Huit ingrédients. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous avez un festin en semaine pour la famille ou les amis. C'est la philosophie derrière notre fonction «8 et 20 $». Nous espérons que cela ajoutera du plaisir à votre table.
Le saumon poché a un peu une ambiance rétro, non? À mon avis, cela semble plus un repas chic en vol sur Pan Am ou un élément de menu pour une douche nuptiale de l'ère Ruffley Molly Ringwald. Mais lorsqu'une récente vague de chaleur a mis les poulets de chair hors limites et qu'un ami a ramené du saumon de Copper River fraîchement sorti du bateau d'un voyage à Seattle, la combinaison s'est avérée fortuite.
Si vous le souhaitez, vous pouvez rehausser le liquide de pochage avec des aromates, tels que des oignons sautés, des carottes, des champignons, des herbes et des épices. Cependant, il y a quelque chose à dire pour le garder propre et simple et laisser transparaître la saveur du saumon, surtout si vous avez traversé tous les efforts pour obtenir (et payer) du saumon sauvage.
Cette recette est un bon exemple de la façon dont la méthode de préparation peut influencer un accord mets et vins. Le saumon et le pinot noir, par exemple, sont un choix incontournable parmi l'ensemble oui-vous-pouvez-jumeler-vin rouge-et-poisson, mais ici, avec la sauce légèrement acidulée et le braconnage délicat, un blanc zippy fait plus sens. Un Bordeaux blanc, composé principalement de sauvignon blanc, avec un certain âge en chêne était juste le billet. Il avait le poids pour correspondre avec le poisson, mais les éléments d'agrumes pour s'aligner avec la sauce.
Saumon poché avec une sauce au yogourt au concombre et pommes de terre nouvelles bouillies
Appairer avec: Château Guiraud Bordeaux White Le G 2009 (88 points, 19 $)
Temps total: 25 minutes
Coût approximatif de la nourriture: 39 $
- 1 livre de petites pommes de terre rouges, coupées en quartiers
- 1,5 livre de filet de saumon, coupé en quatre morceaux
- 1 tasse de yogourt nature entier
- 1 gousse d'ail émincée
- Jus de 1/2 citron
- 1/2 tasse de persil haché
- 1 concombre, coupé en fines rondelles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1. Porter à ébullition une petite casserole d'eau salée, ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Égouttez les pommes de terre, assaisonnez avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et déposez-les sur la table.
2. Porter à ébullition 3 pouces d'eau salée dans une grande sauteuse, puis réduire à feu doux. Saupoudrer les filets de saumon de sel et de poivre, puis glisser délicatement le poisson dans le liquide et pocher jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, environ 10 minutes. Vous devriez pouvoir percer la chair du poisson avec un couteau bien aiguisé sans trop de problèmes. Retirez le poisson du liquide et placez-le sur des assiettes de service.
3. Pendant la cuisson du saumon, mélanger le yogourt, l'ail, le jus de citron et les concombres avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre au goût. Verser le mélange sur le saumon cuit et servir. Pour 4 personnes.