• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 1/2 tasse d'oignons jaunes hachés
• 3/4 tasse de carottes en dés
• 3/4 tasse de céleri en dés
• 1 cuillère à soupe d'ail émincé
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1/4 cuillère à café d'origan séché
• 1 livre de bœuf haché ou de veau haché
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 boîtes de 14 1/2 onces chacune, tomates concassées et leur jus
• 1 boîte de 14 1/2 onces de sauce tomate
• 1 tasse de bouillon ou de bouillon de bœuf ou de poulet
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 liens de 4 onces chacun, saucisse italienne chaude, coupée en deux sur la largeur
• 2 maillons de 4 onces chacun, saucisse italienne sucrée, coupée en deux sur la largeur
• 3 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1/2 livre de fettuccine fraîche
• 4 cuillères à café de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri et cuire 4 à 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail, le sel, le poivre, les feuilles de laurier, le thym et l'origan et cuire en remuant pendant 30 secondes. Ajouter la viande et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 à 2 minutes en remuant.
2. Ajouter les tomates et leur jus, la sauce tomate, le bouillon de bœuf et le sucre et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps pour empêcher la sauce de coller au fond de la casserole, pendant 45 minutes. Ajouter les saucisses et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit savoureuse, 45 minutes à 1 heure. Retirer du feu, ajouter le persil et bien mélanger. Jeter les feuilles de laurier et rectifier l'assaisonnement au goût. Couvrir pour garder au chaud jusqu'au moment de servir.
3. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et remettre l'eau à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps pour éviter que les nouilles ne collent, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, 2 à 3 minutes. (Si vous utilisez des pâtes séchées, cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 8 à 10 minutes.) Égoutter dans une passoire.
4. Placer les pâtes dans un grand bol de pâtes ou de service et mélanger avec suffisamment de sauce pour enrober légèrement les pâtes, environ 1 tasse. Répartir les pâtes dans 4 bols à pâtes peu profonds. Versez 2 cuillères à soupe supplémentaires de sauce sur chaque portion et garnissez de 2 morceaux de saucisse. Saupoudrer 1 cuillère à café de fromage Parmigiano râpé sur chaque portion et servir immédiatement. Pour 4 personnes.