Q: Un vin fait maison, ou une partie quelconque du processus de vinification, peut-il être responsable de symptômes physiques désagréables tels que des douleurs à l'estomac ou des nausées? —Frank, Pittsburgh
À: En matière de vin maison et de santé, la règle d'or est de suivre les règles. `` Si un vin a été fabriqué selon des procédures de vinification standard et si les additifs sont approuvés par la FDA '', a déclaré le professeur d'œnologie et vinificateur de Cal Poly, le Dr Federico Casassa. Spectateur du vin , «alors il est très peu probable qu'un vin provoque des symptômes physiques spécifiques simplement parce qu'il est fait maison».
Il y a encore quelques dangers qui devraient être traités, cependant, y compris le quantité de levure utilisé. «Les vins faits maison ont tendance à contenir un peu plus de levure que les vins achetés dans un magasin», a déclaré le Dr Jamie Alan du département de pharmacologie et de toxicologie de l’Université de l’État du Michigan. «Le problème avec trop de levure dans le vin est qu'il peut être fermenté dans l'intestin et provoquer des ballonnements désagréables. En outre, le Dr Alan met l'accent sur l'utilisation de contenants pré-stérilisés de qualité alimentaire et d'eau filtrée de haute qualité pour éviter la contamination bactérienne. Elle note également qu'il y a eu des cas d'empoisonnement au plomb résultant de l'utilisation d'une baignoire comme fermenteur (les baignoires ne sont pas considérées comme des contenants de qualité alimentaire). Le saturnisme peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux et neurologiques, ainsi que des étourdissements dus à l'anémie qu'il peut également provoquer. Bien que la teneur élevée en éthanol du vin et l'absence globale de nutriments arrêtent en partie le développement des microbes, il existe encore des mesures dans le processus de vinification qui peuvent provoquer des symptômes désagréables si elles ne sont pas prises au sérieux.