Le pinot est un peu mal compris. Des découvertes récentes nous ont montré que toutes les variétés de Pinot ne sont pas simplement liées mais sont, en fait, le même ! Il est temps d'aller au fond de l'histoire du pinot, un cépage ancien qui nous a surpris pendant des siècles.
Le grand secret du pinot
En l'occurrence, le Pinot Noir, le Pinot Blanc et le Pinot Gris ne sont pas seulement liés, ce sont les mêmes . Chaque variété peut être regroupée sous une variété globale appelée simplement «Pinot», chaque variante étant principalement identifiée par sa couleur. Cette nouvelle pourrait même changer notre perception de certaines régions viticoles, comme Oregon, qui se spécialisent à Pinot Noir et Pinot grise .
Raisins de vin Plus grande réussite
Si vous avez vu le livre récent, Raisins de vin , peut-être que vous êtes tombé sur les pages Pinot. Le livre cite des tests ADN sur les raisins pour confirmer que le pinot noir, le pinot gris et le pinot blanc ne sont en fait que des mutations de la même variété. L'ampélographie (étude de la vigne) a montré qu'il existe six principales variations clonales:
- Pinot Noir: (alias Pinot Nero) Un cépage noir difficile à cultiver à chair verte originaire de la Bourgogne.
- Pinot Gris: (alias Pinot Grigio) Un cépage à peau rose qui produit des vins blancs aux vins rosés.
- Pinot Blanc: (alias Pinot Bianco) Un cépage blanc souvent confondu avec le Chardonnay.
- Pinot Meunier: Un raisin à peau noire qui mûrit un peu plus tôt que le pinot noir et qui est principalement utilisé en Champagne.
- Pinot Teinturier: Un raisin à peau noire à chair rouge qui a été observé dans les vignobles périodiquement au cours des 100 dernières années.
- Pinot Noir Précoce: Une mutation du pinot noir qui mûrit 2 semaines plus tôt que le pinot noir ordinaire.
Le pinot est beaucoup plus ancien que le cabernet sauvignon
La raison de toute cette variation est que le pinot est super vieux, plus de 1000 ans. Et même s'il semble étrange que le Pinot Noir soit un cépage si mutant, il a été démontré que sur une longue période de temps, ces choses se produisent simplement. En fait, si vous regardez d'autres cépages vraiment anciens, tels que Muscat Blanc (alias Moscato) , vous constaterez qu'il présente également de nombreuses variantes. Par exemple, il y a un raisin Muscat rouge!
taille de la canne vs taille de l'éperon
Les mutations et croisements avec d'autres raisins ne sont pas une mauvaise chose, en fait c'est ce qui nous a apporté le Cabernet Sauvignon , qui est un croisement naturel de sauvignon blanc et de cabernet franc qui a eu lieu dans les années 1700.
FAIT: Il y a plus de 1000 clones enregistrés de PinotPinot Noir
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Achetez maintenantUne histoire d'obsession
La grande obsession du pinot noir a été documentée pour la première fois dans les années 1300 comme une note d'accompagnement au dégoût général des gens pour les autres cépages poussant dans le Région viticole de Bourgogne de France. À l'époque, les vignobles étaient cultivés en Clos qui sont des vignobles fortifiés. Il a été suggéré que Clos ont été érigés pour lutter contre les maladies et isoler les vignes. Cette théorie a du sens car c'est au plus fort de la peste noire qui a entouré les monastères et Clos étaient en cours de création.
L'une des premières mentions du pinot noir était une plainte concernant un ouvrier de la récolte qui n'a pas réussi à séparer les raisins de pinot noir des autres raisins de cuve pendant la récolte. Très probablement, le travailleur a été battu dans le dos pour cette infraction, la punition standard de l'époque.
De nombreux clones différents de pinot noir
Dr William Gaffney, à princeofpinot.com , a documenté comment différents clones de Pinot Noir apparaissent sur cette photo. Notez la taille des baies, la taille des grappes et le degré de compactage des raisins. Les différences jouent dans la saveur du vin de Pinot Noir.
On parle beaucoup de sélection clonale quand il s'agit de Pinot Noir. En effet, les vignerons ont réalisé que les différents clones entraînent à la fois des niveaux de qualité et des goûts différents dans le vin. Certains clones de Pinot Noir donnent des vins audacieux et robustes tandis que d'autres sont de couleur pâle mais offrent les arômes floraux les plus étonnants. Il existe plus de 40 clones différents de Pinot Noir documentés dans le Catalogue des variétés et clones de vigne et environ 15 de ces clones sont populaires dans le monde en raison de leur qualité.
Clones de pinot noir populaires
Pour vous donner un aperçu de quelques-uns des clones populaires, voici quelques excellentes descriptions créées par Melville Vineyards à Collines de St.Rita :
FAIT: La diversité clonale est meilleure. Les meilleurs producteurs de Pinot Noir de Bourgogne estiment qu'un assemblage de plusieurs clones est préférable, non seulement pour faire de grands vins, mais aussi pour préserver la diversité dans le vignoble.
