Le vin en conserve était autrefois une nouveauté. Plus maintenant.
En moins d'une décennie, les ventes de vin en canettes ont bondi de seulement 2 millions de dollars en 2012 à 183,6 millions de dollars sur la période de 52 semaines se terminant le 11 juillet. Représentant près de 1,8 million de caisses de vin, les ventes de l’année écoulée ont augmenté de 68% par rapport à celles des 52 semaines précédentes, selon les données de Nielsen.
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La catégorie est en plein essor sous tous ses aspects, de la qualité aux ventes en passant par la sélection et la disponibilité. Avant la pandémie de COVID-19, le vin en canettes était déjà un succès dans les stades sportifs, les salles de concert et à peu près partout où les récipients en verre ne sont pas autorisés, mais les restaurants et les bars sont également en train de se répandre. C'est le segment du marché qui connaît la croissance la plus rapide, séduisant les consommateurs par sa commodité et ses vins élaborés dans un style accessible. Et les canettes sont sur le point de connaître un succès encore plus grand.
'La catégorie des vins en conserve continue de croître à son rythme pré-COVID, et nos chiffres internes reflètent cette tendance plus large de l'industrie', a déclaré Brie Wohld, vice-président du marketing chez Trinchero. Spectateur du vin . Trinchero a récemment lancé sa première entrée dans le domaine du vin en conserve avec Pomelo Wine Co. Sauvignon Blanc, rejoignant une foule d'acteurs majeurs de l'industrie du vin, dont E. & J. Gallo ( Cheval noir et Pieds nus Spritzer), Constellation Brands (Crafter’s Union, Kim Crawford et Woodbridge) et Ste. Michelle Wine Estates ( 14 mains ).
«Nous avons toujours pensé que [le vin en conserve] n’était pas une mode, et c’est pourquoi nous nous y sommes tenus», a déclaré Corey Beck, PDG de La famille Coppola , pionnier du vin en conserve américain moderne avec son Sofia Mini Blanc de Blancs, lancé en 2004 . L'entreprise a installé cette année une nouvelle ligne de mise en conserve dans sa cave Francis Ford Coppola à Geyserville et produit certains de ses vins de la collection Diamond en bidons de 250 ml, notamment du pinot noir, du chardonnay et du pinot gris.
Large appel
La génération Y a été à l’origine d’une grande partie de la croissance des ventes de vin en conserve au début de la décennie, mais les producteurs constatent que les buveurs de vin de tous âges sont attirés par la commodité et la fiabilité de l’emballage. «De mon point de vue, le vin en conserve a toujours été lié à son contexte dans votre style de vie, ce qui signifie qu'il n'est pas exclusif au plein air ou à certains groupes démographiques», a déclaré Ryan Harms, qui a fondé Union Wine Co. dans l'Oregon en 2005. L'un des premiers leaders de la catégorie des vins en conserve, près de 400000 caisses de Marque Underwood de Union Wine Co ont été vendus en 2019, selon Base de données d'impact , une publication sœur de Spectateur du vin .
Les vignerons considèrent également les canettes comme un bon moyen d'atteindre de nouveaux consommateurs qui pourraient trouver les bouteilles traditionnelles intimidantes. Constellation fabrique son cabernet sauvignon Woodbridge by Robert Mondavi en canettes et partenariat avec les équipes de la NFL , y compris les Giants de New York, les Rams de Los Angeles et les Bears de Chicago. Et le vin en conserve a marqué un autre touché lorsque le géant des boissons La marque Babe d'Anheuser-Busch est devenue le sponsor officiel du vin de la NFL l'année dernière.
«Profiter du vin dans des canettes défie l'idée fausse que le vin ne convient que pour les verres à pied et crée une place pour le vin dans des occasions décontractées, amusantes et souvent en plein air comme les jeux de sport, les hayons et les barbecues», a déclaré Jaymie Schoenberg, vice-présidente du marketing de la marque pour le vin de Constellation et division des spiritueux. Schoenberg estime que les canettes abolissent les barrières pour les nouveaux buveurs de vin en permettant aux consommateurs d'essayer de nouvelles marques et de nouveaux cépages sans s'engager pour une bouteille pleine. La plupart des canettes sont produites en portions individuelles, avec une canette de 250 ml équivalant à environ un verre et demi de vin.
«Nous assistons à un flou des habitudes de consommation en Amérique», a déclaré Terry Wheatley, président de Vintage Wine Estates, qui note que les consommateurs sont devenus plus ouverts à essayer différents types de boissons alcoolisées. L'année dernière, la société a acheté une entreprise basée à Paso Robles Travaux de vin d'alliage , l'une des marques à canettes qui exploite les AVA bien établies en Californie et élève la barre de qualité pour le vin en canettes.
Ce ne sont pas seulement les ventes de la catégorie qui montent en flèche, le calibre du vin dans les canettes est également à la hausse, avec des conserves AVA et spécifiques au millésime menant la charge de qualité. Dans l'ensemble, les vins blancs et rosés donnent généralement de meilleurs résultats, mais les rouges s'améliorent également. Lors de récentes dégustations à l'aveugle , plus d'une dizaine de vins en conserve a marqué de 85 à 89 points , ou très bon, sur Spectateur du vin Échelle de 100 points de .
