Avec ses vastes ressources naturelles, ses influences internationales et sa population vitale, San Francisco et la région de la baie environnante sont l'une des régions les plus excitantes et les plus évoluées des États-Unis pour la gastronomie. Spectateur du vin L'éditeur Harvey Steiman se présente, avec des rapports d'AQ, d'El Paseo et de Keiko à Nob Hill. Bien que ces trois restaurants partagent des connexions, ils ne pourraient pas être plus différents. Là où les murs en briques apparentes d'AQ créent une atmosphère décontractée et bruyante pour une cuisine précise, le cadre décousu d'El Paseo évoque un jour révolu à la fois dans son atmosphère et sa nourriture, tandis que Keiko à Nob Hill vise l'élégance tranquille. Chacun ajoute une autre couche de bienvenue à la scène culinaire de Bay Area.
alors
1085 Mission St., San Francisco
Téléphone: (415) 341-9000
Site Internet: www.aq-sf.com
Ouvert: Dîner, brunch du mardi au dimanche, dimanche
Coût: Entrées
Droit de bouchon: 25 $ par bouteille, annulé par achat de bouteille à partir de la limite de la liste 3 bouteilles
Cartes de crédit: Tous majeurs
Ce qui rend le nouveau restaurant le plus attrayant d'AQ San Francisco va au-delà de l'approche, qui pousse la saisonnalité à ses limites en changeant non seulement le menu mais aussi le décor quatre fois par an. Cela va au-delà du format de menu, qui prix tous les hors-d'œuvre de la même façon - comme les entrées, les plats principaux et les desserts. Non, c'est la clarté, la finesse et la pureté de la cuisine du chef Mark Liberman.
meilleure marque de brandy pour sangria
AQ a ouvert ses portes sur un tronçon reculé de Mission Street, à l'ombre du palais de justice américain, en novembre (avec `` Autumn ''). Lors d'une visite fin janvier, les cardons, le chou-fleur et le chou-rave ont enrichi le menu «hiver». Chaque élément de chaque assiette avait clairement reçu un soin affectueux, chaque assiette étant assemblée dans un souci d'équilibre entre la couleur, la forme, la texture et la saveur. Liberman utilise des techniques modernistes telles que le sous-vide et les gels, mais ses assiettes semblent tout à fait naturelles.
Le poulet rôti pourrait donner à la version légendaire du Zuni Café une course pour son argent, partageant une assiette avec de la courge kuri rouge et de la truffe noire. Un premier plat, panais glacé à l'érable, pétoncles de jour, graines de carvi et champignons, présentait un panais entier rôti, sa douceur correspondant à trois pétoncles crémeux, tandis que les champignons ajoutaient un contraste terreux qui faisait que ce plat marchait avec le vin rouge.
poids d'une bouteille de vin de 750 ml
La carte des vins du sommelier Jesse Becker de 225 sélections, pour la plupart à moins de 100 $, est centrée sur la Californie, mais touche l'Espagne, l'Allemagne, l'Italie, la France, l'Australie et la Nouvelle-Zélande, aussi éclectiques que les ingrédients du menu. Liberman, qui a piloté des fourneaux pour Joël Robuchon et Daniel Boulud à Las Vegas et pour Roland Passot à La Folie à San Francisco, aime se concentrer sur les ingrédients sous-utilisés. «Je veux me concentrer sur des éléments qui ne figurent pas dans d'autres menus», dit-il. «Chaque restaurant de San Francisco propose des plats de saison, mais nous voulions aller plus loin.
