats (10 $ à 15 $), certains rarement vus en dehors de l'Espagne, comprennent des peignes de coq avec des piments verts, des poivrons pequillo farcis à la queue de bœuf, des côtelettes d'agneau au citron confit et des pétoncles au cava et au chorizo. Il y a aussi des légumes grillé - poêlé sur une plaque chauffante avec de l'huile d'olive extra vierge. Les desserts (6 $) tels que la crème glacée à l'eau-de-vie de prune avec arrope (moût de raisin concentré avec citrouille) et les amandes se marient bien avec un un verre de la douce et corsée Lustau Jerez Tintilla de Rota, élaborée à partir de vignes pré-phylloxéra.
À côté de la Casa Mono se trouve le Bar Jamón (`` bar à jambon ''), un minuscule bar à vin et à tapas de 20 places qui sert une variété d'amuse-gueules respectueux du vin tels que le maquereau fumé aux raisins muscat, une salade de lentilles froides avec du pigeon mariné et un dégustation de jambons vieillis et de fromages espagnols.
Les deux établissements sont ouverts tous les jours pour le déjeuner et le dîner, mais le Bar Jamón reste ouvert toute la journée et dans la nuit (jusqu'à 2 heures du matin) et sera bientôt ouvert pour le petit-déjeuner, spécialisé dans les churros et le chocolat chaud.
Casa Mono et bar à jambon
125 East 17th St.
New York, NY 10003
Tel: (212) 253-2773
Horaires: Casa Mono, déjeuner et dîner, tous les jours Bar Jamón, de 11 h à 2 h, tous les jours.
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