Combien de fois avez-vous vu une recette qui sonne délicieuse, puis regardé les étapes et vous êtes-vous dit: «Je n'ai pas le temps de faire ça!»? Eh bien, c'est le moment idéal pour tous les plats qui ne conviennent pas à un soir de semaine ou même à un week-end rempli de courses et de matchs de football pour enfants - ceux qui nécessitent de commencer la préparation la veille (que vous oubliez de planifier) ou heures de cuisson avec agitation intermittente.
Nous avons rassemblé une poignée de plats copieux qui font des activités réconfortantes à la maison et vous garderont bien nourri pendant les températures encore fraîches et fluctuantes du printemps. Travaillant avec des viandes que vous pouvez stocker au congélateur, ces plats sont faciles à adapter et leurs listes d'ingrédients se basent sur les conserves, les épices séchées et l'ail, et les légumes de base qui se conservent bien, comme les carottes, le céleri, les pommes de terre et les oignons. D'une soupe épicée à base de haricots à déguster avec un riesling demi-sec au bœuf cuit lentement avec un grand barolo, voici nos choix pour votre prochain grand projet de cuisine.
Pour plus de recettes, consultez 5 recettes de garde-manger préférées et notre 8 et 20 $ séries de repas en semaine fabriqué à partir de produits de base du garde-manger et jusqu'à huit ingrédients frais, associés à un vin de grande valeur.
8 et 20 $: Soupe épicée au jambon et aux haricots
Les haricots offrent de nombreux avantages pour cuisiner à la maison en ce moment: ils sont un moyen très peu coûteux de nourrir une famille.Ils sont faibles en gras et riches en protéines, et ils sont faciles à associer avec d'autres aliments. Avec l'ajout de morceaux épais de jambon salé, un mélange d'une douzaine de types de haricots constitue une base solide pour une soupe copieuse, à laquelle vous pouvez ajouter des tomates en dés en conserve, des épinards hachés surgelés, quelques feuilles de laurier et autres agrafes de garde-manger. Cette version ne nécessite que de l'eau, mais vous pouvez échanger du bouillon de poulet, si vous en avez, pour encore plus de saveur. Les haricots doivent être trempés pendant la nuit et la soupe doit cuire environ deux heures et demie, mais si vous le faites à l'avance, ce repas se conservera au réfrigérateur pendant quatre ou cinq jours.
est le vin blanc ou rouge plus sucré
Pour l'accord vin, la chaleur du poivre de Cayenne dans la soupe offre une occasion amusante de l'associer à un vin blanc demi-sec, comme un Riesling légèrement sucré de la région de Finger Lakes à New York avec des saveurs d'agrumes et de fruits jaunes. Bien que léger, le vin que nous avons essayé avait une texture subtilement luxuriante et enveloppante qui offrait un contrepoint apaisant au coup de pied de la soupe. Pimentez votre menu de la semaine!
8 et 20 $: Rôti de bœuf aux légumes racines
La beauté d'un rôti en pot réside dans sa simplicité. Faites revenir de la viande dans une casserole, ajoutez des légumes aux herbes, du bouillon et du vin et, en quelques heures, vous obtenez un repas profondément réconfortant et satisfaisant. Le rôti en pot est également un plat très indulgent - vous pouvez ajuster la consistance, remplacer presque tous les combos de légumes-racines, ajouter des champignons si vous en avez et jouer avec les assaisonnements selon vos goûts. (La pâte de tomate et les feuilles de laurier font d'excellents ajouts.)
En ce qui concerne les accords mets-vins, le rôti en pot est tout aussi polyvalent. La plupart des rouges mi-corsés à corsés devraient bien fonctionner, bien que des tanins agressifs puissent dominer la texture tendre et les saveurs moelleuses. Nous l'avons essayé avec un cabernet sauvignon australien mûr mais brillant et juteux, avec une combinaison de fruits rouges et noirs, un peu d'épices de réglisse et un bord rafraîchissant qui équilibrait la richesse du plat. Commencez à bricoler!
