Prêt à aller au-delà de cette Saint-Valentin? Spectateur du vin Les rédacteurs en chef partagent leurs accords mets et vins préférés pour un repas romantique pour deux, du canard traditionnel et pinot noir à un accord classique Jazz Age pour les vins de dessert de Bordeaux en passant par des choix de vins hors du radar pour le V-Day standbys. Ajoutez simplement des fleurs!
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Sauternes et huîtres
Cueillette de vins: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 points, 44 $)
Revue WS: Pas timide, avec des saveurs onctueuses d'abricot séché, de pêche et de mandarine, rehaussées de notes de gingembre, d'orange amère et d'amande amère qui ajoutent de la tension. Expressif, avec une touche florale sur la finition apportant de l'élévation. Meilleur de 2020 à 2040. 2 500 caisses fabriquées. De France.- James Molesworth
Willamette Valley Wine Tours de Portland
La Saint-Valentin est l’occasion idéale d’essayer un accord des années folles: huîtres et vin doux (non, ce n’est pas une erreur d’impression). À l'époque, il était courant de servir le vin de dessert bordelais Sauternes en apéritif. Le vin était également généralement associé à des huîtres pour lancer des fêtes de luxe. Et l’accord fonctionne toujours, surtout si vous servez un riche Sauternes comme celui du Château Guiraud aux côtés de grosses huîtres saumâtres de la côte Est.
Ou essayez un vin doux de Barsac si vous aimez les huîtres plus petites et sucrées de la côte ouest. Barsac est une sous-appellation de Sauternes, et fait un style plus racé grâce à ses sols calcaires. Le Château Climens Barsac 2014 (97, 66 $) illustre cela. Quel que soit le vin que vous choisissez, assurez-vous simplement de le servir frais pour de meilleurs résultats. Et si vous n'êtes pas convaincu des accords sucrés, vous pouvez jouer la sécurité avec l'un des vins blancs secs de Bordeaux comme le barrage. Clos Floridène Graves Blanc 2017 (91, 23 $). Les blancs de Bordeaux sont généralement aciers et vifs, ondulant avec des notes de groseille à maquereau et d'estragon qui les rendent délicieux avec des huîtres des deux côtes américaines. - J.M.
Recettes associées:
• Huîtres rôties au beurre aux agrumes et à l'ail
• Huîtres grillées de Tom Colicchio avec beurre au citron et chili
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Vendange Tardive and Foie Gras
Cueillette de vins: SCHOFFIT Pinot Gris Alsace Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 points, 60 $)
Revue WS: Cette vibrante vendange tardive offre des saveurs intenses et finement mailles de coulis de mangue, de kaki, de miel filé et de minéral fumé. Ensemble soyeux et élégant, avec une finale délicate et persistante de gingembre moulu et de fleur du verger. À boire maintenant jusqu'en 2028. 200 caisses fabriquées. 5 caisses importées. De France.- Alison Napjus
À mon avis, il est plus facile d’accorder des vins de dessert avec des friandises salées qu’avec des sucrés. L'une de mes spécialités salées préférées est le foie gras torchon, une terrine française traditionnelle de canard ou de foie d'oie. Mon amour pour cela a commencé il y a plus de dix ans lors d'une visite à Bordeaux pour le travail. La région est un bastion du foie gras. Mais malgré de nombreuses possibilités d'accords locaux, on m'y servait régulièrement du foie gras torchon avec vendanges tardives vendanges tardives vins de la région Alsace en France.
Vendanges tardives offrent des saveurs de fruits tropicaux, confits et confits. Ils sont légèrement enrobés et soyeux, et les meilleures versions sont équilibrées par une acidité prononcée. Une version brillante et sucrée comme le pinot gris de Schoffit aidera à rehausser votre célébration en nettoyant votre palais après chaque bouchée riche et savoureuse. -UNE.
Recettes associées:
• Foie Gras poêlé avec confiture de figues aux airelles
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Pinot Noir et Canard
Cueillette de vins: DEHLINGER Pinot Noir Russian River Valley Goldridge 2018 (94 points, 55 $)
Revue WS: Bien épicé et suave, avec des saveurs vives de cerise et de cassis, soutenues par une acidité vibrante. Les détails d'ardoise et d'épices montrent le milieu de bouche, révélant des notes d'agrumes sur la finale somptueuse. À boire maintenant jusqu'en 2025. 1 095 caisses fabriquées. De Californie.- Kim Marcus
réfrigérez-vous le vin blanc après ouverture
Un de mes plats préférés à préparer pour ma femme est un canard entier cuit sur notre rôtisserie, le servant avec un pinot noir. Pour un côté, je place des pommes de terre en tranches sous le canard qui rôtissent lentement dans le gras (les pois sont également une bonne option verte). En accompagnement, j’ai choisi un vin rouge d’une grande cave du berceau du pinot californien. Le pinot noir de Dehlinger offre une acidité vibrante et des saveurs intenses de fruits et d'épices, qui sont une feuille parfaite pour le canard et les pommes de terre riches.