Le format d'emballage alternatif attire également les producteurs et les fans de 'Naturel' vin. Sans Wine Co. L'intense et savoureux Sauvignon Blanc Lake County Finley Road Vineyard 2018 (89 points, 10 $ / 375 ml) fait partie des vins en conserve les mieux notés cette année. Jake Stover et Gina Schober, mari et femme, se concentrent sur les vignobles biologiques de certaines des meilleures AVA de Californie. «Nous traitons cela de manière très similaire à un projet de vin en bouteille de haute qualité», explique Stover, qui utilise levures indigènes et pas de chêne pour garder les vins légers et frais.
La gamme Sans Wine Co. comprend un Napa Cabernet Sauvignon, un Mendocino County Zinfandel et un Rutherford Riesling, et les vins se vendent entre 10 $ et 25 $ par canette de 375 ml. Stover affirme avoir convaincu quelques restaurants haut de gamme de les proposer, notamment le chêne de la charte , une salle sœur de Spectateur du vin Gagnant du Grand Prix le restaurant de Meadowood à Sainte-Hélène. Et de plus en plus de restaurants envisagent des vins en conserve car ils naviguer dans la pandémie COVID-19 et passer aux modèles de ramassage et de livraison.
le vin rouge entraîne-t-il une prise de poids
Rejoindre Sans Wine Co. dans le club du vin naturel en conserve, c'est Caves Broc , une petite cave urbaine à Berkeley, en Californie. Le propriétaire et vigneron Chris Brockway estime que les canettes conviennent bien à son style de vinification à faible intervention, utilisant des levures indigènes et peu ou pas de soufre (qui, dit-il, peut réagir avec la doublure des canettes). Son Love Red North Coast 2019 (87 points, 10 $ / 375 ml) est un mélange de Carignan, Valdiguié et Syrah.
Construisez une meilleure souricière…
Les avantages des canettes sont innombrables: l’emballage recyclable est résistant à l’oxydation et à la lumière, il n’ya pas de risque de souillure du liège, il est plus facile et plus léger à transporter que le verre (et ne nécessite pas de tire-bouchon) et coûte moins cher à produire et à expédier. «Nous constatons une diminution d’environ 25% des coûts», a déclaré Stover de Sans Wine Co.
Le vin en conserve est vendu dans une variété de tailles, de 187 ml à 500 ml. En vertu de la réglementation actuelle, seules certaines tailles telles que les canettes de 375 ml - l'équivalent d'une demi-bouteille de vin - peuvent être vendues individuellement. Mais le Bureau de la taxe et du commerce sur l'alcool et le tabac (TTB) propose d'éliminer la plupart des normes de remplissage pour le vin. Cela pourrait permettre aux établissements vinicoles d'emballer du vin dans des canettes de 355 ml, la taille standard d'une canette de bière, ainsi que de vendre des canettes de 250 ml individuellement, ouvrant potentiellement de nouveaux marchés.
Les buveurs de vin pourraient voir plus de vignobles, grands et petits, se lancer dans le jeu, car les installations de mise en conserve et d'emballage sous contrat améliorent le processus d'emballage. «L'uniformité est l'un des défis de cette catégorie en plein essor», a déclaré Matthew Allan, qui a cofondé Ouest + Wilder , l’une des marques contenant uniquement des canettes qui emballent des vins de meilleure qualité, y compris un pinot noir non millésimé de la Russian River Valley de Sonoma (87, 17 $ pour un paquet de trois boîtes de 250 ml). Il dit que les premiers problèmes avec le processus de mise en conserve, comme les coutures qui fuyaient, constituaient un obstacle pour les petits établissements vinicoles.
Maker Wine, cofondé par les camarades de classe de la Stanford Business School, Sarah Hoffman et Kendra Kawala, est un autre nouveau venu sur la scène des canettes. Ils s'associent à des vignerons californiens, dont Chris Christensen de Bodkin Wines. Hoffman pense que les canettes transcendent le marché du vin. «Je ne vois vraiment pas les vins en conserve comme étant en concurrence avec les bouteilles», a-t-elle déclaré, reconnaissant que les canettes sont toujours confrontées à un biais de format parmi les vins fins.
Les amateurs de vin ont désormais le choix entre plus de vins en conserve que jamais. Les établissements vinicoles de Californie, de l'Oregon, de Washington, de New York et au-delà ont sauté dans le train de l'aluminium, tout comme les marques de pratiquement tous les autres grands pays viticoles. Vintage Wine Estates et Trinchero lancent également des cocktails de vin en conserve et des spritzers. «Au cours de l’année écoulée, nous avons appris que de nombreux consommateurs préfèrent un volume de vin plus petit et un ABV inférieur», a déclaré Trinchero’s Wohld.
On ne sait pas encore quel impact le COVID-19 aura sur le vin en conserve et d’autres formes alternatives d’emballage. «Cela a été une perturbation importante pour nous», a déclaré Allan de West + Wilder. Les ventes de vin en conserve culminent traditionnellement au printemps et en été, lorsque les activités de plein air et de loisirs stimulent la demande. En 2020, cependant, les rassemblements sociaux et les événements en plein air auxquels les canettes sont les plus populaires ont été sévèrement réduits.
Néanmoins, les vignerons restent optimistes quant à la poursuite de la croissance des ventes de vins en conserve malgré les restrictions. Stover de Sans Wine Co. dit que ses ventes au détail sont en hausse et voit encore plus d'opportunités pour les canettes: 'Il y a tellement de place pour la croissance.'