Un match parfait: queue de bœuf cuite lentement et popovers avec barolo
D'accord, vous n'avez peut-être jamais cuisiné de queue de bœuf de votre vie, mais c'est le moment idéal pour demander à votre boucher ou au service de livraison à domicile de votre fournisseur de viande local ces coupes peu coûteuses et négligées qui ne se vendent pas aussi rapidement que le poulet poitrine et côtelettes de porc. C'est juste le genre de tarif historiquement résonnant que Mashama Bailey, chef exécutif et copropriétaire du Gray à Savannah, en Géorgie, s'est donné pour mission d'exalter. La recette qu'elle a partagée avec nous utilise la technique classique à basse température de saisir, mijoter et s'éloigner. Il se repose toute la nuit, et le lendemain, pendant que vous finissez la sauce à la poêle profondément aromatisée, vous préparerez facilement des popovers chauds, dorés et aux œufs pour un régal irrésistible aux côtés de la viande. La profondeur du plat appelle un vin avec élégance et structure, comme un Barolo aux tanins fermes pour dégager votre palais entre les bouchées de viande riche et beurrée. Entrez dans la cuisine du nez à la queue!
comment mettre un bouchon dans une bouteille de vin
Un accord parfait: casserole de viande alsacienne, poireaux et pommes de terre avec riesling
Un exemple classique de tirer le meilleur parti de ce que vous avez est le baeckeoffe, ou «four à pain», le chef cuisinier traditionnel de viande et de pommes de terre Gabriel Kreuther a grandi en Alsace. Comme le raconte l'histoire, les femmes du village faisaient mariner le porc, le bœuf et l'agneau dans du vin blanc la veille du jour de la lessive, puis emballaient le tout dans une terrine à couvercle avec des pommes de terre, des oignons et des épices, et laissaient leurs casseroles avec le boulanger en route pour le lavabo de la ville. Alors qu'ils tendaient à d'autres parties de la vie, les casseroles cuisent lentement jusqu'à une tendreté juteuse dans la chaleur résiduelle de l'immense four en pierre, et le soir, le dîner était prêt.
Paradoxalement, l'un des aspects les plus traditionnels du plat est qu'il varie d'un village à l'autre, d'une cuisine à l'autre, ce qui vous laisse libre cours pour l'adapter chez vous. Vous pouvez remplacer une partie de l'épaule de porc par du bacon épais, utiliser un seul type de viande plutôt que trois ou laisser les carottes de côté…. Étant donné qu'il est si variable, qu'est-ce qui fait un baeckeoffe réussi? De bonnes pommes de terre, l'assaisonnement et un bon vin sec - pas seulement un peu ou deux, mais une bouteille et demie.
Pour accompagner, accompagnez-vous de l’une des spécialités alsaciennes: un Riesling sec, un Pinot Blanc, un Sylvaner ou l’assemblage blanc régional Edelzwicker. Mieux encore serait un Riesling vieilli, qui est classique avec de la viande au fil du temps, la texture du vin s'approfondit et gagne en minéralité terreuse au fur et à mesure que le fruit se fane, se mêlant en harmonie avec les épices et la graisse du plat. Préparez-vous à effectuer plusieurs tâches à la fois.
Un accord parfait: Anchoïade de gigot d'agneau au ragoût de haricots blancs
L'anchoïade - une pâte provençale d'anchois, d'ail et d'huile d'olive qui ressemble à une bagna cauda piémontaise - est un condiment polyvalent préparé en cuisant les ingrédients pendant des heures à feu doux jusqu'à ce que les saveurs piquantes se soient adoucies et que la pâte soit épaisse et lisse. Le résultat riche en umami fournit une base de saveur incroyable pour les plats d'agneau, de bœuf et même de fruits de mer et une torsion sur la salade César sans être particulièrement poisson ou ail. Et cela peut durer des semaines au réfrigérateur.
Il y a quelque temps, le chef de la région de Boston, Michael Leviton (maintenant professeur et consultant culinaire) nous a partagé sa recette d'un gigot d'agneau robuste de style méditerranéen recouvert d'anchoïade et servi avec un ragoût de haricots blancs parfumé à l'oignon, aux carottes et au céleri. et olives, puis surmonté d'une gremolata affirmée. Même si vous ne pouvez pas rassembler toute la combinaison, essayer l'un de ces éléments - anchoïade, ragoût ou gremolata - dans le cadre d'un autre menu vaut la peine. L'agneau au goût audacieux appelle un vin tout aussi audacieux, un Gigondas terreux et épicé aux saveurs de fruits noirs. Allez grand et restez à la maison!