Après que le restaurant de Meadowood a été en grande partie détruit dans le Septembre 2020 Incendies de forêt en Californie , le Spectateur du vin Le gagnant du Grand Award apparaît à l'Ojai Valley Inn pour une résidence culinaire de deux mois. Le chef Christopher Kostow et son équipe organiseront une série de dîners du 3 mars au 28 avril au complexe d'Ojai, en Californie, qui abrite le gagnant du prix Best of Award of Excellence Olivella .
'Bien que planifié bien avant l'incendie de Glass qui a dévasté le restaurant de Meadowood, notre séjour à Ojai sera l'occasion pour l'équipe de continuer à cuisiner et à travailler ensemble', a déclaré Kostow dans un communiqué partagé avec Spectateur du vin . Bien que l'équipe soit prévoyant de rouvrir le restaurant dans une certaine mesure , on ne sait pas quand cela se produira, c'est pourquoi la fenêtre contextuelle est au centre des préoccupations pour le moment. «Nous sommes impatients de créer des menus qui englobent les divergences terroir des vallées de Napa et Ojai, et de partager notre travail avec un nouveau public.
vin dans un verre à emporter
À 475 $ par personne, chaque dîner comprend six plats de Kostow et de sa chef de cuisine, Jacqueline Dasha. Les plats sont composés de produits provenant de la ferme survivante de Meadwood, complétés par d'autres fermes de Napa et Ojai. Les éléments du menu changeront en avril, mais le menu d'ouverture de mars comprend un homard épineux «à la presse» avec une crème de koji aux tomates confites à la citrouille et au riz avec du riz sauvage soufflé. L'expérience comprend des accords mets-vins choisis par le directeur des boissons de Meadowood, Micah Clark. Les clients auront la possibilité d'acheter des bouteilles supplémentaires de la vaste carte des vins d'Olivella de 900 étiquettes, qui est la plus forte dans les sélections de Californie, de France et d'Italie.
Ojai Valley Inn est également en partenariat avec chef Nancy Silverton , l'ambassadrice culinaire officielle de l'auberge, qui propose des plats à emporter de son concept Pizzeria Mozza à Los Angeles.— Taylor McBride
Le groupe Altamarea, lauréat d'un grand prix, ouvre Osteria Morini à Miami
Osteria Morini a ouvert ses portes à l'hôtel Kimpton Palomar South Beach de Miami au début du mois. C'est le premier restaurant Magic City du groupe Altamarea, qui comprend le lauréat du New York Grand Award Aux fleurs et lauréat du prix Best of Excellence Marée . Il y a quatre autres sites Osteria Morini à New York, New Jersey et Washington, D.C. «Miami est à [notre] horizon depuis un certain temps», a déclaré le directeur des vins et boissons d'Altamarea, Hristo Zisovski. Spectateur du vin par e-mail, en appelant Morini un «restaurant de quartier ouvert toute l'année».
La responsable des boissons Shanna-Marie Beattie supervise le programme des vins, qui propose 50 étiquettes avec un accent sur l'Italie. «La carte des vins est centrée sur les vins durables de petits établissements vinicoles familiaux qui accordent la priorité à la protection de l’environnement [et] à la responsabilité sociale», a déclaré Zisovski, notant que l’équipe de Morini vise à faire passer la carte des vins à environ 100 sélections. Cette liste est forte dans les Lambruscos, les blancs italiens, les Barolos, les Barbarescos, les Brunellos et les super toscans des meilleurs domaines comme Ornellaia . Il existe également des rouges d'appellations moins connues comme Valtellina et Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos est le chef de cuisine du restaurant avec le soutien du chef exécutif d’Altamarea, Bill Dorrler, qui a aidé à ouvrir d’autres établissements de Morini. Le menu propose des plats typiques de Morini ainsi que des spécialités de saison et locales. Cela comprend des bouchées plus petites comme le crabe de pierre, les gnocchis à la ricotta et les artichauts à la romaine, ainsi que des articles plus copieux comme du magret de canard vieilli à sec en croûte de pistache, des pâtes à l'encre de seiche, de la charcuterie et plusieurs options de poisson grillé.