- Dijon Clone 113 Un des clones de la série «teen» de [Dijon], le clone 113 est peut-être le plus élégant avec des arômes parfumés. Il est généralement considéré comme un composant aromatique avec des éléments très toniques dans le nez. Lorsqu'il est bien géré, le vin peut également avoir un bon poids et du corps. Pour amplifier la beauté du vin, nous éraflons généralement l'intégralité du fruit.
- Dijon Clone 115 De loin le plus planté de ce groupement clonal, le clone 115 est indéniablement le clone le plus important de la dernière décennie du développement du vignoble californien. Si nous étions obligés de sélectionner un seul clone, nous serions d'accord à l'unanimité sur celui-ci. Clone 115 fonctionne très bien seul et sert de colonne vertébrale à l'ensemble de notre programme de pinot noir.
- Pommard Clone 5 La sélection Pommard est disponible en Californie depuis un certain nombre d'années et peut souvent très bien fonctionner en tant que clone «autonome». Il est parfois connu pour avoir un côté charnu / gibier, mais pour nous, il s'exprime généralement à travers des fruits noirs très purs.
- Dijon Clone 777 Ce clone connaît une forte augmentation de la plantation similaire au clone 115. Il est connu pour être très sombre et riche, et potentiellement approprié pour être produit seul. Bien qu'assez sombre, il n'a pas encore produit la richesse veloutée professée par un certain nombre de collègues de notre domaine jusqu'à présent. Il a cependant abouti à des vins très intrigants et complexes qui méritent une attention particulière.
Vignobles de Melville Pinot Noir Clones
carte des vins de dessert rouge doux
Pinot Gris
Un raisin à la peau rose qui a une si large gamme de saveurs potentielles qu'il est notoirement l'un des vins les plus difficiles à goûter à l'aveugle aux examens de sommelier . Le Pinot Gris a une histoire beaucoup plus difficile à suivre, car il a eu tellement de noms au cours du dernier millénaire. Ce que nous savons, c'est que les baies de Pinot Gris varient un peu en couleur, d'un rose pâle à un violet foncé, semblable au Pinot Noir.
Puisque le Pinot Gris est fait comme le vin blanc, il est connu depuis longtemps comme un vin blanc. Cependant, si vous laissiez les peaux pendant un moment pendant la fermentation, vous vous retrouveriez avec un vrai vin rosé comme celui-ci:
Fossile et faon est la marque de vin de Crowley Station Vineyards dans l'Oregon et ceci… croyez-le ou non, c'est Pinot Gris.
Le pinot gris a un grand potentiel dans le monde du vin moderne car il peut être élaboré dans une grande diversité de styles.
3 principaux styles de pinot gris
Apprenez-en davantage sur le pinot gris et sur la diversité de ce vin selon l'endroit où il est cultivé et qui l'a fait.
3 principaux styles de pinot gris
Pinot Blanc
La variété la moins parlée des trois principales mutations du pinot est le pinot blanc. Le Pinot Blanc est peut-être le vin que nous imaginons le grand Pinot Grigio: léger, fruité et avec beaucoup d'acidité désaltérante en bouche. Malgré le potentiel de ce bon vin, il n’est toujours pas très apprécié. Heureusement, pour le moment, cela signifie également que le Pinot Blanc offre une des valeurs les plus exceptionnelles de tous les Pinots. Vous pouvez trouver ce vin principalement en Italie, en Allemagne, en Autriche et en France.
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- En Italie, il s'appelle Pinot Bianco ou Weissburgunder et pousse dans le nord, en particulier dans l'Alto Adige où il élabore des vins blancs exceptionnellement croquants aux notes de citron, de cire d'abeille et de nid d'abeille.
- En Autriche, il s'appelle Weißburgunder et il mûrit très bien dans le climat continental et vous pouvez le trouver mélangé avec des raisins comme le Chardonnay et parfois même vieilli en chêne pour produire de riches saveurs crémeuses.
- En Allemagne, le Pinot Blanc s'appelle Weißburgunder et il pousse bien dans les régions plus chaudes qui ne conviennent pas au Riesling. Attendez-vous à des vins légers, secs et croquants qui feront de tout après-midi chaud un délice.
- En France, c’est l’assemblage blanc commun d’Alsace et bien qu’il ne soit pas considéré comme l’un des grands blancs d’Alsace, il produit des vins subtilement fumés aux arômes floraux de pêche.
Sources
Catalogue des variétés et clones de vigne édité par ENTAV-INRA
Un merci spécial au Dr William Gaffney à la princeofpinot.com qui nous a laissé afficher sa photo.
Une liste plus geek et complète de Pinot Noir Clones extrait du catalogue mentionné ci-dessus.