Lorsque vous travaillez dans l'hôtellerie et le service, vous abandonnez à peu près l'idée de célébrer à nouveau un jour férié officiel. Au lieu de cela, vous gagnez du temps quand vous le pouvez et cela devient libérateur de vivre off-piste : Les dimanches et lundis sont les week-ends, les vacances sont des moments où vous travaillez dur et gagnez de l'argent, et (si vous voulez avoir une vraie tradition de vacances) vous créez votre propre aventure (hors saison).
Donc, que vos vacances se déroulent selon un horaire normal ou qu'elles soient légèrement… décentrées, il y a de fortes chances que vos plans incluent une forme de nourriture. Si vous prévoyez de cuisiner des classiques des Fêtes, j'aimerais vous proposer des accords mets-vins uniques qui rendront tout un peu plus joyeux.
Vous trouverez également quelques conseils pour d’autres options de vins, si vous ne trouvez pas ce qui est recommandé.
Tarte aux pommes et vin de glace
Le Canada produit actuellement certains des meilleurs vins de glace au monde. Le vin de glace est élaboré à partir d'un processus dans lequel les raisins sont laissés dans le vignoble jusqu'à ce qu'ils gèlent et sont ensuite récoltés (généralement la nuit). Parce que l'eau gèle, le seul jus qui suinte des raisins congelés est le moût de sucre. Les raisins fréquemment utilisés comprennent le Riesling et le Vidal Blanc (un Français-hybride ) qui donne des vins jaune profond, très doux avec des saveurs riches de fruits tropicaux et de miel. Ces vins sont extrêmement rares et difficiles à faire (imaginez simplement cueillir des raisins congelés au milieu d’un hiver ontarien…), c’est pourquoi ils coûtent souvent plus de 50 $ la bouteille.
Sur les accords avec les desserts aux pommes:
Les vins qui se marient le mieux avec les desserts à base de pommes ont besoin d'un élément de douceur, mais ils doivent également avoir la même intensité que le plat. Ainsi, dans le cas de la tarte aux pommes (qui est généralement délicatement parfumée), nous opterons pour un vin blanc sucré comme le vin de glace, le Moscato d’Asti, le Riesling doux ou le Chenin Blanc doux (un autre choix génial).
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Stollen de Noël (Stollen) et mimosas au pamplemousse
J'ai trouvé ça génial recette pour Noël stollen , qui est assez similaire au stollen mais incorpore du massepain et est un petit-déjeuner hollandais traditionnel apprécié le matin de Noël.
En accord avec le vin et le petit-déjeuner:
Quand il s'agit d'accompagner le vin avec le petit-déjeuner, il est important de faire la lumière sur ABV pour vous garder heureux (et non pas lent) tout au long de la journée. Le petit-déjeuner stollen est souvent accompagné d'un demi-pamplemousse, donc à la place, nous avons inclus l'élément de pamplemousse dans la boisson elle-même. Si vous recherchez le bon sparkler pour cette association, essayez Prosecco.
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Pudding de Noël et Madère
Le pudding de Noël est l'un de ces desserts que vous aimez A.) et que vous attendez avec impatience, ou B.) détestez absolument. Si vous faites partie du groupe A, je vous recommande vivement de commencer à enquêter vins fortifiés comme Madère pendant les vacances. La saison froide est le moment idéal pour déguster des vins (vins fortifiés servis en petites portions de 75 ml / 3 oz) pleins de riches saveurs de noisette sucrées. Ils se marient également à merveille avec les puddings, les gâteaux aux fruits, les noix et tous les autres plaisirs de l'hiver.