Les convives peuvent déguster ces plats dans la salle à manger du Morini ou sur sa terrasse donnant sur le canal Collins. «L'atmosphère est chaleureuse, conviviale et amusante», a déclaré Zisovski. «Le design est intrinsèquement Miami-meets – New York qui combine le design rustique d'une ferme italienne avec des lignes épurées et des fenêtres du sol au plafond.» - Collin Dreizen
Prolific New York Group lance Dagon dans l'Upper West Side
Groupe Chef Driven, qui possède huit lauréats du Restaurant Award, dont le gagnant du Grand Award Nice Matin , a ajouté ce mois-ci un autre restaurant new-yorkais à son portefeuille. Dagon a ouvert le 14 février dans l'Upper West Side de Manhattan avec un menu méditerranéen à tendance israélienne et une carte des vins bien équilibrée. «Ouvrir un restaurant pendant une pandémie est un défi énorme, mais aussi une assurance que notre groupe est là pour rester sur le long terme», a déclaré Aviram Turgeman, directeur des boissons du groupe.
Il supervise le programme de vins de 100 étiquettes, qui se concentre sur les cueillettes de la région méditerranéenne, avec une forte représentation de son pays d'origine, Israël. La Grèce, le Liban, le Maroc et d'autres pays voisins sont également représentés, tout comme les régions classiques des États-Unis, de la France et de l'Italie. La liste est organisée par style plutôt que par région, avec des en-têtes tels que «Rond / Salé» et «Aromatique / Épicé». La grande majorité des sélections coûtent moins de 100 $, avec environ 15 disponibles au verre. Mais Turgeman laisse entendre que les offres haut de gamme rejoindront la liste. «N'ayez crainte, les vieux millésimes pour lesquels notre groupe est connu arrivent tôt ou tard!»
Le chef-partenaire Ari Bokovza, qui est également d'origine israélienne, présente la cuisine de la région à travers un menu de mezzes et de petites assiettes, ainsi qu'une poignée d'entrées plus grandes. Il existe des plats éclectiques comme la soupe aux boulettes de matzo au canard et le poulet barbecue à la harissa, ainsi que des options plus traditionnelles comme le tajine de côtes courtes et la salade israélienne. Le tout est servi dans un espace coloré avec des accents sarcelle vibrants, un sol carrelé à motifs ludiques et une cuisine ouverte. Julie Harans
Le Steakhouse Côte-Coréen de New York arrive à Miami
Restaurateur Simon Kim's Côte Coréenne Steakhouse élargi à Miami ce mois-ci avec un nouvel emplacement dans le Design District. L'avant-poste d'origine à New York est titulaire d'un Best of Award of Excellence pour sa carte des vins gérée par la directrice des boissons Victoria James, qui supervise également la liste de Miami. Elle décrit le programme comme «le meilleur de la Côte de New York avec une petite touche de Miami».
À l'instar de son restaurant frère, la nouvelle liste de 1 200 étiquettes du Cote met en valeur les vins de Bourgogne, de Bordeaux, de Champagne, de Californie et d'Italie, avec des choix supplémentaires d'Amérique du Sud, d'Afrique du Sud, d'Australie et d'ailleurs. James dit qu'une différence clé est que cette liste a des choix importants dans l'hémisphère sud, tandis que seuls les vins de l'hémisphère nord figurent sur la liste de New York, car les consommateurs se tournent fortement vers les vins européens. Plus de 20 vins sont disponibles au verre, en verse de 5 ou 8 onces. Il y a environ 10 000 bouteilles d'inventaire, qui sont exposées près de l'entrée du restaurant.
Le menu du chef exécutif David Shim présente plusieurs coupes de viande comme la bande de New York vieillie à sec, le faux-filet vieilli à sec et le filet mignon, ainsi que des options de style coréen comme le banchan, le ragoût de kimchi et le galbi. D'autres plats, comme le ceviche, sont exclusifs à l'avant-poste de Miami. L'espace a été conçu par le cabinet d'architecture MNDPC (également concepteurs de la Côte d'origine) et comprend une barre circulaire, des stands verts, des grilles de table et une enseigne au néon sur ses portes d'entrée. «Nous voulons vraiment que les gens vivent cette belle expérience conviviale où ils partagent de la nourriture sur ce grill et dégustent un excellent vin», a déclaré James. «J'espère que nous pourrons servir la communauté ici.»
Les plans pour un emplacement à Miami ont commencé il y a deux ans après que Kim ait commencé à chercher des endroits pour se développer. «[Miami est] tellement dynamique et il y a tellement de diversité», a déclaré James. 'C'est une ville tellement amusante qui incarne vraiment beaucoup de ce que nous représentons, à savoir la viande, le feu, l'alcool, les sourires.' - CD.
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