Le nom Goldridge fait référence aux sols sableux et limoneux où le vignoble de Dehlinger est planté, éléments communs à de nombreux meilleurs pinots de la vallée de la rivière russe. terroirs . Le nom du vin évoque également le magnifique paysage de l'appellation Sonoma. Dans l’ensemble, c’est un régal de mélanger et de savourer les délicieuses saveurs de ce repas classique et de ce vin glorieux. —K.M.
Recettes associées:
• Magret de canard poêlé à la courge spaghetti
• Magret de canard de Charlie Palmer avec couscous aux agrumes
• Canard rôti glacé
• Escalopes de canard grillées de Gary Danko
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Rosé pétillant et baies
Cueillette de vins: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 points, 44 $)
Revue WS: Raffiné mais festif, offrant de magnifiques arômes de pétale de rose, de fraise et de pastèque qui mènent à des saveurs croquantes et d'acier, avec un soupçon de biscuit graham sur la longue finale persistante. Boire maintenant. 7 160 caisses fabriquées. De Californie.- Tim Fish
Le rosé pétillant est pour moi la boisson de la Saint-Valentin par excellence. De sa couleur romantique à ses saveurs croquantes et festives, il crée la bonne humeur. Les bulles blush sont également une alternative rafraîchissante aux vins noirs et doux souvent associés aux chocolats essentiels de la fête. Et si vous versez l'un de ces vins roses avec des baies fraîches ou un dessert à base de baies, la combinaison chante.
Les fraises enrobées de chocolat sont un choix évident et facile avec ce brut du Domaine Carneros. Je me souviens aussi d'un gâteau au chocolat fondu avec une sauce aux framboises que j'ai dégusté il y a quelques années. La sauce mettait en valeur les saveurs fraîches du fruit plutôt que sa douceur. Le gâteau était excessivement riche, donc une sauce plus fraîche en faisait un meilleur match pour le rosé pétillant. —T.F.
Recette associée:
• Panna Cotta au sorbet aux petits fruits
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verres à vin et à eau en place
Vin Doux Naturel and Fruit Tart
Cueillette de vins: VIGNOBLES CATALANES Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 points, 15 $)
Revue WS: Ce bonbon offre une acidité rafraîchissante qui lie les saveurs de mandarine, de litchi et d'eau de rose, détaillées avec des détails floraux, de miel et d'amande. À boire maintenant jusqu'en 2024. 50 000 caisses fabriquées, 2 000 caisses importées. De France.- Gillian Sciaretta
Il y a plusieurs façons de faire les desserts de la Saint-Valentin. Vous pouvez choisir des tartes aux fruits friables, un sorbet brillant ou peut-être quelque chose de plus noisette comme un gâteau aux amandes. Quel que soit celui que vous choisissez, vous trouverez un délicieux accord dans ce vin doux naturel , un style dessert Vin fortifié de la région française du Roussillon.
Le Muscat de Riversaltes des Vignerons Catalans regorge de saveurs de fruits tropicaux, d'amande et de rose, le tout soutenu par une acidité et une douceur rafraîchissantes. S'il se déguste facilement à l'apéritif, il brille comme un mets. Au début du repas, vous pouvez le servir avec du foie gras (favori des habitants du Roussillon) ou des fromages gras. Ou versez-le plus tard, faisant de ses saveurs somptueuses une finition excitante à votre dîner romantique. —G.S.
Recettes associées:
• Tarte aux fraises fraîches
• Tarte aux fruits sauvages avec frangipane aux amandes et streusel à l'avoine
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Porto et chocolat
Cueillette de vins: NIEPOORT Tawny Porto 10 Ans NV (91 points, 48 $)
Revue WS: Un style charmant, avec de jolies saveurs de cerise séchée, de bergamote et de gâteau aux fruits chaud formant un noyau expressif et invitant. Du côté le plus doux du spectre, mais avec la fraîcheur pour l'équilibre. Boire maintenant. Du Portugal. - J.M.
Deux de mes plus grands amours ne s’entendent pas: le vin et le chocolat. C’est surtout la faute du chocolat, car c'est tellement enrobant le palais. Et il a des saveurs puissantes et une adhérence tannique qui peuvent donner au vin un aspect écoeurant ou métallique. Une façon de rendre le chocolat agréable est de le transformer en dessert, car il se mariera mieux s'il est plus sucré ou plus crémeux.
Le chef Hedy Goldsmith était à Spectateur du vin Gagnant du prix d'excellence Michael est authentique à Miami quand elle l'a partagée recette de tarte à la crème au chocolat pour notre Match parfait fonctionnalité. La tarte est riche et simple, et ne nécessite pas d'ingrédients frou-frou ni de peinture sur assiette. Goldsmith et son sommelier de l'époque, Eric Larkee, ont choisi de l'associer à un Porto fauve, ce qui a du sens. Vous voulez que l'accord vin soit suffisamment audacieux et sucré pour résister à la crème au chocolat. Elle recommande spécifiquement cette mise en bouteille Niepoort pour ses saveurs de caramel et de caramel, préférant celles-ci aux notes de fruits. —Owen Dugan
Recette: Tarte à la crème au chocolat
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