Cher Dr Vinny,
Que signifie «cépage bordelais»? Je sais ce qu'ils sont, mais pouvez-vous définir le terme «style bordelais»?
—Jan H., Fairview Heights, Ill.
Cher Jan,
Le terme «style bordelais» est généralement utilisé pour désigner un vin, pas directement aux raisins, mais il implique quelque chose sur les raisins utilisés pour faire le vin. Dans l'actuelle région de Bordeaux en France, les vins rouges sont assemblés à partir de raisins Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec et Petite Verdot. (Les blancs de style bordelais sont assemblés à partir de sauvignon blanc, de sémillon et de muscadelle.)
Des versions de ces types de vins sont fabriquées dans le monde entier, et en dehors de Bordeaux, elles sont souvent appelées «à la Bordeaux». Mais ce n’est pas un terme réglementé, donc si et comment il est utilisé varie d’un vigneron à l’autre. En règle générale, il décrit un assemblage exclusif, le plus souvent à base de cabernet sauvignon ou de merlot. La plupart des assemblages de style bordelais n'utilisent que les raisins approuvés de la région bordelaise, mais certains invoquent «l'esprit» des assemblages et ajoutent du Zinfandel, de la Syrah ou d'autres cépages.
Certaines personnes se réfèrent également aux rouges de style bordelais comme «bordeaux», un vieux terme qui remonte au commerce du vin en Angleterre. D'autres utilisent le terme « Méritage »(Qui rime avec« patrimoine »), un nom de marque pour les vins enregistrés qui sont assemblés à partir de cépages bordelais.
—Dr. Vinny