Rôti végétarien aux pistaches et canneberges et Agoirgitiko
Il y a un nombre croissant de végétariens soucieux de l'environnement qui sont nouveaux sur la scène du vin. Heureusement, il existe un nombre croissant d'excellentes options riches en umami, et celle-ci, le rôti pistache-canneberge ( une recette de Jamie Oliver ), c'est ce que nous allons faire pour l'équipage végétarien de chez Wine Folly. Nous avons opté pour Agiorgitiko (un rouge grec) pour plusieurs raisons:
- C'est amusant et difficile à prononcer
- La forte acidité et les saveurs de fruits rouges de ce vin complèteront la canneberge
- Le facteur élevé de tanin / amertume dans le vin sera assorti à la graisse des noix dans le plat
Lors de l'appariement avec Veg:
Les plats principaux végétariens (si vous n'êtes pas relégué aux côtés de manger) ont un umami et une richesse similaires à ceux des plats de viande. Cela dit, vous constaterez qu'il existe des différences, notamment la texture et l'utilisation de légumes-racines plus sucrés (carottes, etc.) qui prêtent ces plats à vins rouges mi-corsés avec des saveurs de fruits rouges et une bonne acidité. Les excellentes alternatives incluent Grenache , Mélanges Valpolicella , Sangiovese et Merlot.
Hacher les tartes / Cornish Pasties et Primitivo
Je ne sais pas pourquoi les pâtés de cornouailles ne sont pas plus populaires aux États-Unis parce qu’ils sont géniaux. Prenez de délicieux morceaux de viande avec des raisins secs et d'autres fruits secs cuits dans une petite tarte personnelle. Apparemment, vous pouvez trouver des tartes hachées au Royaume-Uni et en Australie (nous avons eu des pâtés australiens et ils sont incroyables!). Étant donné que ce plat offre à la fois des saveurs salées et sucrées, un bon vin à associer aurait un fort élément de fruité mais aussi un corps moyen pour correspondre à l'intensité. Pour cela, un Primitivo (Zinfandel italien) convient parfaitement, cependant, il existe d'autres vins passionnants dans le sud de l'Italie qui feront également des merveilles, notamment Frappato (de Sicile) et Gaglioppo (de Calabre).
Roast Pheasant and Côtes du Rhône
Si vous n’avez jamais mangé de faisan auparavant, vous pouvez choisir entre le faisan de ferme (qui a le goût d’une version plus riche du poulet) ou le faisan sauvage (qui offre plus de viande brune et de gibier). Pour les deux options, un Mélange GSM est le jumelage parfait. Le Côtes du Rhône la région est le lieu d'origine de ce mélange et la région produit un style légèrement plus terreux que les versions australienne et américaine. Pour les plats qui contiennent beaucoup de rôtis de récolte, le terroir des Côtes du Rhône semble disparaître et fait ressortir les saveurs les plus fruitées du vin.
Côte de bœuf et Reserva Rioja
La côte de bœuf est l'une des principales entrées préférées des Américains pour les fêtes. Parce que la côte de bœuf est si intense, vous voulez vraiment un vin avec le même niveau de peps qui lui corresponde (ce n'est pas un travail pour le pinot noir). Le cabernet sauvignon serait un excellent choix, mais si vous êtes intéressé par quelque chose d'un peu plus Réserve de la Rioja a assez de délicatesse pour se marier avec la saveur de la côte de bœuf (qui est en quelque sorte à la fois charnue et délicate) tout en conservant des tanins plus élevés, ce qui nettoiera votre palais.
Dinde rôtie et Marsanne / Roussanne
Nous avons eu des tas de recommandations de vin rouge pour accords de dinde pour Thanksgiving , nous avons donc pensé qu'il serait peut-être amusant d'introduire un vin blanc qui fait des merveilles avec les oiseaux. La Marsanne et la Roussanne sont des cépages de la Vallée du Rhône qui produisent un style plus riche de blanc semblable au Chardonnay. Aux États-Unis, le Organisation des Rangers du Rhône a défendu ces 2 vins et ils poussent du sud de la Californie jusqu'à Washington.
Pâtes au four et barbera
Un dîner de vacances italien n'est pas complet sans un plat de pâtes cuites au four dans un certain format (lasagnes, coquilles farcies, etc.). Et quel meilleur vin pour accompagner la cuisine italienne que le vin de tous les jours du Piémont: Barbera. Barbera fonctionne bien avec les tomates en raison de son acidité naturellement élevée et de ses saveurs dominantes de fruits rouges. Vous n’avez pas juste à regarder Piémont, Italie pour ce vin, il pousse aussi en Californie.
Vous avez un accord mets et vins des Fêtes préféré que nous n'avons pas encore mentionné? Dites-nous dans la section commentaires ci-dessous!
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