La promenade
17 avenue Throckmorton, Mill Valley
Téléphone: (415) 388-0741
Site Internet: www.elpaseomillvalley.com
Ouvert: Dîner, tous les jours
Coût: Entrées -
Droit de bouchon: 25 $ par bouteille, limite de 2 bouteilles 50 $ par bouteille par la suite
Cartes de crédit: Tous majeurs
À El Paseo, le chef Tyler Florence a façonné une approche traditionnelle, appropriée pour un restaurant qui date de 1947. Situé à Mill Valley, une communauté de chambre à coucher du comté de Marin, El Paseo était devenu une destination de vin sérieuse au fil des ans, tenant un Spectateur du vin Grand Award de 1987 à 2005. Florence et son épouse Tolan, qui a grandi à Mill Valley, se sont associés au rockeur Sammy Hagar et à sa femme, Kari, qui y vivent maintenant, pour acheter la propriété en 2009. Il a fallu deux ans pour la restaurer. le restaurant, qui s'étale à travers une chaîne de chambres de type chalet autour d'un passage couvert ouvert, retrouve son aspect d'origine. Le menu chophouse, exécuté par le chef Preston Clark (fils de feu Patrick Clark) est probablement plus conforme à l'original de la fondatrice Edna Foster que ne l'était la cuisine française des deux dernières décennies.
Les saveurs claires d'El Paseo mettent en valeur les ingrédients locaux. Les plats ont également tendance à être riches et copieux, comme on peut s'y attendre dans une chophouse. Parmi mes plats préférés figuraient les huîtres Rockefeller, qui combinaient des huîtres du Pacifique sucrées et crémeuses avec une garniture d'épinards enrichie de pollen de fenouil et une côte de bœuf joliment braisée, une petite montagne de viande sur une purée de céleri-rave. Des notes élevées pour les épinards à la crème et un macaroni au fromage fumé aussi.
différence entre les verres à vin et à champagne
La vaste cave à vin est partie avec l'ancien propriétaire, mais Hagar, un collectionneur de vin lui-même, a ensemencé la carte de 200 vins avec des bouteilles plus anciennes de sa réserve personnelle, y compris des magnums de Heitz Cabernet des années 1980, Vega Sicilias de 1987 et un Ducru tentant -Beaucaillou 1982. La plupart de la liste se concentre sur des noms classiques de Californie, tels que Stony Hill et Kongsgaard, et de France, tels que Leflaive et Beaucastel, tous à des majorations un peu plus raides que la plupart des restaurants de nos jours.
Keiko à Nob Hill
1250 rue Jones, San Francisco
Téléphone: (415) 829-7141
Site Internet: www.keikoanobhill.com
Ouvert: Dîner, du mardi au dimanche
Coût: Menu à sept plats, 85 $, avec accords mets-vins 170 $ et plus menu du salon, entrées 15 $ à 24 $
Droit de bouchon: 40 $ par bouteille, limite de 2 bouteilles
Cartes de crédit: Tous majeurs
Une bonne partie de l'ancienne carte des vins d'El Paseo, ainsi que la chef Keiko Takahashi, qui a obtenu une étoile Michelin pour son travail à El Paseo avant sa vente, se trouvent maintenant à Keiko à Nob Hill, qui a ouvert fin 2011. Les chefs Ron Siegel et Melissa Perello ont tous deux fait leurs premières grandes éclaboussures dans cet espace quand il s'agissait du restaurant Nob Hill. Keiko n'a pas changé le look, toujours un cocon de murs rembourrés et une ambiance feutrée et clubby, et la finesse du chef rappelle celle de Siegel et de Perello.
Qu'il s'agisse d'une salade de nature morte de légumes d'hiver séparés par des tranches de truffe noire, ou d'un plat signature de foie gras poêlé à la sauce expresso, compensé par une purée de patates douces, Takahashi envoie des aliments soigneusement élaborés qui équilibrent le sens de l'audace avec l'humilité de gardez tout en ligne. Le vaste menu du salon, qui propose des plats à la carte allant des sushis au poulet frit ou à la langue de bœuf, offre une alternative plus décontractée.
Cette nourriture est de l'herbe à chat pour le vin, et la longue liste met l'accent sur les millésimes plus anciens sur les embouteillages récents, non seulement de Bordeaux et de Bourgogne, mais aussi de cabernet et de chardonnay de Californie et de pinot noir de Californie et d'Oregon.